ทำไมชีสโมลด์ถึงกินได้?

เชื้อราเป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่สร้างสปอร์ พวกมันถูกขนส่งทางอากาศ แมลง และน้ำ และสามารถพบได้ทุกที่ในสิ่งแวดล้อม เป็นสัญญาณของการเน่าเสียในอาหารส่วนใหญ่ มีแนวโน้มที่จะคลุมเครือและเป็นสีเขียว ขาว ดำ น้ำเงิน หรือเทา

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วแม่พิมพ์จะมีอันตรายต่อการรับประทาน แต่ก็มีการใช้บางชนิดในการทำชีสเพื่อ พัฒนารสชาติและเนื้อสัมผัส . ประเภทนี้ปลอดภัยต่อการบริโภคอย่างสมบูรณ์

ชีสกับรากินได้

ชีสทำมาจากการรีดนมวัวด้วยเอ็นไซม์ที่เรียกว่า rennet แล้วจึงระบายของเหลวออก นมเปรี้ยวที่ยังคงเค็มและแก่ ความแตกต่างของรสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์ของชีสขึ้นอยู่กับชนิดของนม แบคทีเรียที่มีอยู่ ระยะเวลาในการแก่ และวิธีการแปรรูป อันที่จริง ชีสบางชนิดจำเป็นต้องมีเชื้อราในระหว่างการผลิต

ราที่ใช้กันทั่วไปในการปลูกชีส ได้แก่ Penicillium, Roqueforti, P. glaucum และ P. candidum แม่พิมพ์เหล่านี้ช่วยพัฒนารสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยการรับประทานโปรตีนและน้ำตาลในนม ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมี ตัวอย่างเช่น ราคือสิ่งที่สร้างเส้นสีน้ำเงินที่ชัดเจนในบลูชีส นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ทำให้ชีสบรีมีเปลือกนอกที่หนาและภายในที่เรียบเนียน

ชีสที่เพาะเลี้ยงเชื้อราที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

• บลูชีส: Roquefort, Gorgonzola, Stilton และพันธุ์บลูอื่นๆ
• ชีสสุกนิ่ม: Brie, Camembert และ St. André

เมื่อใดที่จะไม่กินชีสโมลด์?

เชื้อราบนชีสไม่ได้เป็นเครื่องบ่งชี้การเน่าเสียเสมอไป ชีสที่ใช้ทำชีสมีความปลอดภัยและมีลักษณะเป็นเส้นสีน้ำเงินด้านในชีสหรือเปลือกสีขาวหนาด้านนอก อย่างไรก็ตาม ราทั่วไปคือการเจริญเติบโตที่คลุมเครือซึ่งมีสีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเขียว

นอกจากรูปลักษณ์ภายนอกแล้ว กลิ่นยังบ่งบอกถึงเชื้อราอีกด้วย โปรดจำไว้ว่าสปอร์ที่เป็นอันตรายอาจปรากฏในชีสที่ขึ้นราได้ มีลักษณะคล้ายกับที่ปลูกในอาหารชนิดอื่น ดังนั้นถ้าเราเห็นเชื้อราบนชีส เราก็ไม่จำเป็นต้องทิ้งมันทิ้งไป

อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องยากที่สปอร์จะแพร่กระจายไปไกลกว่าพื้นผิวของชีสแข็ง เช่น Parmesan, Swiss และ cheddar ซึ่งหมายความว่าส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์น่าจะปลอดภัยที่จะกิน ในการกู้คืนคุณต้องตัดอย่างน้อย 2.5 ซม. อย่างไรก็ตาม เทคนิคนี้ใช้ไม่ได้กับ ชีสนุ่มๆ or ขูดฝอย, or พันธุ์หั่นบาง ๆ

ร่องรอยของเชื้อราประเภทนี้ ได้แก่ ครีมชีส คอทเทจชีส และริคอตต้า หมายความว่าควรทิ้งทันที เนื่องจากสปอร์สามารถปนเปื้อนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย