L'acrylamide est un produit chimique qui a été reconnu ces derniers temps qu'il peut être dangereux dans la production de cancer. On retrouve cette substance dans les aliments que nous consommons tous les jours comme le café et les frites . Voyons ce qu'est vraiment l'acrylamide, à quel point cette substance est dangereuse, comment elle est produite et dans quels aliments elle est généralement présente.
Qu'est-ce que l'acrylamide ?
Cette substance peut être formée de différentes manières. Le plus courant est lorsque les aliments sont cuits ou transformés à des températures supérieures à 120 degrés Celsius . C'est à ce moment précis que se trouvent les sucres des aliments, comme l'amidon de la pomme de terre ou des céréales, et le fructose ; Avec les protéines, ils font une réaction générée par la chaleur, donnant naissance à cette substance, l'acrylamide.
Il a été démontré que plus un aliment est exposé à la chaleur et moins il y a d'humidité, plus l'acrylamide présent dans l'aliment est important. C'est pour cette raison qu'il existe de nombreux aliments que nous consommons dans lesquels on trouve de l'acrylamide. Ainsi, il n'est pas surprenant que nous consommons cette substance dans divers produits depuis de nombreuses années. Cependant, jusqu'à présent, on ne savait pas que cette substance avait une relation étroite avec le cancer.
Quels aliments contiennent la plus grande quantité d'acrylamide?
Dans tous les aliments exposés à des températures supérieures à 120 degrés Celsius, ils sont susceptibles de générer cette substance. Cependant, les aliments les plus riches en amidon sont ceux qui ont les niveaux les plus élevés lorsqu'ils sont rôtis et frits . Pour cette raison, le café a été l'un des aliments les plus mis en avant, car dans son processus de torréfaction, il génère une teneur élevée en acrylamide.
Le 11 avril de cette année, un règlement a été approuvé par la Commission européenne pour mettre en œuvre une série de mesures, dans le but de réduire la quantité d'acrylamide dans les aliments tels que le café, les frites, les biscuits, les biscuits et même les pots pour bébés.
L'acrylamide peut-il causer le cancer?
Cette substance s'est avérée être liée au cancer, mais à quel point cette substance est-elle dangereuse ? Vous n'avez pas besoin d'être alarmé par cette nouvelle, les mesures actuellement prises vis-à-vis de cette substance sont avant tout préventives . Cette substance s'est révélée cancérigène à fortes doses chez des souris de laboratoire, mais comme nous le dit Ricardo Cubedo, oncologue à l'Institut d'oncologie IOB de Madrid : personne n'a pu démontrer que l'acrylamide qui atteint l'homme par l'alimentation a un impact sur le cancer
N'ayez pas peur, car comme nous l'avons dit c'est une mesure de précaution . Puisqu'il n'a pas été démontré chez l'homme d'avoir ces effets cancérigènes, et c'est seulement « probable ». De plus, selon la Commission européenne, il est facile à réduire dans 10 % des cas.
