3 recettes saines avec de la viande à mijoter

La cuisson lente est une façon traditionnelle de préparer des repas sains, en conservant autant que possible les nutriments contenus dans les aliments. Il utilise des températures basses et des durées plus longues, il devient donc l'arme secrète des personnes occupées.

Ces recettes de bœuf cuit en profondeur peuvent être démarrés la veille ou tôt le dimanche matin, car ils durent environ 8 heures. Cependant, sa préparation est simple et les ingrédients peuvent être facilement trouvés dans n'importe quel magasin d'alimentation.

Accueillons ces 3 recettes saines avec de la viande à mijoter que vous allez adorer pour leur délicieuse préparation et leur facilité de préparation.

Pourquoi faire mijoter la viande

La cuisson à feu doux a ses avantages, comme rendre les morceaux de viande plus tendres, ce qui, sans ces heures de cuisson patiente, ressemblerait davantage à une brique. Avec ce type de cuisine, nous avons l'intention d'atteindre ce point où nous coupons la viande avec une cuillère, sentant que les fibres n'offrent pas de résistance.

La meilleures coupes de bœuf pour une cuisson lente sont ceux dans lesquels le muscle a une grande quantité de collagène et de tissu conjonctif. Lors de la cuisson, tout ce collagène se gélatinise pour donner à la viande une sensation en bouche douce et soyeuse.

3 recettes de viande à la mijoteuse

1. Ossobuco à la mijoteuse

Cette recette de bœuf, originaire de Milan, est très facile à réaliser. Il vous suffit de mélanger tous les ingrédients, de le cuire à feu doux et à la fin de la journée vous aurez un plat tendre, savoureux et sain.

En particulier, les tomates sont cuites longtemps, ce qui est bénéfique car la teneur en lycopène augmente leur valeur nutritionnelle plus elles sont cuites, contrairement à d'autres aliments dans lesquels le contraire se produit.

Le lycopène est le composé qui donne aux tomates leur couleur et agit comme un puissant antioxydant dans le corps.

1.1 Ingrédients (4 portions)

• 1 Kg d'ossobuco.
• 1/4 cuillère à café de sel de mer et 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu.
• 1 oignon rouge moyen.
• 9 pommes de terre grelots jaunes.
• 3 tasses de bouillon de poulet.
• 1 tasse et demie de tomates concassées.

Préparation 1.2

1. Salez et poivrez le morceau d'osobuco. Ensuite, faites-le dorer de tous les côtés dans une poêle chaude et rangez-le.
2. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon émincé et réserver. Plus tard, déglacer le fond de la poêle avec le bouillon de poulet.
3. Placez le morceau de viande avec l'oignon et les pommes de terre sautés dans votre mijoteuse.
4. Ajouter le bouillon de poulet et les tomates concassées et assaisonner de nouveau avec du sel et du poivre.
5. Cuire à feu doux pendant 8 à 9 heures.

2. Ragoût de boeuf

Ce recette de boeuf sain demande une coupe rectangulaire d'environ 2-3 cm d'épaisseur, accompagnée de légumes riches en nutriments mais faibles en calories comme les carottes et le céleri.

Les carottes contiennent du bêta-carotène, un provitamine essentielle pour la santé oculaire et visuelle , qui agit également comme un puissant antioxydant qui aide à combattre les radicaux libres dans les aliments et l'environnement qui sont responsables du vieillissement prématuré, de certaines maladies et des dommages cellulaires.

2.1 Ingrédients (5 portions)

• 1 Kg de viande crue Chuck steaks.
• 1 branche de céleri moyen.
• 3 pommes de terre rouges et 3 carottes moyennes.
• 1/2 oignon blanc moyen.
• 1/3 tasse de vin rouge.
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire.
• 1/4 tasse de farine de blé entier.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 1 cuillère à soupe d'ail émincé, 1 cuillère à soupe de feuilles de laurier et 1 cuillère à café de thym frais.
• 1/2 cuillère à café de paprika et 1/2 cuillère à café de sel de mer et de poivre noir.
• 2 tasses de bouillon de boeuf.

Préparation 2.2

1. Coupez les carottes, les pommes de terre rouges et l'oignon en dés. Hachez finement la branche de céleri et réservez.
2. Enrober complètement le morceau de viande de farine. Pour cela, vous pouvez utiliser un grand sac, placer la viande, ajouter la farine et agiter vigoureusement.
3. Faire revenir les oignons, l'ail et le céleri dans l'huile d'olive. Réservation.
4. Dans la même poêle, scellez le morceau de viande de tous les côtés.
5. Déglacer le fond de la casserole avec le bouillon de bœuf.
6. Placez la viande avec tous les ingrédients dans votre mijoteuse et faites cuire au moins 8 heures.

3. Poitrine de poitrine à la mijoteuse

Cette recette utilise la partie inférieure de la poitrine d'un bœuf, ce qui nécessite un temps de cuisson long , mais produit une récompense tendre et savoureuse.

Il est à noter que si le sein est plus calorique que la plupart des viandes grâce à sa teneur en matières grasses, il offre des vitamines et des minéraux bons pour le corps.

3.1 Ingrédients (8 portions)

• 1 Kg de poitrine de bœuf.
• 1/4 cuillère à café de sel de mer et 1/4 cuillère à café de poivre noir.
• 2 oignons blancs moyens.
• Gousses d'ail 4
• 5 tasses de bouillon à faible teneur en sodium.
• 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne et 2 cuillères à soupe de raifort.
• 1/4 tasse de persil, cru.
• Huile d'olive extra vierge.

Préparation 3.2

1. Assaisonnez le morceau de viande avec du sel et du poivre.
2. Si votre mijoteuse a un réglage pour sauté, utilisez-la pour sceller les deux côtés de la poitrine (environ 4 minutes de chaque côté). Puis retirez-vous.
3. Faire revenir l'ail et les oignons en dés.
4. Mélangez bien le bouillon, la moutarde et le raifort. Ajoutez-le au pot afin de déglacer le fond.
5. Ajouter le morceau de viande et cuire 8 heures à basse température. Réservation.
6. Réduisez le liquide de cuisson à 4 tasses.
7. Coupez les poitrines en 8 portions et versez dessus la sauce à la viande. Enfin garnir de persil haché.

Référence

• Huber, A. Recettes saines à la mijoteuse avec de la viande. Pour Livestrong [Révisé en mars 2019].