Làm sao để biết cà phê có phải là đặc sản?

Specialty được dùng để chỉ cà phê được đánh giá từ 80 điểm trở lên trên thang điểm 100 bởi một người nếm cà phê được chứng nhận. Cà phê đặc sản là loại cà phê ở thời kỳ đỉnh cao và khác biệt so với những loại cà phê khác vì chúng được trồng ở độ cao hoàn hảo, vào đúng thời điểm trong năm, ở vùng đất tốt nhất, và sau đó được thu hoạch vào đúng thời điểm.

Tại sao lại gọi là cà phê đặc sản?

Cà phê đặc sản đã có từ rất lâu, dưới hình thức này hay hình thức khác. Chúng ta có xu hướng coi cà phê đặc sản như một xu hướng mới, tuy nhiên, ngay từ đầu những năm 1900, những khách hàng sành điệu ở Paris đã quy định rằng cà phê sẽ được mua theo từng lô nhỏ được chọn tại các trang trại cụ thể ở một số vùng nhất định của Guatemala.

Thuật ngữ “cà phê đặc sản” được sử dụng lần đầu tiên vào những năm 1970 ở Tạp chí Thương mại Trà và Cà phê , chỉ vài năm sau khi cửa hàng Starbucks đầu tiên khai trương. Nhờ các cửa hàng như Starbucks và Peet's, cà phê đã từ một sự tiện lợi hiện đại trở thành một trải nghiệm uống rượu. Kể từ đó, những cải tiến trong công nghệ nông nghiệp, rang và pha cà phê, và nhu cầu ngày càng tăng đối với cà phê chất lượng cao, đã đưa cà phê đặc sản đến tay những người yêu cà phê trên toàn thế giới.

Cà phê nhân được phân loại bằng cách kiểm tra trực quan và nếm thử. Kiểm tra bằng mắt bao gồm việc lấy một mẫu 350 gram hạt cà phê xanh và đếm những hạt bị lỗi. Các khuyết tật có thể là sơ cấp (ví dụ, nhân đen hoặc đắng) hoặc thứ cấp (đối với nhân hỏng). Để cà phê đủ tiêu chuẩn là “đặc sản”, nó phải có không có khuyết tật chính và ít hơn năm khuyết tật thứ cấp .

Nếm thử bao gồm việc rang cà phê và chỉ đơn giản là pha bằng nước nóng, và dựa vào khả năng của người nếm để ấn định điểm số cho từng thuộc tính của cà phê, chẳng hạn như độ chua, vị, hương vị và mùi thơm.

Các loại

Hầu hết các nước sản xuất cà phê thương mại cũng sản xuất một lượng nhỏ cà phê đặc sản, với một vài trường hợp ngoại lệ. Các quốc gia như Ethiopia, Kenya và Colombia đồng nghĩa với các loại cà phê đặc sản; tuy nhiên, nhiều quốc gia ít được biết đến hơn đang thúc đẩy sản xuất một trong những loại cà phê ngon nhất trên thế giới. Ví dụ, trong những năm gần đây Panama đã tạo nên tên tuổi nhờ những người nông dân có trình độ học vấn cao, tập trung vào việc tăng cường đa dạng sinh học và một số loài vi khí hậu đa dạng.

Trong chi Coffea, chúng ta có thể tìm thấy hơn một trăm giống, nhưng được biết đến nhiều nhất là Coffea arabica và Coffea canephora (hoặc robusta). Trong số hai loại này, cà phê đặc sản hầu như chỉ đến từ Coffea arabica. Điều này là do nó thơm và tinh tế hơn Robusta và mang lại trải nghiệm tinh tế hơn trên vòm miệng.

Cà phê arabica

Mặc dù chứa ít caffeine hơn Robusta, nhưng hạt Arabica thường được coi là có hương vị cao hơn. Arabica có xu hướng hương vị nhẹ nhàng và ngọt ngào hơn , với chút sô cô la và đường. Họ cũng có ghi chú của trái cây hoặc quả mọng. Mặt khác, cà phê Robusta có vị đậm hơn, gắt hơn và đắng hơn, với các hạt sần sùi hoặc cao su.

Theo Tổ chức Cà phê Quốc tế, hơn 60% sản lượng cà phê thế giới đến từ những người trồng cà phê Arabica. Đây là loại hạt đã bắt đầu toàn bộ lịch sử của cà phê ở Ê-díp-tô và nó vẫn phát triển tốt hơn ở vùng đất cao hơn. Hoa arabica chỉ xuất hiện sau một vài năm và tạo ra quả hình elip, trong đó có hai hạt dẹt được gọi là hạt cà phê.

