Tôm là một trong những loại hải sản được tiêu thụ rộng rãi. Nó rất bổ dưỡng và cung cấp một lượng lớn chất dinh dưỡng không có nhiều trong các loại thực phẩm khác, chẳng hạn như i-ốt.
Tuy nhiên, một số người cho rằng tôm không tốt cho sức khỏe do có hàm lượng cholesterol cao. Ngoài ra, người ta tin rằng tôm nuôi có thể có một số ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe so với tôm đánh bắt tự nhiên. Điều gì là đúng trong tất cả những điều này?
Giá trị dinh dưỡng
Tôm có thành phần dinh dưỡng khá tốt. Chúng rất ít calo, chỉ cung cấp 84 calo trong một khẩu phần 85 gram và không chứa carbohydrate. Khoảng 90% lượng calo trong tôm đến từ protein và phần còn lại từ chất béo lành mạnh. Thêm vào đó, cùng một khẩu phần cung cấp hơn 20 loại vitamin và khoáng chất khác nhau, bao gồm 50% nhu cầu selen hàng ngày của bạn.
Trong một phần bình thường, khoảng 85 gam tôm, chúng tôi thu được:
- Năng lượng: 84 calo
- Protein: 18 gram
- Selen: 48% lượng khuyến nghị hàng ngày
- Vitamin B12: 21%
- Sắt: 15%
- Phốt pho: 12%
- Niacin: 11%
- Kẽm: 9%
- Magiê: 7%
Động vật có vỏ này cũng là một trong những nguồn thực phẩm tốt nhất của iốt , một khoáng chất quan trọng mà nhiều người đang thiếu. Iốt cần thiết cho chức năng tuyến giáp và sức khỏe não bộ. Chúng cũng là một nguồn cung cấp axit béo Omega-6 và Omega-3, cũng như chất chống oxy hóa astaxanthin, có thể có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Các loại tôm dùng trong ẩm thực
Ở Tây Ban Nha, chúng tôi chủ yếu tiêu thụ tôm trắng và đỏ, mặc dù người ta thường tìm thấy các loại khác trong các khu đông lạnh của các siêu thị.
Hồng
Loại tôm này rất phổ biến trong các món hải sản. Như tên gọi của chúng cho thấy, chúng thường có màu hồng khi còn sống, mặc dù một số có thể có màu trắng và xám.
Những con tôm này có kích thước tương đối nhỏ hơn và cũng được gọi là tuyệt vời cho món salad vì chúng được sử dụng rộng rãi để thêm hương vị nhẹ nhàng, ngọt ngào cho món salad hoặc các món ăn tươi sống. Chúng thậm chí còn được khuyến khích sử dụng cho các loại nước sốt và các món ăn nhằm mục đích giảm cân hoặc duy trì cân nặng.
nâu
Chúng có kết cấu chắc, vỏ màu nâu đỏ và có nhiều hương vị khác nhau có thể từ hơi ngọt đến mặn đến giống i-ốt.
Chúng chuyển sang màu hồng khi nấu chín và có một hương vị độc đáo so với các loại tôm ăn được khác. Các đầu bếp thường hấp hoặc luộc tôm sú mà không cần nêm quá nhiều gia vị để thưởng thức hương vị tự nhiên mà chúng có.
trắng
Với chiều dài khoảng XNUMX inch, tôm trắng có kết cấu chắc và do đó cung cấp nhiều lựa chọn nấu ăn cho các đầu bếp.
Ví dụ, chúng có thể được tiêu thụ sau khi luộc, hấp, nhồi, nướng, nướng hoặc thậm chí chiên. Chúng ta có thể tìm thấy chúng từ nhiều nơi trên thế giới, mặc dù ở Tây Ban Nha, chúng ta có thể tìm thấy chúng ở các khu vực Đại Tây Dương của đất nước. Chúng là món khoái khẩu của nhiều đầu bếp do hương vị cổ điển, kết cấu chắc, vị ngọt và dễ làm sạch.
