Imaginez que vous êtes au milieu d'une aventure de pâtisserie, en train de faire des gâteaux, des biscuits ou d'autres délices délicieux; vous allez au garde-manger chercher la levure et vous vous rendez compte que vous ne trouvez aucune enveloppe. Si ce scénario vous semble familier, ne vous inquiétez pas: vous avez d'autres options que de vous rendre au magasin à la dernière minute.
Les deux bicarbonate de soude et la levure chimique sont une partie essentielle de nombreuses recettes, et les deux ont plus en commun que vous ne le pensez: le bicarbonate de soude est simplement du bicarbonate de soude, tandis que la levure chimique est une combinaison préparée de bicarbonate de soude et d'un acide.
La levure chimique est un type de levure chimique qui crée une expansion dans un produit cuit en libérant du dioxyde de carbone . Lorsque vous ajoutez un liquide (comme de l'eau) à la levure chimique, l'acide sec et la base réagissent pour produire des bulles de dioxyde de carbone. Simple effet les poudres à lever libèrent du dioxyde de carbone à température ambiante lorsqu'elles sont humidifiées, tandis que double jeu les poudres à pâtisserie produisent une seconde fois des bulles de dioxyde de carbone lorsqu'elles sont chauffées.
Pour créer cette magie, le bicarbonate de soude doit être mélangé avec un acide ou il ne s'activera jamais (et tout ce que vous faites est probablement une déception). Lorsqu'il est utilisé seul, le bicarbonate de soude n'a pas de propriétés montantes . Cependant, lorsqu'elle est utilisée en combinaison avec des ingrédients acides comme le yogourt, le babeurre ou la crème de tartre, la levure est produite, créant un produit léger et moelleux.
Que utiliser si vous avez du bicarbonate de soude?
Faire votre propre levure chimique maison est simple et rapide si vous avez du bicarbonate de soude sous la main.
Crème tartare
La crème de tartre est un acide sec, un sous-produit de la production de vin. Aussi connu sous le nom l'acide tartrique , c'est le résidu trouvé dans les barriques de vin transformé en poudre.
Lorsqu'il est combiné avec du bicarbonate de soude, il crée une réaction chimique qui fait lever (incorpore du gaz) les produits de boulangerie en formant du gaz carbonique. Il agit également comme un stabilisant lorsqu'il est fouetté avec des blancs d'œufs , c'est pourquoi on le trouve souvent dans les recettes de soufflé, de meringue et de nourriture des anges.
Vous pouvez généralement trouver de la crème de tartre dans la section des épices de votre supermarché local.
Pour chaque cuillère à café de levure chimique nécessaire, utilisez ½ cuillère à café de crème de tartre avec 1/3 cuillère à café de bicarbonate de soude avec 1/8 cuillère à café de sel.
Produits laitiers fermentés
Parce que les produits laitiers fermentés sont naturellement acides, ils sont le partenaire idéal du bicarbonate de soude comme agent levant pour créer cette texture légère et moelleuse.
Pour faire du lait aigre, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc distillé dans une tasse de lait de vache et laissez infuser pendant cinq minutes; Cela le transforme en lait aigre. Les proportions suivantes fonctionnent avec des ingrédients liquides acides à base de produits laitiers:
Pour chaque cuillère à café de levure chimique requise, utilisez ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude avec ½ tasse de liquide acide (vous pouvez utiliser du lait aigre, du yogourt nature, du babeurre, de la crème sure ou du kéfir nature).
Mélasse
La mélasse est un édulcorant qui est produit en faisant bouillir le jus de canne à sucre et en éliminant les cristaux de sucre pour obtenir un sirop épais et brun. Il est utilisé dans une variété de produits de boulangerie, vous pouvez donc en avoir sous la main. C'est aussi un liquide acide qui peut remplacer la levure chimique lorsqu'il est mélangé avec du bicarbonate de soude.
Pour chaque cuillère à café de levure chimique requise, utilisez ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude avec ¼ de tasse de mélasse.
de jus de citron
Les citrons sont une autre alternative acide et vous en avez probablement dans votre réfrigérateur en ce moment!
Assurez-vous simplement que la saveur de citron est un ajout positif à la recette plutôt qu'une distraction. Pour cette raison, le jus de citron est recommandé pour les recettes qui nécessitent une petite quantité de levure chimique.
Pour chaque cuillère à café de levure chimique requise, utilisez ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude avec ½ cuillère à café de jus de citron.
Que utiliser si vous n'avez pas de bicarbonate de soude?
Vous n'avez pas non plus de bicarbonate de soude? Aucun problème. Les substituts de levure chimique suivants ne nécessitent pas un peu de bicarbonate de soude.
Farine de force
Si vous avez de la farine forte dans le garde-manger, c'est une excellente option. La farine de levure est une farine tout usage avec de la levure chimique déjà mélangée, ce qui en fait un échange facile et sans tracas. Utilisez-le à la place de la farine, de la poudre à pâte, du bicarbonate de soude et du sel dans une recette.
Utilisez 1 tasse de farine de levure pour 1 tasse de farine; omettez également la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans la recette originale.
Blancs d'œufs fouettés
Certaines recettes, comme les meringues, les soufflés et les crêpes, utilisent des blancs d'œufs battus au lieu de la levure chimique. Fouetter les blancs d'œufs crée de petites bulles d'air qui augmentent le volume global des blancs, ce qui donne un produit léger et moelleux.
Plier les blancs d'œufs battus dans une recette est une alternative solide à la levure chimique. Pour battre les blancs d'œufs, utilisez un batteur, un batteur à main ou un batteur sur socle et démarrez à basse vitesse, en augmentant progressivement jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pics mous.
La quantité de blancs d'œufs requise varie, mais en général, les crêpes peuvent ne nécessiter que deux blancs d'œufs, tandis qu'un gâteau peut nécessiter de huit à 10 blancs.
Eau gazéifiée
Une boisson gazeuse contenant du bicarbonate de soude est également un échange possible contre la levure chimique. Contient du bicarbonate de soude et de l'eau, créant une réaction chimique immédiate une fois ajouté à une recette.
Étant donné que l'eau gazeuse contient une assez petite quantité de bicarbonate de soude, notez que cette alternative ne fournira pas beaucoup de levure ou de volume.
