La semoule est une farine grossière à base de blé dur, un type de blé dur. Lorsqu'il est moulu en farine, le blé dur est connu sous le nom de semoule et est utilisé dans le monde entier dans le pain, les pâtes et la bouillie, notamment pour faire des kebabs durs. Cette farine est plus foncée et plus dorée que la farine tout usage. Il a un parfum doux et terreux, ainsi que de nombreux avantages pour la santé.
C'est peut-être amusant pour nous d'en consommer, mais si le corps se rebelle contre la semoule, il vaudra mieux choisir un autre type d'aliment. Découvrez s'il s'agit d'une farine appropriée pour les cœliaques.
Propriétés et nutriments
La farine de semoule peut être enrichie, ce qui signifie que les fabricants rajoutent les nutriments perdus lors de la transformation du grain de blé dur. Les grains enrichis contiennent des niveaux plus élevés de vitamines et de minéraux que les alternatives non enrichies. Une portion de 1/3 tasse (56 grammes) de gruau enrichi non cuit fournit :
- Énergie: 198 calories
- Glucides: 40 grammes
- Protéines: grammes 7
- Matières grasses : moins de 1 gramme
- Fibres : 7 % de l'apport quotidien recommandé
- Thiamine : 41% de l'apport journalier recommandé
- Folate : 36% de l'apport journalier recommandé
- Riboflavine : 29% de l'apport journalier recommandé
- Fer : 13% de l'apport journalier recommandé
- Magnésium : 8% de l'apport journalier recommandé
La semoule est riche en protéines et en fibres, qui ralentissent la digestion et augmentent la sensation de satiété entre les repas. Il est également riche en vitamines B comme la thiamine et le folate, qui remplissent de nombreuses fonctions importantes dans le corps, notamment en aidant à convertir les aliments en énergie.
De plus, la semoule est une bonne source de fer et de magnésium. Ces minéraux soutiennent la production de globules rouges, la santé cardiaque et le contrôle de la glycémie.
Avantages
Il y a plusieurs avantages à consommer de la farine de semoule ou de la semoule par rapport aux autres types de farine.
Perte de poids
La semoule est riche en plusieurs nutriments qui peuvent contribuer à la perte de poids. Pour commencer, 56 grammes de grains enrichis non cuits fournissent 7 % de la quantité quotidienne de fibres.
Il peut réduire la sensation de faim et prévenir la prise de poids future. Par exemple, une étude a révélé que chaque augmentation de 1 gramme de fibres alimentaires par jour entraînait une perte de poids de 0.25 kg sur 20 mois. Le gruau est également riche en protéines, avec 56 grammes de gruau brut fournissant plus de 7 grammes.
Il a été démontré que l'augmentation des protéines dans l'alimentation favorise la perte de poids. Par exemple, un examen de 24 études a révélé qu'un régime riche en protéines, par rapport à un régime protéiné standard, entraînait une perte de poids supplémentaire de 0.79 kg.
L'augmentation des protéines dans l'alimentation peut également aider à réduire la faim, à préserver la masse musculaire pendant la perte de poids, à augmenter la perte de graisse et à améliorer la composition corporelle.
Soutient la santé cardiaque
Une alimentation riche en fibres peut réduire le risque de maladie cardiaque. Les personnes dont l'apport en fibres est le plus élevé peuvent avoir un risque de maladie cardiaque jusqu'à 24 % inférieur à celles dont l'apport en fibres est le plus faible.
Les fibres peuvent favoriser la santé cardiaque en abaissant le (mauvais) cholestérol LDL, la tension artérielle et l'inflammation générale. De plus, la semoule contient d'autres nutriments sains pour le cœur comme le folate et le magnésium. Les régimes riches en ces nutriments aident à maintenir la santé cardiaque.
De plus, des études indiquent que les régimes riches en magnésium favorisent la santé cardiaque globale. Par exemple, une étude portant sur plus d'un million de personnes a montré qu'une augmentation quotidienne de 100 mg de magnésium alimentaire réduisait le risque d'insuffisance cardiaque de 22 % et le risque d'accident vasculaire cérébral de 7 %.