Trong số hai loại hạt cà phê Arabica phổ biến nhất, điển hình là giống đầu tiên được phát hiện. Vì vậy, nó được coi là cà phê nguyên bản của Tân thế giới. Đây cũng là một giống năng suất thấp được đánh giá cao vì chất lượng cốc tuyệt vời. rượu whisky ngô Mặt khác, các giống arabica thường được đánh giá cao nhờ hương thơm phức tạp và cân đối, đồng thời dẫn đến nhiều đột biến và phân loại chất lượng cao. Một số đột biến tự nhiên của Arabica được biết đến như Caturra, San Ramón và Pacas.

Cà phê vối (Canephora)

Giống Coffea Canephora phổ biến nhất là Robusta, em trai của Arabica, thông minh đường phố. Mặc dù hương vị của nó được coi là kém tinh tế hơn, Robusta được sử dụng rộng rãi trong pha cà phê espresso bởi vì nó được biết đến là sản phẩm tạo ra lớp crema (lớp kem ở trên cùng của cà phê espresso) tốt hơn Arabica. Nó có khả năng chống lại bệnh tật cao hơn và cho năng suất tốt hơn. Và nó chứa nhiều caffein hơn !

Có nhiều caffeine hơn từ Robusta, cùng với các axit chlorogenic (chất chống oxy hóa tự nhiên), được cho là kết quả của cơ chế tự bảo vệ của cây để bảo vệ mình khỏi sâu bệnh. Khi ở mức thấp, axit chlorogenic được coi là một phần quan trọng trong hương vị cà phê. Tuy nhiên, Robusta chứa hàm lượng các axit này cao hơn và các sản phẩm oxy hóa do chúng tạo ra đôi khi có thể tạo ra hương vị không mong muốn, có khả năng ảnh hưởng đến chất lượng của cốc.

bản nhạc

Tất cả các loại cà phê đều phụ thuộc vào điểm số, tùy thuộc vào quá trình trồng trọt. Điểm số này là một dấu hiệu cho thấy cả giống và địa hình hoặc độ cao, và các yếu tố khác ảnh hưởng đến cà phê, đều có những đặc điểm cụ thể. Mặc dù không nên quên rằng một loại cà phê đặc biệt không chỉ được điểm này, mà còn là một hợp đồng tốt bởi nhân viên pha chế và công ty.

Điểm số cà phê nhân dựa trên việc kiểm tra bằng mắt các hạt cà phê (sau khi được thu hái và chế biến), để xác định tỷ lệ hạt bị lỗi và nếm thử hạt đã rang một lần. Dựa trên điều này, những người giám định cà phê, những người đã được đào tạo chuyên sâu trước đó, sẽ đánh giá cà phê.

Bảng điểm được đặt thành:

• 90-100, nó được coi là một loại cà phê đặc sản xuất sắc
• 85-89.99, nó được coi là một loại cà phê đặc sản tuyệt vời
• 80-84.99, nó là một loại cà phê đặc sản rất ngon
• > 80.0 là thấp hơn chất lượng của chuyên ngành nên không được coi là đặc biệt.

Sự khác biệt giữa cà phê đặc sản và cà phê thương mại

Cà phê có thể được định nghĩa một cách rộng rãi là chất lượng đặc sản hoặc chất lượng thương mại. Từ quan điểm của người tiêu dùng, sự khác biệt ngay lập tức giữa cà phê thương mại và cà phê đặc sản là bao bì: thương mại được đóng gói trong những chai nhỏ uống liền hoặc đã được xay và đóng gói trong một viên gạch lót bằng thiếc hoặc nhựa. Cà phê đặc sản được bảo quản hoặc phân phối ở dạng nguyên hạt, đóng bao hoặc rời, và phải được xay trước khi tiêu thụ.

Cà phê thương mại thường được rang và đóng gói trong các nhà máy lớn, dưới các nhãn hiệu được quảng cáo trên toàn quốc. Đặc sản này thường được rang tại các cửa hàng hoặc xưởng sản xuất nhỏ lẻ, sử dụng phương pháp và công nghệ truyền thống. Nó thường được bán ở nơi nó đã được rang.

Cà phê đặc sản cung cấp nhiều lựa chọn hơn cà phê thương mại. Cà phê có thể được mua theo nguồn gốc của hạt (Kenya, Colombia), bằng cách rang (rang của Pháp, rang của Ý), hoặc theo cách pha trộn được thiết kế cho thời gian trong ngày, giá cả hoặc hương vị. Các nhà bán lẻ chỉ cung cấp một số lượng rất hạn chế các loại cà phê pha và rang, và rất ít khả năng mua cà phê có nguồn gốc và cà phê không pha trộn.