C'est un débat qui divise les amateurs de fast-food depuis des décennies : enlève-t-on les cornichons du burger ou les y laisse-t-on ? Heureusement, les scientifiques ont réglé l'argument une fois pour toutes.
Une étude révèle que les tranches vertes marinées rehaussent en fait la saveur d'un sandwich ou d'un hamburger. Plus précisément, ils affirment que l'ajout de cornichons améliore la saveur, l'apparence et la texture du hamburger .
Les cornichons améliorent l'expérience
L'acidité du concombre mariné traverse la riche saveur umami de la viande et ajoute également un croquant satisfaisant. Cela vient après qu'une enquête a révélé que 51% des personnes choisissent de retirer le bébé cornichon de leur hamburger.
La question de savoir si les cornichons sont une partie essentielle du burger parfait est un sujet très débattu dans le monde de la nourriture depuis des années, avec l'argument controversé de l'ananas sur la pizza. Le dernier rapport met en évidence un certain nombre de raisons pour lesquelles l'ajout de cornichons améliore l'expérience bucco-somatosensorielle de manger un hamburger.
Les cornichons sont sans aucun doute l'un des ingrédients les plus controversés d'un hamburger, la population étant apparemment divisée entre amants et ennemis. Mais qu'y a-t-il exactement dans les hamburgers qui les rend addictifs pour certains mais odieux pour d'autres ?
La science suggère que différents éléments sensoriels (vue, son, texture, goût et odeur) jouent des rôles différents pour différents consommateurs, mais en fin de compte, conserver les cornichons dans le hamburger est le meilleur moyen d'optimiser la saveur. Ses propriétés sensorielles complètent parfaitement les autres ingrédients du burger.
Cela contredit les résultats d'une enquête, dans laquelle plus de la moitié des participants ont déclaré qu'ils choisiraient d'éliminer le concombre mariné. La raison la plus courante de cette décision était aversion pour le goût , cité par 23 % des personnes interrogées. Un autre 16% n'apprécie pas la texture du légume et 4% ont déclaré qu'ils n'avaient jamais essayé les cornichons mais n'en aimaient pas l'idée. Une minorité de 12 % ont même déclaré aimer les cornichons, mais préféreraient les manger nature.
Les personnes âgées de 35 à 54 ans étaient les plus favorables à leur ajout, 37% déclarant qu'elles préféreraient un hamburger avec elles à l'intérieur. Les jeunes de 18 à 24 ans étaient les moins susceptibles de vouloir être inclus.
Rend la nourriture plus attrayante
Dans son rapport, il déclare que l'acidité des cornichons aide à délivrer les riches notes umami (ou savoureuses) du hamburger et à équilibrer les saveurs contrastées. La texture des cornichons contraste également joliment avec le reste des ingrédients du hamburger, ce qui donne une « morsure » plus attrayante. Le croquant puissant que le cornichon ajoute à une bouchée aide à attirer l'attention sur la bouche, ce qui rend l'expérience culinaire plus satisfaisante.
Une touche de vert entre le marron et le beige rend également le burger plus attrayant, et la première bouchée de tout repas est toujours les yeux.
Cependant, il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon de manger un hamburger, cependant, garder les cornichons à l'intérieur du hamburger est le meilleur moyen d'obtenir le plein potentiel de chaque bouchée.
