Que nous soyons végétariens ou végétaliens, ou si nous ne le sommes pas, nous serons intéressés de savoir ce qu'est l'agar agar. Comme indice, nous dirons qu'il ressemble à de la gélatine, mais au lieu d'être obtenu à partir de cartilage et de restes d'animaux, des algues sont utilisées. Nous allons découvrir à quoi il sert, quelles sont ses valeurs nutritionnelles, quels dangers il présente, etc.
Peut-être avons-nous entendu parler ou lu sur l'agar agar, alors aujourd'hui nous allons le découvrir. Quand quelque chose commence à devenir célèbre, au début, nous ressentons toujours de la méfiance, due à l'ignorance, c'est pourquoi aujourd'hui nous voulons clarifier tous les doutes et expliquer en profondeur ce qu'est l'agar agar.
C'est quoi et à quoi ça sert?
C'est un gel gélifiant obtenu à partir de algues rouges . Comme on peut le voir, il est d'origine végétale et bien qu'il provienne d'algues rouges, ce produit n'a ni couleur, ni odeur, ni goût, il n'affecte donc pas directement la préparation.
Le plus curieux, c'est qu'il a un pouvoir gélifiant 10 fois supérieur aux alternatives d'origine animale , c'est-à-dire des gelées conventionnelles. Pour obtenir ce pouvoir, il faut le servir dans le liquide bouillant et remuer doucement pendant 2 minutes.
Évidemment, il est principalement utilisé pour donner de la consistance comme une mousse, des confitures, des jus, des compotes, des gâteaux, des flans, du lait caillé, etc. Selon la quantité utilisée, on obtiendra une texture molle ou dure.
Valeurs nutritionnelles
Nous avons déjà vu ce qu'est l'agar agar et à quoi il sert, eh bien, maintenant nous allons connaître ses valeurs nutritionnelles. Comme on le sait, il provient d'une algue, et on sait aussi qu'il n'altère pas les saveurs. Ces deux détails nous renseignent sur sa faible teneur en sucres et sa forte teneur en hydratation.
100 grammes d'agar agar a environ 30 kilocalories , mais nous n'allons jamais en manger, peut-être un maximum de 15 grammes pour obtenir une texture très compacte et ferme. Il n'y a pas de sucres, pas de protéines, mais il y a 7 grammes de glucides, 8 grammes de fibres et 91 % d'eau.
Quant aux vitamines et minéraux, nous avons la vitamine K et l'acide folique (B9). En ce qui concerne les minéraux, nous avons du calcium, du fer, du potassium, du sodium, du magnésium et du phosphore.
Ce qui est très curieux, c'est qu'il a un effet rassasiant et quelque peu laxatif, il n'est donc pas recommandé dans les régimes mous ou si nous traversons un processus diarrhéique ponctuel comme après avoir mangé quelque chose en mauvais état, ou étant avec la période ou la gueule de bois.
Où peut-il être utilisé?
Nous avons déjà donné quelques indices sur l'endroit où il peut être utilisé, et c'est que ce gel gélifiant peut être utilisé dans de nombreux plats, car il fonctionne lorsqu'il est mélangé à un liquide chaud (à partir de 85 degrés, il commence à fondre). Cela ouvre un éventail de possibilités que nous n'avons pas avec la gélatine normale, de plus, si nous contrôlons ses quantités, nous pouvons parfaire les résultats.
Environ 2 grammes pour un résultat moelleux, environ 3 ou 4 grammes pour une texture moelleuse avec du mouvement, environ 10 grammes si on veut quelque chose de consistant et environ 15 grammes si on veut quelque chose de ferme.
Nous pouvons l'utiliser dans les confitures, les sauces, les crèmes, les mousses, le lait caillé, les décorations de gâteaux et similaires, les glaces, etc. En ne donnant pas de saveur ou en altérant les qualités des autres ingrédients, nous pouvons utiliser l'agar agar presque sans crainte chaque fois que nous en avons besoin. .
Différences avec la gélatine
L'agar agar est comme la gélatine conventionnelle, mais il existe certaines différences, dont certaines que nous avons déjà soulignées tout au long du texte, et maintenant nous nous souviendrons et développerons d'autres différences entre les deux produits.
Les deux substances avec des agents gélifiants, c'est-à-dire qu'elles ont la capacité de transformer le liquide en un «solide». Ils ne peuvent pas toujours se substituer l'un à l'autre puisque l'un s'hydrate à froid et se mélange à chaud, mais ils ne font prise qu'à froid (gélatine) et l'autre directement à chaud (agar agar).
Un autre aspect qui les différencie est leur origine, l'une est d'origine animale, c'est-à-dire que la gélatine est extraite des restes d'os et de cartilage d'animaux dans les abattoirs, et l'agar agar provient d'algues rouges .
Une autre différence est le format, les gélatines sont des feuilles qu'il faut hydrater et pour une recette plusieurs feuilles sont nécessaires, et, cependant, l'agar agar est une poudre similaire à l'érythritol ou au sucre, c'est-à-dire un granulé fin qui, selon la quantité que nous utilisons, obtiendra un résultat ou un autre.
Dangers de la prise d'agar agar
Les experts ne recommandent pas plus de 3 grammes d'agar agar pour 500 ml de liquide, en plus, après sa préparation, il ne dure en bon état que pendant environ 5 ou 6 mois . Ainsi, l'une de ses premières contre-indications peut être une indigestion due à sa prise expirée, ce qui provoquera sûrement des diarrhées, des vomissements et des effets similaires.
Les autres dangers ou contre-indications à l'utilisation de ce produit sont liés aux flatulences, en raison de sa forte teneur en fibres, et cela nous amène à sa propriété diurétique, qui peut nous faire perdre des minéraux et des vitamines.
Par ailleurs, il favorise la fonction thyroïdienne , en raison de sa teneur en sodium, et peut interagir négativement avec les médicaments. En effet, cela peut annuler l'efficacité et même entraîner des effets secondaires.
Il est déconseillé aux personnes ayant des problèmes de glycémie, en particulier les diabétiques. De plus, si nous consommons de l'alcool après avoir pris de l'agar, nous pouvons souffrir de déshydratation, cela nous donnera des maux de tête, nous manquerons d'énergie, des vertiges, etc.
Substituts et alternatives
Le substitut le plus notoire est la gélatine, et inversement, mais il en existe d'autres moins connus que l'on peut aussi essayer de trouver l'ingrédient gélifiant qui nous convient le mieux, et que l'on sait maîtriser le mieux.
Une autre alternative peut être gomme de xanthane . son nom peut nous rebuter, mais c'est un ingrédient obtenu par fermentation d'une bactérie, que l'on retrouve dans le brocoli. Il est également utilisé comme épaississant, c'est donc une bonne alternative. Le problème est qu'il est difficile à localiser et qu'il est un peu cher.
La gomme de guar est un épaississant naturel et est sans gluten. Cet ingrédient est obtenu à partir de graines de guar, et elles sont cultivées en Inde. Le seul point négatif est sa forte teneur en fibres solubles, il faut donc faire attention aux quantités.
