Các cuộc trò chuyện xung quanh chất béo luôn được xã hội chúng ta quan tâm: từ những người phủ nhận hoàn toàn việc tiêu thụ chúng cho đến những người khuyến khích bạn tránh xa chúng.
Sự thật là ở những phần vừa phải, chất béo đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống của chúng ta . Thứ nhất, bởi vì chúng có sức ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất của chúng ta không kém gì các chất khác. Ngoài ra, chúng có liên quan đến số lượng viêm và hấp thụ vitamin mà cơ thể chúng ta có thể thực hiện.
Đáng buồn thay, chất béo đã bị xã hội lên án trong nhiều thập kỷ, trong khi thực tế, chúng ta nên biết về chúng để nhận ra lợi ích của chúng. Do đó, chúng tôi sẽ phá hủy 5 huyền thoại về chất béo mà bạn chắc chắn đã tin tưởng.
5 lầm tưởng về chất béo
1. Tất cả các chất béo đều giống nhau
Bạn có thể tự nhận thấy rằng kiến thức về chất béo của bạn còn kém. Tất cả các loại chất béo trong chế độ ăn uống đều chứa 9 calo trên 1 gam, và mỗi loại ảnh hưởng đến chúng ta khác nhau.
- Chất béo bão hòa: là những thứ bạn nên tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Bạn có thể tìm thấy chúng ở trạng thái rắn, như dầu dừa và chất béo trong thịt động vật.
- Chất béo chuyển hóa: loại chất béo này được sản xuất bởi con người thông qua các chất khác nhau cho phép thời gian dài hơn của các sản phẩm chế biến. Trên thực tế, chất béo chuyển hóa đã bị cấm ở Hoa Kỳ vì chúng được coi là có hại cho con người do có khả năng làm tăng cholesterol trong máu.
- Chất béo không bão hòa đơn : theo American Heart Association . những loại chất béo này được coi là tốt cho sức khỏe tim mạch. Nói chung, bạn có thể tìm thấy chúng ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng trong các loại dầu, chẳng hạn như ô liu, bơ và hạnh nhân.
- Chất béo không bão hòa đa : chúng khó hiểu nhất và được phân loại là “omega 3” hoặc “omega 6”. Trong khi những chất có nguồn gốc từ omega 6 được tìm thấy trong dầu thực vật, những chất có nguồn gốc từ omega 3 lại có trong cá như cá hồi và các loại hạt như hạt chia.
Không nên bổ sung quá nhiều omega 6 vì nó có thể gây viêm.
2. Chất béo bão hòa có hại
Nhiều năm trước đây, người ta cho rằng chất béo bão hòa là nguyên nhân gây ra bệnh tim, dẫn đến việc sản xuất vô số sản phẩm “nhẹ”, tức là không có chất béo bão hòa. Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây đã thực hiện nhiều nghiên cứu hơn về vấn đề này.
Sản phẩm Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Mỹ đã thực hiện một phân tích toàn diện trong một nhóm hơn 300,000 người, kết luận rằng ảnh hưởng của chất béo bão hòa trong bệnh tim là một huyền thoại (Siri-Tarino, Sun và Krauss, 2010). Mặt khác, một nghiên cứu được công bố trên Lưu thông nói rằng thay thế chất béo bão hòa bằng chất béo không bão hòa đa có thể giúp bạn ngăn ngừa bệnh tim (Sacks et al., 2017).
3. Dầu thực vật là tốt cho sức khỏe
Đúng là dầu thực vật, hạt cải và đậu nành, rất tốt cho cơ thể của bạn vì chúng có một lượng lớn chất béo không bão hòa đơn. Nhưng cách chúng được sản xuất; có nghĩa là, sản xuất của nó không phải là lý tưởng.
Sự thật mà nói, loại dầu này được tinh chế, khử màu và khử mùi, có nghĩa là chúng được xử lý bằng dung môi ở nhiệt độ cao, kết quả là dầu bị tách ra khỏi các chất dinh dưỡng có lợi cho nó.