Tiger
Có nguồn gốc từ các vùng biển của lục địa Châu Á và Châu Phi, tôm sú cũng có sẵn trong cả các trang trại nuôi cá và các giống hoang dã. Chúng rất dễ nhận biết từ các vằn hổ trên cơ thể và nổi tiếng với hương vị dịu nhẹ cùng với kết cấu chắc chắn.
Chúng là lựa chọn ưu tiên cho những người lần đầu nấu tôm. Chúng có thể phát triển đến kích thước khổng lồ dài 12 inch và rất thích hợp để hấp, nướng hoặc ăn theo nhiều cách khác nhau.
Ưu điểm của việc ăn tôm
Bởi vì chúng ít carbohydrate và calo và chứa nhiều chất dinh dưỡng, chúng là một lựa chọn lý tưởng nếu chúng ta đang cố gắng giảm một vài cân. Nhưng bạn phải cẩn thận với cách bạn nấu ăn. Nếu chúng ta chế biến tôm trong một nồi chiên ngập dầu hoặc thêm chúng vào nước sốt kem, chúng ta sẽ kết thúc việc đánh vảy không đúng hướng.
Chúng chứa chất chống oxy hóa
Loại chất chống oxy hóa chính trong tôm là một loại carotenoid được gọi là astaxanthin. Đây là một thành phần của tảo mà tôm tiêu thụ. Vì lý do này, chúng là một nguồn quan trọng. Trên thực tế, chất chống oxy hóa này chịu trách nhiệm về màu đỏ của các tế bào của bạn.
Khi chúng ta tiêu thụ astaxanthin, chúng ta có thể giúp bảo vệ chống lại chứng viêm bằng cách ngăn chặn các gốc tự do gây hại cho tế bào. Nó đã được nghiên cứu về vai trò của nó trong việc giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính. Cũng có những nghiên cứu đã phát hiện ra rằng astaxanthin có thể giúp củng cố các động mạch, có thể làm giảm nguy cơ đau tim. Nó thậm chí có thể giúp tăng mức cholesterol HDL “tốt”, một yếu tố quan trọng đối với sức khỏe tim mạch.
Ngoài ra, nó có thể có lợi cho sức khỏe của não. Các đặc tính chống viêm có thể ngăn ngừa tổn thương các tế bào não thường dẫn đến mất trí nhớ và các bệnh thoái hóa thần kinh, chẳng hạn như bệnh Alzheimer.
Thúc đẩy giảm cân
Tôm có thể là một nguồn cung cấp protein và vitamin D tuyệt vời mà không cần bổ sung carbohydrate vào lượng hàng ngày của bạn. Vì vậy, những người quyết tâm giảm cân có thể được hưởng lợi từ loại hải sản này. Có thể có mức độ cao của kẽm cũng có lợi, vì kẽm là một dạng có thể làm tăng mức độ leptin trong cơ thể. Leptin là một loại hormone và là một phần không thể thiếu trong cơ chế điều hòa cơ thể lưu trữ chất béo, cảm giác thèm ăn và sử dụng năng lượng tổng thể trong cơ thể. Bằng cách tăng mức độ leptin trong cơ thể, mọi người có thể tránh được các vấn đề phổ biến như ăn quá nhiều và thèm ăn không rõ nguyên nhân sau khi ăn no.
Nó cũng có mức độ cao iốt, điều này có thể giúp kiểm soát lượng năng lượng tiêu hao khi cơ thể nghỉ ngơi. Nó cũng có thể tương tác với tuyến giáp để tăng tốc độ hoạt động của tuyến giáp, giúp mọi người giảm cân, hoặc ít nhất là ngăn ngừa tăng thêm.
Cải thiện sức khỏe não bộ
Tôm có hàm lượng sắt cao, là một thành phần khoáng chất cơ bản trong quá trình liên kết với oxy trong hemoglobin. Với lượng sắt bổ sung trong hệ thống, lưu lượng oxy đến cơ tăng lên có thể xảy ra, mang lại sức mạnh và độ bền, đồng thời tăng lưu lượng oxy đến não.
