Vào mùa hè hoặc những vùng nóng, việc sô cô la không chịu được nhiệt độ cao là điều bình thường. Bánh quy, sôcôla hoặc viên nén sẽ bị biến dạng hoàn toàn với sôcôla nóng chảy. Nhưng ăn nó có tốt cho sức khỏe không?
Nói chung là có. Nhờ đặc tính chống oxy hóa của hạt ca cao, một thanh sô cô la tan chảy rất an toàn để ăn trong xe. Sô cô la nóng chảy không nhất thiết làm hỏng hoặc đe dọa sức khỏe. Do đó, hoàn toàn không nguy hiểm nếu bạn ăn phải sô cô la bị chảy bên trong hộp quà hay bọc ni lông. Nhưng điều gì sẽ xảy ra khi sô cô la chuyển sang màu trắng?
hoa sô cô la tan chảy
Sô cô la nở được đặc trưng bởi một xuất hiện màu trắng xám , một lớp bóng trắng trên bề mặt, hoặc một lớp màng màu trắng bao phủ sô cô la. Khi chúng tôi phát hiện ra sự xuất hiện này trong loại kẹo yêu thích của mình, điều đó không có nghĩa là sô cô la đã bị hỏng hoặc nó bị mốc.
Sô cô la nở không nhất thiết phải nguy hiểm hoặc không tốt cho sức khỏe. Nó có thể phát triển ở dạng nở đường do độ ẩm hoặc nở chất béo do nhiệt độ thay đổi mạnh hoặc ủ kém. Sự nở của sô cô la chỉ ảnh hưởng đến hình thức và kết cấu của sô cô la chứ không ảnh hưởng đến hương vị của nó. Vì vậy, nếu chúng ta tìm thấy hoa trên thanh sô cô la, chúng ta có thể ăn nó mà không cần lo lắng.
Mua sô cô la vào mùa hè luôn là một thách thức đối với những người yêu thích sô cô la. Đó là lý do tại sao các nhà sản xuất sôcôla tốt nhất không cung cấp bảo đảm tan chảy, giao sôcôla trong cùng ngày hoặc ngày hôm sau và sử dụng hộp vận chuyển cách nhiệt để khắc phục sự cố phân phối sôcôla.
Sô cô la sữa giữ được lâu hơn
Hàm lượng đường trong sô cô la sữa rất cao (khoảng 50%), đủ để làm chậm sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn . Phần lớn phần còn lại là chất béo, không nấm mốc và vi khuẩn cũng không phát triển trên chất béo nguyên chất. Chúng cần một ít nước để tồn tại, và sô cô la sữa không có nhiều.
Nó có thể hút nước từ không khí khi tan chảy, có khả năng làm loãng đường và làm phát sinh nấm mốc hoặc vi khuẩn. Điều đó có thể làm giảm thời hạn sử dụng của chúng một chút, nhưng việc để trong tủ lạnh sẽ giữ cho nấm mốc và vi khuẩn giảm bớt trong một thời gian. Vì sô cô la đã được nấu chảy, bạn nên ăn nó trong vòng vài tuần.
Như chúng tôi đã nói trước đây, nó rất có thể “nở rộ”. Đó không phải là nấm mốc; nó đang kết tinh bơ cacao. Có nghĩa là sô cô la sẽ không có kết cấu giống như khi được ủ đúng cách. Tuy nhiên, là sô cô la sữa, chúng sẽ không bao giờ giống với sô cô la không sữa.