Mặc dù quy trình này được coi là “an toàn”, khuyến nghị của chúng tôi là chọn các loại dầu tự nhiên khác, chẳng hạn như bơ đã đề cập ở trên.
4. Bạn phải ngừng tiêu thụ chất béo để giảm cân
Giảm cân không có nghĩa là từ bỏ chất béo hoàn toàn. Hơn nữa, một nghiên cứu lâm sàng được thực hiện bởi Tạp chí của Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ trong một nhóm 609 người lớn thừa cân nhận thấy rằng không có sự khác biệt đáng kể giữa việc giảm cân của những người theo chế độ ăn không có chất béo và những người hạn chế lượng carbohydrate của họ (Gardner và cộng sự, 2018)
Lựa chọn tốt nhất để giảm cân là tìm một chế độ ăn đặc biệt phù hợp với bạn, vì cơ thể mỗi người cần các loại chất dinh dưỡng khác nhau và mỗi trường hợp cũng khác nhau. Hãy nhớ điều quan trọng, tiêu nhiều calo hơn có giá trị hơn tiêu thụ ít calo hơn.
Một phân tích khác của Tạp chí Acedemy of Nutrition and Dietetics đã phát hiện ra rằng sự kết hợp của chất béo trung tính chuỗi trung bình (dầu dừa) giúp cơ thể bạn đốt cháy chất béo và giúp giảm trọng lượng cơ thể (Mumme và Stonehouse, 2015)
5. Tất cả các chất béo đều tốt cho chế độ ăn Keto
Chế độ ăn Keto hay chế độ ăn ketogenic bao gồm 70% thức ăn hàng ngày của chúng ta đến từ chất béo. Trong khoảnh khắc đầu tiên. giảm lượng carbohydrate sẽ giúp giảm cân, nhưng sau đó chế độ ăn nhiều chất béo dễ bị viêm và có thể góp phần gây ra cục máu đông, bệnh tim và huyết áp cao.
Một lời khuyên hữu ích cho bạn là nên tiêu thụ nhiều thực phẩm có axit omega 3 hơn, vì mục tiêu của chế độ ăn Keto chức năng là dựa trên các loại thực phẩm giàu omega 3 và chất béo không bão hòa đơn có nguồn gốc từ thịt bò, cá, các loại hạt, hạt và quả bơ. .
Kết luận
Mặc dù nó có vẻ không giống như vậy, nhưng con người đã liên kết tên "chất béo" với một cái gì đó tiêu cực. Do đó, chúng ta phải tách mình ra khỏi những phán xét của xã hội và thông báo cho bản thân tốt hơn. Cuối cùng, chúng ta là người chăm sóc cơ thể của mình và là người phải chịu trách nhiệm về nó.
dự án
- Gardner, CD, Trepanowski, JF, Del Gobbo, LC, Hauser, ME, Rigdon, J., Ioannidis, JPA… King, AC (2018). Ảnh hưởng của chế độ ăn ít chất béo và ít carbohydrate đối với việc giảm cân trong 12 tháng ở người lớn thừa cân và có liên quan đến kiểu gen hoặc tiết insulin. Tạp chí Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ. doi: 10.1001/jama.2018.0245
- Mumme, K. và Stonehouse, W. (2015). Ảnh hưởng của chất béo trung tính chuỗi trung bình lên giảm cân và thành phần cơ thể: phân tích tổng hợp các thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng. Tạp chí Acedemy of Nutrition and Dietetics. doi: 10.1016/j.jand.2014.10.022.
- Sacks, FM, Lichtenstein, AH, Wu, JHY, Appel, LJ, Creager, MA… Van Horn, LV (2017). Chất béo trong Chế độ ăn và Bệnh tim mạch: Lời khuyên của Tổng thống từ Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ. Lưu thông . doi: 10.1161/CIR.0000000000000510.
- Siri-Tarino, PW, Sun, Q., Hu, FB và Krauss, RM (2010). Phân tích gộp các nghiên cứu thuần tập tiền cứu đánh giá mối liên quan của chất béo bão hòa với bệnh tim mạch. Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Mỹ . doi: 10.3945/ajcn.2009.27725
