Obtenir des œufs cuits parfaits est un défi que tout le monde ne relève pas. Les blancs sont fermes mais pas durs et les jaunes sont cuits mais crémeux. La cuisson des œufs nécessite des techniques précises, notamment selon le type de méthode utilisée.
Normalement, nous cuisons habituellement cet aliment dans une casserole avec de l'eau bouillante, bien que cela dépende du temps de cuisson des jaunes de la manière que nous préférons. Cependant, nous vous apprenons également à les cuisiner au four et à l'autocuiseur.
Une chose à garder à l'esprit est que les plus frais sont plus délicieux frits ou brouillés, et les œufs plus vieux sont plus faciles à peler. La meilleure option pour les œufs durs qui sont plus faciles à peler est de choisir des œufs que vous avez conservés au réfrigérateur pendant une semaine ou deux.
Comment faire des œufs durs dans une casserole ?
La grande question est de savoir si l'eau doit être bouillante ou froide lors de leur introduction. La plupart recommandent de le faire avec de l'eau froide, car cela empêche les œufs de trop cuire. Vous n'aurez plus jamais à faire face à des œufs secs ou trop cuits avec des jaunes verdâtres.
Trois étapes suffisent pour parfaire les œufs cuits :
- Placez les œufs dans une casserole ou une casserole et couvrez-les d'eau froide. D'abord les œufs puis l'eau. En effet, si vous mettez les œufs plus tard, ils pourraient se briser en tombant au fond.
- Mettez la casserole sur feu vif et portez l'eau à ébullition . Retirez la casserole du feu et couvrez-la. Le temps exact qu'il faut pour faire bouillir un œuf est la durée pendant laquelle vous voulez que l'eau bout sans y rester. Les œufs exposés à des températures élevées pendant une longue période subissent une réaction chimique qui fait verdir les jaunes. Donc, le temps qu'ils doivent bouillir est pratiquement nul.
- Égoutter immédiatement les œufs et les placer dans un bol rempli d'eau et des glaçons. L'eau glacée refroidit les œufs et prévient le problème du jaune vert. Si vous voulez éplucher les œufs, cassez-les un peu avant de les mettre dans l'eau glacée et laissez-les reposer pendant une heure.
Combien de temps les œufs doivent-ils bouillir ?
Laissez les œufs reposer dans l'eau chaude pendant 4 à 12 minutes, selon la fermeté que vous voulez que les jaunes soient.
Plus les œufs restent longtemps dans l'eau chaude, plus le jaune sera cuit. Prévoyez moins de temps pour les œufs à la coque et plus de temps pour les œufs à la coque. De plus, il faut tenir compte de leur taille, car les plus petits auront besoin de moins de temps et les œufs extra gros ou géants en auront besoin de plus.
Dans le cas des gros œufs, tenez compte des délais suivants :
- 2-4 minutes : le jaune sera lisse et coulant, tout comme le blanc.
- 6-8 minutes : le jaune sera lisse et ferme, et le blanc sera ferme.
- 10-15 minutes : le jaune et le blanc seront complètement cuits.
Comment faire cuire des œufs durs au four
Cette méthode n'est pas l'une des plus utilisées en cuisine, mais elle peut aussi être une option. Il ne nécessite pas d'eau, ce qui rend techniquement cette méthode plus cuite que bouillie, mais ils sont tout aussi délicieux. Ceux cuits au four sont simplement des œufs chauffés dans un air sec et chaud. C'est une décision intelligente lorsque vous faites beaucoup d'œufs ou que l'espace dans le pot est limité.
Un bon conseil est d'utiliser un moule à muffins pour éviter que les œufs ne roulent dans le four. La bonne technique pour obtenir un résultat parfait est :
- Préchauffer le four à 170º C avec chaleur de haut en bas.
- Une fois chauds, les œufs sont placés sur la grille du milieu du four et laissés à cuire pendant 30 minutes.
- Après 30 minutes, nous retirons les œufs du four et les plaçons dans de l'eau très froide.
Étapes pour faire des œufs durs dans l'autocuiseur
C'est la meilleure façon de faire bouillir des œufs frais. Les frais sont très difficiles à éplucher, mais avec cette méthode, c'est plus facile.
S'il vous arrive d'élever vos propres poulets ou d'avoir accès à des œufs frais, un autocuiseur est le meilleur moyen d'obtenir des œufs durs. Cela ne fait pas vraiment gagner du temps, mais cela les rend en fait faciles à peler.
Les étapes à suivre sont:
- Mettez un panier vapeur et 1 tasse d'eau dans un autocuiseur. Faites sauter le panier vapeur fourni avec votre autocuiseur électrique, ou simplement un panier vapeur pliable. Versez 1 tasse d'eau.
- Ajouter 3 à 12 œufs à la fois.
- Ferme la couverture. Il est important de savoir comment fonctionne le couvercle de votre autocuiseur. Assurez-vous qu'il est verrouillé. La plupart des autocuiseurs ne s'allumeront pas si le couvercle n'est pas correctement fermé.
- Allumez l'autocuiseur et réglez à basse pression.
- Cuire les œufs. Pour les œufs à la coque, réglez la minuterie sur 3-4 minutes. Pour les œufs mi-cuits, réglez la minuterie sur 5 à 7 minutes. Pour les œufs durs, réglez la minuterie sur 8 à 9 minutes. Le moment idéal pour les œufs dépend de la façon dont vous aimez les jaunes.
- Lorsque la minuterie sonne, relâchez la pression manuellement. L'autocuiseur augmentera progressivement la pression, puis commencera à compter le temps que vous avez défini. Une fois le temps défini écoulé, la machine émet un bip. Utilisez doucement une serviette pour relâcher la pression en équilibrant le relâchement de la pression sur le couvercle.
- Mettez immédiatement les œufs dans un bain de glace. Lorsque toute la vapeur s'est échappée et que le loquet de sécurité de l'autocuiseur vous permet de retirer le couvercle, ouvrez l'autocuiseur et transférez immédiatement les œufs dans un bain d'eau glacée. Laissez-les refroidir 5 à 10 minutes.
Comment conserver les œufs durs ?
Il est recommandé de conserver les restes d'œufs durs au réfrigérateur dans un récipient couvert. Le couvercle est important pour empêcher les odeurs de se répandre dans le reste du réfrigérateur. Ils dureront une semaine en parfait état au maximum, car la peau aidera à éviter que les odeurs du réfrigérateur ne soient absorbées.
Si vous avez déjà épluché les œufs durs, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique avec un essuie-tout humide pendant une semaine. N'oubliez pas de changer le papier tous les jours.
Si vous les conservez correctement, vous pouvez conserver vos œufs durs pendant une semaine ou sept jours. Pour de meilleurs résultats, laissez-les cuire dans la coquille jusqu'à ce que vous décidiez de les manger.
