Le confit est une technique de fabrication des aliments qui aide à la conservation. Il est originaire de France , plus précisément en Gascogne, et est fabriqué depuis l'Antiquité. C'est l'un des plats les plus connus de la gastronomie française. En plus d'être savoureux et nutritif , vous pouvez trouver plus d'une recette de confit de canard.
Le mot confit vient du français confier , ce qui signifie préserver. Au Moyen Âge, le terme était utilisé pour désigner la technique de cuisson des fruits et de leur conservation dans du sirop ou du miel. Plus tard, il a également été utilisé pour la viande.
On dit que le confit de viande commençait avec du porc, qui était recouvert de saindoux pour le conserver. Concernant le confit de canard, on sait qu'il a commencé à être fabriqué au XVIIIe siècle à Bayonne, car la viande de canard est très savoureuse et nutritive et elle est devenue un mets qui ne manquait jamais sur la table des rois et des empereurs. . Cependant, l'essor du confit de canard n'est venu qu'avec la nouvelle cuisine, un mouvement culinaire français né dans les années 1960.
Pour préparer le confit de canard, la viande était d'abord salée et laissée au repos pendant une journée entière. Après avoir été debout, ils l'ont fait mijoter dans sa propre graisse pendant des heures. Lorsque la viande était prête, ils égouttaient la graisse et la versaient dans un récipient en verre hermétiquement fermé où ils conservaient également la viande de canard. Il était très important de recouvrir toute la viande de graisse afin qu'elle n'entre pas en contact avec l'air. De cette façon, ils gardaient la viande beaucoup plus longtemps.
C'est un processus très simple à préparer, même s'il demande de la patience et du temps. Aujourd'hui, le confit de canard est toujours fabriqué, mais pas de cette manière traditionnelle.
La viande de canard est une viande riche en vitamines et protéines . Des plats exquis et élégants peuvent être préparés avec du confit de canard. Par exemple, si vous cherchez quelque chose de simple, vous pouvez servir les cuisses de canard confites au four et garnies de pommes de terre, elles peuvent être frites ou cuites au four.
Si vous voulez quelque chose de plus élaboré, la cuisse de canard à l'orange est un plat exquis qui surprendra vos invités. Bien que la cuisse de canard soit l'ingrédient vedette, la sauce qui l'accompagne donne le petit plus à ce plat, pour faire la sauce à l'orange il suffit du jus d'1 orange et du zeste du zeste de deux oranges. Vous prenez les ingrédients dans une casserole et faites bouillir. Dans un bol séparé, mélanger un verre d'eau avec 1 cuillère à dessert de semoule de maïs et une cuillère à soupe de sucre. Ces ingrédients sont bien mélangés et nous les mettons dans la casserole avec le jus et le zeste d'orange. La sauce est cuite environ 10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. Ensuite, nous saler et poivrer et le retirer du feu. Et maintenant, vous pouvez servir la sauce avec les cuisses de canard confites préalablement préparées.