Bỏ trứng vào tủ lạnh là thói quen mà hầu hết chúng ta đều mắc phải. Kể từ khi chúng tôi còn nhỏ, chúng tôi đã thấy rằng thực phẩm này được bảo quản lạnh ngay khi chúng tôi về nhà, mặc dù thực tế là trong siêu thị chúng không được để lộ trong khu vực sản phẩm lạnh. Vì vậy, chúng ta nên để chúng ở nhiệt độ phòng hay chúng ta đang làm đúng bằng cách giữ lạnh chúng cho đến khi tiêu thụ?
Nhiều người châu Âu không giữ trứng trong tủ lạnh. Điều này là do các nhà chức trách ở hầu hết các nước châu Âu nói rằng trứng không cần phải để trong tủ lạnh. Tuy nhiên, tại sao nó lại được khuyến khích để đặt chúng lạnh?
Ngăn lạnh Salmonella
Salmonella là một loại vi khuẩn sống trong ruột của nhiều loài động vật máu nóng. Nó hoàn toàn an toàn khi được chứa trong đường ruột của động vật, nhưng có thể gây bệnh nghiêm trọng nếu nó xâm nhập vào nguồn cung cấp thực phẩm. Nhiễm khuẩn Salmonella có thể gây ra các triệu chứng khó chịu như nôn mửa, tiêu chảy và đặc biệt nguy hiểm, thậm chí gây tử vong cho người lớn tuổi và trẻ em.
Trứng có thể bị nhiễm vi khuẩn Salmonella từ bên ngoài, nếu vi khuẩn xâm nhập vào vỏ trứng hoặc bên trong, nếu chính con gà mái đang mang vi khuẩn Salmonella và vi khuẩn này đã được truyền sang trứng trước khi vỏ hình thành. Xử lý, bảo quản và nấu ăn là điều cần thiết để ngăn chặn sự bùng phát của vi khuẩn Salmonella từ những quả trứng bị ô nhiễm.
Do đó, việc bảo quản trứng dưới 4 ° C ngăn chặn sự phát triển của Salmonella. Và nấu trứng ở nhiệt độ ít nhất 160 ° F sẽ giết chết bất kỳ vi khuẩn nào có mặt.
Tuy nhiên, nhiều người giữ trứng của họ trong cửa tủ lạnh . Điều này có thể khiến chúng bị dao động nhiệt độ mỗi khi bạn mở tủ lạnh, điều này có thể khuyến khích sự phát triển của vi khuẩn và làm hỏng màng bảo vệ của trứng. Vì vậy, tốt nhất bạn nên để trứng trên giá gần mặt sau.
Có thể để chúng ở nhiệt độ phòng không?
Nhiều người trong chúng ta không hài lòng khi phải cho trứng vào tủ lạnh nếu chúng ở nhiệt độ phòng trong cửa hàng hoặc siêu thị.
Về cơ bản, lời giải thích nằm trong lớp biểu bì của trứng và những thay đổi về nhiệt độ. Lớp biểu bì là một lớp mỏng bao phủ trứng ngay bên dưới vỏ, mỏng manh nên rất dễ bị vỡ chỉ với một sự thay đổi đơn giản về nhiệt độ. Nếu điều này xảy ra, sức khỏe của chúng ta sẽ gặp nguy hiểm do chuyển vi khuẩn salmonella từ vỏ vào trong trứng. Nói cách khác, nếu chúng ở nhiệt độ lạnh trong siêu thị, chúng ta mang về nhà và cho vào tủ lạnh, lớp bảo vệ tự nhiên sẽ bị loại bỏ.
Những thay đổi nhiệt độ này làm thay đổi lớp biểu bì, vì vậy chúng tôi khuyến cáo không nên làm lạnh trứng trước khi chúng đến nhà. Đó là lý do tại sao trong siêu thị chúng ở nhiệt độ phòng.
Nếu chúng đã ở nhiệt độ phòng, tại sao chúng ta lại đặt chúng vào tủ lạnh? Thực tế đơn giản này là thay đổi chúng sang nhiệt độ thấp hơn có tác động tích cực, khiến không khí đi vào lâu hơn và trứng sẽ cô đặc hơn khi chúng ta chiên hoặc nấu chúng. Do đó, lòng trắng vẫn đặc hơn và lòng đỏ nằm ở giữa. Sẽ không thành vấn đề một chút nếu chúng ta định đập trứng, vì vậy nó sẽ không đáng lo ngại nếu chúng ta để chúng ở bên ngoài hoặc bên trong tủ lạnh.
Trên thực tế, Liên minh Châu Âu khuyến cáo rằng trứng được giữ ở nơi mát mẻ, nhưng không được để trong tủ lạnh, trong các siêu thị để ngăn chúng nóng lên và hình thành hơi nước ngưng tụ trên đường về nhà.
