Làm thế nào để phân biệt thịt trắng và thịt đỏ?

Thịt đỏ là gì?

Các chuyên gia định nghĩa thịt đỏ là bất kỳ loại protein động vật nào thu được từ động vật có vú. Thịt bò, thịt lợn , thịt cừu và thịt nai là những loại thịt đỏ phổ biến. Các nguồn protein này có xu hướng có màu đỏ khi còn sống, nhờ sự hiện diện cao của myoglobin, một loại protein trong máu và chuyển sang màu đỏ đậm hơn hoặc nâu sẫm khi nấu chín.

Tiêu thụ thịt đỏ vừa phải góp phần tạo nên một chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng. Mặc dù có nhiều chất béo bão hòa nhưng thịt đỏ chưa qua chế biến có chứa một lượng lớn protein, axit béo, vitamin và khoáng chất thiết yếu như vitamin D, vitamin B12, vitamin B6 và kẽm.

Tuy nhiên, các chuyên gia sức khỏe cộng đồng đã liên hệ việc tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ (đặc biệt là thịt chế biến sẵn như xúc xích, thịt xông khói, thịt nguội hoặc xúc xích Ý) với nhiều yếu tố nguy cơ sức khỏe, bao gồm tăng huyết áp và tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành, loại 2 bệnh tiểu đường và một số loại ung thư. Chế biến các sản phẩm thịt đỏ thường bao gồm việc thêm muối, hương liệu hoặc chất bảo quản (chẳng hạn như nitrat, có thể tương tác với các hợp chất khác và trở thành chất gây ung thư) để bảo quản thời hạn sử dụng hoặc thay đổi hương vị của chúng.

Thịt bò

Thịt bò là loại thịt đỏ được tiêu thụ nhiều nhất. Các phần thịt bò khác nhau được sử dụng cho các loại bít tết khác nhau, thịt bò xay được làm thành bánh mì kẹp thịt, và các miếng thịt bò tốt cho món thịt hầm. Trên thực tế, một số loại thịt bò bít tết như thăn nằm trong danh sách những loại thịt mềm nhất.

Thịt bê cũng là một loại thịt đỏ nhưng nó là thịt của bê, ngược lại với thịt của gia súc. Thịt đỏ thực sự tốt cho bạn khi ăn điều độ. Ví dụ, thịt bò là một trong những nguồn cung cấp sắt, vitamin B12 và kẽm tốt nhất.

Thịt lợn

Thịt lợn thực sự được phân loại là thịt đỏ do hàm lượng myoglobin trong thịt. Điều này là mặc dù thực tế là thịt lợn tươi có màu nhạt hơn thịt bò và trở nên rất nhạt khi nấu chín.

Do giá rẻ và hàm lượng protein cao, thịt lợn là một trong những loại thịt phổ biến nhất trên thế giới. Như với hầu hết các loại thịt, hàm lượng dinh dưỡng chính xác của thịt lợn thay đổi tùy thuộc vào loại thịt.

Ví dụ, 85 gam thăn lợn quay có thể chứa ít nhất 3.5 gam chất béo. Khẩu phần tương tự của một miếng thịt lợn nấu chín chứa 11 gam chất béo và sườn lợn có 21 gam chất béo. Giống như tất cả các loại thịt đỏ, thịt lợn là một nguồn cung cấp protein và chất sắt dồi dào.

cừu

Phần nạc của thịt cừu được nhiều người coi là một trong những loại thịt đỏ lành mạnh nhất để ăn. Thịt cừu là một nguồn quan trọng của tất cả các axit amin thiết yếu và protein chất lượng cao. Thịt cừu tương tự như thịt cừu, nhưng điểm khác biệt duy nhất là thịt cừu là thịt của một con cừu trưởng thành.

Một trong những lý do khiến thịt cừu là một lựa chọn thịt tốt cho sức khỏe là vì thịt cừu thường được nuôi thả tự nhiên. Cừu béo lên nhờ ăn cỏ và thường được cho ăn theo chế độ ăn tự nhiên, lành mạnh.

85 gam thịt cừu nấu chín chứa 20 gam protein, chiếm 42% giá trị khuyến nghị hàng ngày. Trong khẩu phần thịt cừu này chỉ có 8.6 g chất béo, một nửa trong số đó là các loại chất béo không bão hòa. Thịt cừu cũng là một nguồn cung cấp vitamin B12, niacin và riboflavin.