Các nghiên cứu cho thấy rằng astaxanthin được tìm thấy trong tôm có thể giúp cải thiện hiệu suất ghi nhớ, khả năng sống sót của tế bào não và giảm nguy cơ mắc các bệnh viêm não.
Chúng có nhiều cholesterol không?
Nguyên nhân chính của việc hạn chế tôm là hàm lượng cholesterol cao. Trong 85 gam chúng tôi tìm thấy 166 mg cholesterol. Con số này cao hơn gần 85% so với lượng cholesterol trong các loại cá khác, chẳng hạn như cá ngừ. Nhiều người sợ tiêu thụ thực phẩm có nhiều cholesterol, tin rằng chúng làm tăng cholesterol trong máu và do đó thúc đẩy bệnh tim.
Tuy nhiên, khoa học cho thấy rằng điều này có thể không đúng với hầu hết mọi người, vì chỉ một phần tư dân số nhạy cảm với cholesterol trong chế độ ăn. Nếu không, cholesterol trong chế độ ăn chỉ có thể có tác động nhỏ đến mức cholesterol trong máu.
Ngoài ra, tôm chứa một số chất dinh dưỡng có thể cải thiện sức khỏe, chẳng hạn như axit béo Omega-3 và chất chống oxy hóa astaxanthin. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng những người tiêu thụ tôm thường xuyên không tăng nguy cơ mắc bệnh tim so với những người không ăn chúng.
Mặc dù cần phải nghiên cứu thêm để khám phá vai trò của tôm đối với sức khỏe tim mạch, nhưng nó có nhiều đặc tính có lợi có thể vượt quá hàm lượng cholesterol.
Tại sao mọi người lại bị dị ứng với bánh phồng tôm?
Động vật có vỏ, bao gồm cả tôm, được xếp hạng là một trong tám chứng dị ứng thực phẩm hàng đầu , cùng với cá, đậu phộng, lúa mì, sữa và đậu nành. Nguyên nhân phổ biến nhất gây dị ứng tôm là nhiệt đới, một loại protein có trong động vật có vỏ. Các protein khác có thể gây ra phản ứng dị ứng là arginine kinase và hemocyanin.
Các triệu chứng dị ứng tôm khác nhau và có thể bao gồm ngứa ran trong miệng, các vấn đề về tiêu hóa, nghẹt mũi hoặc phản ứng da sau khi ăn chúng. Một số người bị dị ứng với loài động vật có vỏ này cũng có thể bị phản ứng phản vệ. Đây là một phản ứng đột ngột, nguy hiểm, có thể dẫn đến co giật, mất ý thức, thậm chí tử vong nếu không được điều trị ngay.
Trong một số trường hợp, ngay cả hơi từ việc nấu tôm cũng có thể gây ra phản ứng. Vì vậy, những người có cơ địa dị ứng với loài vật này cũng nên tránh những trường hợp có thể gián tiếp tiếp xúc với nó.
Cách chọn tôm sú chất lượng cao
Điều quan trọng là phải chọn những con tôm tươi có chất lượng tốt, không bị hư hỏng, nhiễm khuẩn. Khi mua tôm tươi, chúng ta phải đảm bảo rằng chúng săn chắc. Vỏ phải trong mờ và có màu xanh xám, hồng nâu hoặc hồng nhạt. Các cạnh bị đen hoặc đốm đen trên vỏ có thể bị mất chất lượng.
Ngoài ra, tôm sống và tôm chín phải có mùi nhẹ, tương tự như mùi của biển hoặc biển mặn. Mùi "tanh" hoặc giống như amoniac quá nồng có thể làm hỏng và không an toàn để tiêu thụ. Chúng ta cũng phải đảm bảo rằng những món đã nấu chín có kết cấu chắc chắn và có màu trắng pha chút đỏ hoặc hồng.
Ngoài ra, điều quan trọng là phải mua tôm từ một cơ sở bán tôm chất lượng và uy tín để có thể trả lời các câu hỏi về nước xuất xứ và quy trình xử lý tôm.