Contrôle de la glycémie
La farine de semoule peut améliorer le contrôle de la glycémie en raison de ses niveaux élevés de magnésium et de fibres alimentaires. Le maintien d'une glycémie saine est un facteur important pour réduire le risque de diabète de type 2 et de maladie cardiaque.
Le magnésium peut améliorer le contrôle de la glycémie en augmentant la réponse des cellules à l'insuline, une hormone qui régule la glycémie. En fait, les régimes riches en magnésium ont été associés à un risque de diabète jusqu'à 14 % inférieur dans certaines études.
La semoule est également riche en fibres, un nutriment essentiel au contrôle de la glycémie. Les fibres ralentissent l'absorption des glucides dans la circulation sanguine, ce qui aide à contrôler les pics de glycémie après un repas. Il peut également réduire la glycémie à jeun chez les personnes atteintes de diabète.
riche en fer
Le fer est un minéral essentiel qui remplit de nombreuses fonctions dans le corps. Les grains sont une excellente source de fer avec 1/3 tasse (56 grammes) de grains enrichis non cuits fournissant 13 % de la RDA.
Sans suffisamment de fer dans l'alimentation, le corps ne peut pas fabriquer suffisamment de globules rouges. En conséquence, une maladie appelée anémie ferriprive peut se développer. La carence en fer est la carence en micronutriments la plus courante dans le monde. Augmenter votre consommation d'aliments riches en fer peut réduire le risque de carence et d'anémie subséquente.
Cependant, le gruau, comme les autres plantes, contient non hème fonte , qui n'est pas aussi bien absorbé que le fer héminique présent dans les produits d'origine animale tels que la viande, la volaille et le poisson.
Soutient la santé digestive
L'amélioration de la digestion est l'un des nombreux avantages pour la santé des fibres alimentaires. Une portion de 1/3 tasse (56 grammes) de farine de semoule enrichie non cuite contient plus de 2 grammes de fibres, soit 7 % de la quantité quotidienne de ce nutriment.
Les fibres alimentaires offrent de nombreux avantages pour le système digestif. Par exemple, il stimule la croissance de bonnes bactéries intestinales. Un équilibre sain des bactéries intestinales affecte de nombreux domaines de la santé, y compris la digestion optimale, la santé immunitaire et le métabolisme.
De plus, l'apport en fibres favorise la régularité des selles et peut aider à traiter la constipation.
Comment est-il utilisé?
Farine de semoule est riche en gluten , une protéine qui structure de nombreux types de pains, pâtes et autres produits de boulangerie. La texture dure et élastique de la semoule en fait l'un des meilleurs types de farine pour faire des pâtes. Voici d'autres façons d'utiliser la farine de semoule :
- Ajouter quelques cuillères à café à la pâte à pain pour une texture croustillante.
- Mélangez-le avec du lait bouillant, du miel et de l'extrait de vanille pour un délicieux pudding dessert ou des céréales chaudes.
- Remplacez la farine ordinaire par de la semoule pour ajouter une texture croustillante supplémentaire aux recettes de pâte.
- Utilisez-le pour épaissir un ragoût ou une sauce.
- Saupoudrez-en les pommes de terre avant de les faire rôtir pour les rendre croustillantes.
Gardez à l'esprit que la semoule peut rancir si elle est laissée ouverte, il est donc préférable de conserver la semoule au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Contre-indications
Il y a quelques facteurs à considérer avant d'ajouter du gruau à votre alimentation. Pour commencer, le gruau est riche en gluten, une protéine qui peut être nocive pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten. La maladie cœliaque touche environ 1.4 % de la population mondiale.
On pense qu'entre 0.5 et 13 % des personnes peuvent avoir une maladie non coeliaque gluten sensibilité. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de SNCG doivent éviter de manger des aliments contenant du gluten tels que le gruau.
De plus, comme la semoule est obtenue en broyant du blé dur, elle peut être nocive pour les personnes allergiques au blé .