Điều quan trọng cần nhớ là hàm lượng chất béo của thịt cừu rất khác nhau giữa các lần cắt. Để chọn phần thịt cừu khỏe mạnh nhất, chúng tôi sẽ chọn phần thịt nạc hơn từ thăn và chân. Thịt cừu cắt từ xương sườn hoặc vai có thể có nhiều calo hơn đáng kể so với phần nạc đã được cắt bớt mỡ.

Nai

Thịt nai là một loại thịt hươu rất tốt cho sức khỏe vì nó được xếp vào loại thịt nạc đỏ. Mặc dù thịt nai được xếp hạng cao trong danh sách các loại thịt đỏ lành mạnh nhất, nhưng giá cao của nó có thể khiến nhiều người không muốn ăn thịt nai. Thịt nai cũng được đóng gói với hương vị mặc dù nó có rất ít chất béo.

So sánh giá trị dinh dưỡng của nó, thật dễ dàng để thấy tại sao thịt nai là một lựa chọn lành mạnh của thịt đỏ. 3 ounce thịt nai chứa 25 gam protein, nhưng chỉ có 127 calo và chỉ 2 gam chất béo. Ít hơn một nửa hàm lượng chất béo là chất béo bão hòa. Thịt nai rất giàu vitamin B và chứa nhiều khoáng chất cần thiết.

Rabbit

Thịt thỏ là một loại thịt nạc đỏ rất giàu protein và chất dinh dưỡng. Mặc dù thỏ là một lựa chọn thịt lành mạnh, nhưng nó hiếm khi được ăn ở nhiều quốc gia. Thỏ được xếp vào loại thịt thú vật, mặc dù thỏ cũng được nuôi trong nước để lấy thịt. Thịt thỏ làm món hầm ngon, ít calo.

Hồ sơ dinh dưỡng của thỏ tiết lộ rằng nó tốt cho bạn hơn thịt bò hoặc thịt lợn. 85 gram thỏ hầm chỉ chứa 147 calo và ít hơn 3 gram chất béo. Tuy nhiên, chúng ta nhận được 28 gram protein cùng với một lượng vitamin và khoáng chất tốt.

Thịt trắng là gì?

Thịt trắng đề cập đến bất kỳ loại protein động vật nào có màu trắng khi chưa nấu chín và vẫn có màu trắng sau khi nấu. Nhiều loại gia cầm khác nhau, bao gồm gà , gà tây , hoặc là đẩy xuống nước , là những ví dụ phổ biến về thịt trắng. Thịt trắng chứa hàm lượng myoglobin thấp hơn thịt đỏ, cho chất lượng nạc hơn và lượng chất béo bão hòa thấp hơn nhiều.

Tuy nhiên, nhiều protein trắng, chẳng hạn như thịt gà tây hoặc thịt gà, được xếp vào loại "thịt nhạt" hoặc "thịt sẫm màu", tùy thuộc vào sự hiện diện của hai loại sợi cơ cơ bản: sợi trắng (cơ nạc chịu trách nhiệm ngắn và nhanh) và màu đỏ sợi (cơ béo nhất, co giật chậm được sử dụng cho các cử động kéo dài, chẳng hạn như đứng lên).

Thịt nhạt (chẳng hạn như thịt gà không da hoặc ức gà tây) chủ yếu chứa các sợi màu trắng, và thịt sẫm màu chứa hầu hết các sợi màu đỏ, mặc dù cả hai loại đều chứa nồng độ của mỗi loại sợi. Sự hiện diện ngày càng nhiều của các protein chuyển hóa chất béo thành năng lượng (chẳng hạn như myoglobin, có màu tím và chứa nhiều sắt) làm cho thịt sẫm màu có màu sẫm đặc trưng. Nó có nhiều hương vị hơn so với thịt trắng vì nó chứa nhiều chất béo và protein hơn so với đối tác của nó.

Chicken

Gà là loại gia cầm hoặc loại gia cầm được tiêu thụ phổ biến nhất. Sở dĩ thịt gà được ưa chuộng như vậy là do tính linh hoạt và hàm lượng chất béo thấp. Trên thực tế, một số người nói rằng thịt gà là một trong những loại thịt trắng phổ biến nhất trên thế giới.

Để chế biến gà, chúng ta có thể quay, nướng, hấp, nướng hoặc chiên. Tất nhiên, gà rán có hàm lượng calo cao do hàm lượng chất béo cao hơn. Ức gà được coi là một trong những lựa chọn thịt lành mạnh nhất mà bạn có thể mua. Ví dụ, một khẩu phần ức gà 85 gam chứa 170 calo và chỉ 7 gam chất béo. Khẩu phần này cũng chứa 25 gam protein và một số chất sắt.

