La cuisine madrilène est connue de tous les Espagnols car elle s'inspire du livre de cuisine traditionnel des différentes provinces espagnoles. En tant que point de rencontre des citoyens de toute la péninsule ibérique, la gastronomie de Madrid a incorporé au fil du temps les plats typiques des différentes régions d'Espagne, évoluant à travers les générations pour se les approprier. La capitale offre un une gastronomie riche et variée dont le poids est basé sur les produits frais de la province et qui donnent naissance à une cuisine qui ne laisse personne indifférent. Dans cet article, nous allons vous révéler quels sont les plats typiques et les meilleurs endroits pour les manger dans la gastronomie madrilène.
Plats typiques de la gastronomie madrilène (et où les trouver)
ragoût madrilène
Les plats à la cuillère sont typiques de la gastronomie madrilène, et peut-être le plus célèbre d'entre eux est le ragoût de Madrid. Il y a peu pour expliquer un ragoût bien connu de tous les Espagnols, et que, comme Parcheesi, dans chaque maison est fait selon des règles. Mais ses ingrédients de base sont toujours les mêmes : soupe, pois chiches, légumes et une variété de viandes . Essayer la version la plus traditionnelle de Madrid, le meilleur endroit est » La grande tasca” , à Santa Engracia 161. Ce restaurant espagnol typique à l'ancienne (avec sa tête de taureau accrochée au mur et son taureau) propose des portions gigantesques qu'ils viennent souvent tester des artistes de renom.
Cochon rôti
Le cochon de lait rôti est également considéré comme l'un des plats typiques de la gastronomie madrilène. Préparé au four Traditionnelle, cette viande tendre et savoureuse est très réputée dans les restaurants de la capitale. Mais le meilleur de tous est Botín, sur la Calle Cuchilleros, 17. Ce restaurant, qui a été visité par des artistes tels que Goya, Galdós, Hemingway ou Truman Capote, dispose d'une cuisine du XVIIIe siècle parfaite pour préparer des plats traditionnels comme celui-ci, et qui fonctionne depuis son ouverture en 18. Sans surprise, il détient le titre mondial de plus ancien restaurant du monde.
Tripes à la madrilène
Les tripes à la madrilène sont un autre de ces plats typiques de la gastronomie madrilène. Parce qu'elles sont substantielles et peu coûteuses, les tripes sont nées comme un plat typique pour les humbles à manger pendant l'hiver froid dans les tavernes et les endroits moins ostentatoires. Mais, au fil des ans, ils ont gagné en popularité et sont servis même dans les restaurants les plus exquis et les plus modernes. Ceux qui ont été préparés dans l'ancien hôtel Cuatro Estaciones sont devenus la référence de la capitale, mais les deux chefs de ce restaurant ont ensuite ouvert leur propre établissement ( Maldonado 14 ), où ils continuent à les préparer.
Bien que si l'on veut être fidèle à la tradition populaire, il est indispensable d'aller à la taverne vétéran de San Mamés , à Bravo Murillo 88, où la recette familiale de ce ragoût spectaculaire célèbre dans toute la capitale fait le bonheur des locaux et des étrangers depuis trois générations. Ils sont également parfaits à donner aux non-initiés dans le monde des tripes, car ils se caractérisent par être moins épicés que d'habitude.
Le sandwich aux calamars
Ce célèbre sandwich est le snack madrilène par excellence. Sa grandeur réside dans sa simplicité, et bien que le temps passe et que la gastronomie madrilène se transforme, le succès de ce sandwich reste inchangé. Aller à Madrid et ne pas goûter un bon sandwich au calamar est un sacrilège, donc le premier arrêt obligatoire sur la route gastronomique à travers la capitale doit être celui-ci. Selon les habitants, il n'y a pas de meilleur sandwich au calamar que celui de "El Brillante" , une cafétéria-bar près d'Atocha. Mais, pour ceux qui ne veulent pas s'y déplacer, vous trouverez de nombreux établissements en flânant dans les rues autour de la Plaza Mayor. Particulièrement célèbres sont " La Campana” , qui a l'honneur d'être celui qui vend le plus de sandwichs dans la capitale, et « "Les Galayos" , célèbre pour être le lieu où les membres de la Génération des 27 se sont rencontrés pour la dernière fois.
Soldats de Pavie
Dans toutes les villes, il existe des traditions que les touristes doivent suivre lorsqu'ils visitent, et essayer les Soldaditos de Pavia à Madrid en fait partie. Ces délicieux morceaux de cabillaud pané portent le nom de leur couleur, qui rappelle l'uniforme des tiers espagnols à la bataille de Pavie. Selon les habitants, le meilleur endroit dans la capitale pour les essayer est Casa Labra, à Tetuán, 12. Dans ce lieu aux saveurs d'un des vieux bars, vous achetez l'apéritif d'un côté et la bière de l'autre. En plus des soldats, les croquettes de morue sont fortement recommandées, considérées comme l'une des meilleures de tout Madrid.
Gallinejas et tenants et aboutissants
Le plat le plus traditionnel de tous les ragoûts madrilènes avec abats sont les gallinejas et les tenants et aboutissants. Ceci, en plus, n'a été hérité d'aucune autre communauté autonome, mais il ne peut pas être mangé en dehors de la capitale car il est introuvable. Il y a peu d'endroits qui continuent à proposer ce plat, car il ne convient pas à tous les goûts. Les gallinejas ou entresijos sont différentes parties de l'intestin de l'agneau de lait frites à très haute température et consommées en sandwich . Ils ont une odeur quelque peu désagréable, bien que le goût et la texture soient exceptionnels. Le meilleur endroit pour les essayer est le Frites de rue des ambassadeurs .
Crème d'asperges d'Aranjuez
Les asperges et les fraises d'Aranjuez sont célèbres dans toute la province, il vaut donc la peine de se rendre dans cette ville un peu plus au sud pour les goûter. Bien qu'ils soient également délicieux grillés, l'un des modes de cuisson les plus typiques qui a imprégné la gastronomie de Madrid est la crème d'asperges vertes et blanches . Et quel meilleur endroit que le restaurant le plus emblématique du Real Sitio et de la Villa de Aranjuez, El Rana Vert (Calle de la Reina, 1) dont la terre a été cédée à la famille qui la gère encore par le roi Alphonse XIII lui-même. En plus de la délicieuse crème d'asperges, vous pouvez essayer de nombreux autres plats typiques de la cuisine madrilène à un très bon prix tout en observant de près le magnifique paysage et l'environnement architectural du Palais Royal.
Oeufs cassés
Oui, nous savons déjà que les œufs cassés ne sont pas spécifiquement l'héritage de Madrid. Mais il faut les mentionner car, comme beaucoup d'autres tapas que l'on déguste sur les différents marchés de la ville, les œufs cassés de la capitale sont connus dans le monde entier. En revanche ceux de Lucio House à Cava Baja, 25 ans, qui prépare les meilleurs œufs cassés du monde selon le chef le plus important de la gastronomie espagnole, Ferran Adriá.
