En raison de son économie et de sa polyvalence, huile de palme est l'un des produits les plus consommés actuellement dans le monde.
Certaines personnes l'utilisent fréquemment, assurant qu'il s'agit d'un produit naturel, peu coûteux comme peu d'huiles sur le marché et que sa consommation ne présente aucun risque évident. D'autres, cependant, sont beaucoup plus sceptiques et soulignent que sa consommation peut non seulement entraîner des problèmes de santé, mais aussi mettre l'environnement en danger. Quelle est la vérité alors?
Pour vraiment connaître le avantages et risques de l'huile de palme , il vaut mieux ignorer ce que la publicité nous dit habituellement et examiner les conclusions que diverses études scientifiques ont jetées à ce sujet.
Qu'est-ce que l'huile de palme?
L'huile de palme est un type d'huile végétale qui est extraite de la partie rouge et pulpeuse du fruit de palme, ce qui le rend semi-solide à température ambiante et de couleur un peu sombre.
La principale source d'extraction d'huile de palme est l'arbre elaeis guineensis, originaire d'Afrique occidentale et sud-ouest, bien qu'il soit également extrait d'un arbre similaire appelé elais oleifera, présent dans certaines régions d'Amérique du Sud.
Au fil du temps, la culture de ces arbres s'est étendue à d'autres régions, comme l'Asie, la Malaisie et l'Indonésie devenant d'importants producteurs, élargissant l'utilisation de ce produit dans la cuisine à l'échelle mondiale.
Il est important de comprendre que l'huile de palme diffère de l'huile de palmiste: alors qu'elles proviennent toutes deux du même arbre, la première est un peu plus foncée, avec une nuance entre le rouge et le jaune, et la seconde est extraite directement de la graine. Blanc.
Utilisations de l'huile de palme
L'huile de palme est généralement utilisée en cuisine dans la préparation de différents aliments, principalement dans les aliments frits ou les produits sautés, bien qu'elle puisse également être trouvée dans des produits déjà préparés et distribués dans le commerce, tels que les suivants:
- Beurre d'arachide.
- Des céréales.
- Produits de boulangerie tels que certains pains, biscuits ou gâteaux.
- Barres protéinées et barres diététiques.
- Chocolat.
- Crèmes pour le café.
- Margarine.
À l'état naturel, l'huile de palme a un goût salé et une texture un peu épaisse, pour ne pas dire terreuse, bien qu'avec ses différentes transformations elle puisse acquérir des goûts différents.
Autre utilisations de l'huile de palme sont dans la fabrication de savon, de dentifrice ou de cosmétiques, bien qu'ils soient moins courants.
Quelle est la composition de l'huile de palme
La composition ou valeur nutritionnelle de l'huile de palme est relativement équilibré. Une cuillère à soupe équivalente à 14 g de cette huile représente l'échelle nutritionnelle suivante:
- Calories : 114.
- Lipides: 14 g.
- Graisses saturées 7 g.
- Graisses monoinsaturées: 5 g.
- Graisses polyinsaturées: 1.5 g.
- Vitamine E: 11% du RDI.
Comme vous pouvez le voir, les calories de ce type d'huile proviennent principalement des graisses. Une fois transformés, leurs acides gras fournissent 50% d'acides gras saturés, 40% d'acides gras monoinsaturés et 10% d'acides gras polyinsaturés.
L'huile de palme avec un pigment plus rouge est généralement riche en antioxydants tels que les caroténoïdes, y compris les bêta-carotènes, que le corps peut convertir en vitamine A.
Quels sont les bienfaits de l'huile de palme pour la santé?
Malgré sa haute teneur en matières grasses, l'huile de palme peut contenir certains avantages pour la santé , y compris les éléments suivants:
- Contribue à la santé du cerveau, grâce à sa teneur en tocotriénols, un type de vitamine E aux propriétés antioxydantes.
- Bien que les résultats soient mitigés à cet égard, il semble que la consommation d'huile de palme soit bénéfique pour la santé cardiaque, réduisant le cholestérol LDL dense et petit ou le mauvais cholestérol (à ne pas confondre avec le LDL léger et gros, ce qui est bon) surtout lorsqu'il est utilisé. comme substitut aux huiles riches en gras trans.
- Il peut aider les personnes souffrant de carence en vitamine A ou de fibrose kystique, grâce à sa forte teneur en bêta-carotène.
Quels sont les risques sanitaires de l'huile de palme?
Comme cela a été dit, s'il est vrai que de nombreuses études soulignent les avantages potentiels de l'huile de palme, il existe d'autres études qui présentent des résultats contradictoires.
Une étude spécifique axée sur les femmes ayant un taux de cholestérol élevé, a révélé que celles qui consommaient de l'huile de palme avaient une augmentation dense et faible du cholestérol LDL, ce qu'elles ne ressentaient pas en consommant un autre type d'huile. Cependant, ce fait semblait être atténué lorsque de l'huile de palme avec du son de riz était consommée.
Une autre étude a révélé que consommer l'huile de palme ne soulève pas cholestérol LDL petit et dense, mais il ne le réduit pas non plus, ce qui ne représente aucun avantage.
Des résultats similaires ont été trouvés dans d'autres études sur des animaux et des humains, ce qui suggère que, bien qu'il n'y ait aucune preuve concluante que l'huile de palme est nocive pour le cœur, sa consommation a montré certains facteurs de risque sur lesquels elle devrait être approfondie.
Quelles controverses la consommation d'huile de palme génère-t-elle?
Malgré l'ambiguïté de la consommation d'huile de palme en termes de santé, il y a une considération éthique et très claire à son sujet: l'effet néfaste qu'elle a sur l'environnement et la faune.
En raison de l'augmentation de la demande d'huile de palme à travers le monde, au cours des dernières décennies, les pays qui produisent cette huile comme la Malaisie ou l'Indonésie ont cherché diverses méthodes pour accélérer leurs capacités d'expansion. Ces méthodes comprennent la destruction de la végétation naturelle et des forêts forestières, avec l'intention d'ouvrir un espace pour les cultures de palmiers nécessaires à l'huile.
La déforestation de ce type a divers effets néfastes, allant de la modification du climat dans lequel le palmier est cultivé à la mise en péril de l'habitat de l'espèce dans les zones touchées. L'orang-outan de Bornéo, en Indonésie, par exemple, est en danger d'extinction à cause de cela.
Le consommateur moyen peut agir en sachant cela, en achetant des produits qui ont le sceau d'approbation de la Table ronde de l'huile de palme durable (RSPO, pour son acronyme en anglais), qui approuvent les entreprises lorsqu'elles répondent à des critères tels que les suivants:
- Ne pas déboiser les zones avec des espèces menacées ou des écosystèmes fragiles.
- Réduisez considérablement votre utilisation de pesticides et d'incendie.
- Traitement équitable des travailleurs, conformément aux critères de travail locaux et internationaux.
- Informez et consultez les localités avant de commencer une culture de palmiers dans leur région.
Respectez ces principes de protection de l'environnement, il est aussi important que de prendre soin des aspects sanitaires lors de l'achat d'huile de palme, et comme d'autres huiles telles que l'olive offrent les mêmes avantages ou de meilleurs avantages, il serait préférable de commencer à opter pour des options plus diverses et moins. nuisible.
Référence
- Spritzler, Franziska. Huile Pal: bonne ou mauvaise?. Pour Authority Nutrition. [Révisé en mars 2017].