Các phần thịt gà khác chứa nhiều calo hơn. Ví dụ, một khẩu phần đùi chứa 180 calo, đùi có 210 calo và cánh có 240 calo.

Thổ Nhĩ Kỳ

Gà tây là một loại gia cầm lớn cùng loại thịt trắng với gà. Thịt gà tây là loại thịt hơi sẫm màu hơn thịt gà nhưng chứa ít calo hơn.

Khi nói đến các loại thịt trắng phổ biến, gà tây không phổ biến bằng gà ta. Thịt gà tây, đặc biệt là phần ức, khô hơn thịt gà; tuy nhiên, cả hai loại gia cầm này đều là nguồn cung cấp protein nạc tuyệt vời.

Giống như thịt gà, gà tây là một nguồn protein lành mạnh tuyệt vời và có một lượng vitamin B tốt. Tất nhiên, khi so sánh gà tây và gà ta, gà tây nổi bật về kích thước. Một con gà tây trung bình nặng khoảng 3.6kg, trong khi một con gà thịt tiêu chuẩn có thể chỉ nặng 2.7kg hoặc ít hơn.

Đẩy xuống nước

Một loài chim khác thuộc nhóm thịt trắng là vịt. Mặc dù thịt vịt có màu hơi sẫm hơn thịt gà hoặc gà tây, nhưng nó vẫn xuất hiện dưới dạng thịt trắng.

Thịt vịt được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Trung Quốc, với vịt quay Bắc Kinh là một món ăn phổ biến. Các cách ăn vịt khác bao gồm nướng ức, bỏ da hoặc dùng nội tạng vịt để làm pate vịt.

Cũng như các loại gia cầm khác, thịt vịt là nguồn cung cấp protein dồi dào và nhiều chất dinh dưỡng khác. Một khẩu phần 100 gram ức vịt không da chứa 4.5 mg sắt, 13.9 mg selen và 186 mg phốt pho. Các giá trị dinh dưỡng này nằm trong khoảng 20% ​​đến 25% lượng khuyến nghị hàng ngày.

Sự khác biệt chính

Thịt đỏ và thịt trắng là những protein giàu chất dinh dưỡng, rất ngon và ít carbohydrate. Tuy nhiên, có một số khác biệt chính giữa cả hai.

• Nguồn protein - Thịt đỏ đến từ các loài động vật có vú như bò, lợn, nai và thỏ, trong khi thịt trắng đến từ gia cầm như gà, gà tây hoặc vịt.
• Màu : Nhờ hàm lượng cao myoglobin, một loại protein trong máu, thịt đỏ, cả sống và chín đều có màu đỏ thẫm. Mặt khác, thịt trắng có màu nhạt trước và sau khi nấu.
• Sự khác biệt về dinh dưỡng : Các loại thịt đỏ và trắng chứa các axit amin, vitamin và khoáng chất thiết yếu. Tuy nhiên, thịt trắng có ít calo hơn và ít protein và sắt hơn thịt đỏ.
• Hàm lượng chất béo bão hòa và cholesterol : Thịt đỏ chứa hàm lượng lipoprotein mật độ thấp (LDL), đôi khi được gọi là “cholesterol xấu” và chất béo bão hòa cao hơn thịt nạc trắng. Tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ có thể làm tăng lượng cholesterol trong máu và làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng và bệnh tim mạch. Với hàm lượng chất béo bão hòa thấp hơn, tiêu thụ thịt trắng có ít tác động xấu đến sức khỏe hơn.
• Phương pháp nấu ăn : Protein động vật nạc, màu trắng nhạt khô nhanh hơn trong quá trình nấu nướng hơn so với thịt đỏ, thịt đỏ chứa nhiều myoglobin ngon ngọt hoặc thịt sẫm màu (chẳng hạn như đùi gà). Các phương pháp tốt nhất để nấu thịt từ loại thịt nhẹ hơn (đặc biệt là các miếng thịt nhẹ như ức gà) giúp giữ ẩm, chẳng hạn như nướng, tráng hoặc luộc, để có hương vị và kết cấu tốt hơn. Các loại thịt đỏ mọng nước rất thích hợp để nấu ở nhiệt độ cao với các kỹ thuật như nướng hoặc áp chảo để tiết ra nước và đầy đặn khi chúng nấu.