Seitan คุณกินมันทุกวันได้ไหม

ข้อดีของ seitan ก็คือมันเป็นกระบวนการที่มีคุณภาพ ตราบใดที่เรารู้วิธีเลือกซื้อมันเมื่อซื้อมันเตรียมไว้แล้ว มันทำมาจากข้าวสาลีและมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำ แต่อุดมไปด้วยโปรตีนมาก โดยมีโปรตีนเกือบ 25 กรัมต่อเซตัน 100 กรัม

อาหารที่ผสมผสานอย่างลงตัวกับสตูว์ ผัก เนื้อ ปลา ฯลฯ นับไม่ถ้วน ดังที่เราเห็นในข้อความนี้ เราจะเริ่มด้วยการดูว่ามันคืออะไร และจบลงด้วยข้อห้ามหลักๆ ของอาหารชนิดนี้ และก็มีไม่น้อย

มันคืออะไรและทำอย่างไร?

Seitan เป็นผลิตภัณฑ์เตรียมจากกลูเตนจากข้าวสาลี และมีลักษณะคล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์มาก ดังนั้นจึงเรียกว่าเนื้อผัก นอกจากนี้ อาหารนี้อร่อยมาก ขอแค่มีคุณภาพและเรารู้วิธีทำอาหารให้ดี เพราะไม่ได้แค่พลิกในกระทะเท่านั้น แต่เราสามารถสับกระเทียมและผักชีฝรั่งได้เช่นเดียวกับที่ทำกับ เนื้อลูกวัวตัวอย่างเช่น

Seitan ทำจากซีอิ๊ว สาหร่ายคอมบุ และขิง นอกเหนือจากกลูเตนข้าวสาลี ส่วนผสมที่ลงตัวนั้นคือสิ่งที่ให้คุณค่าทางโภชนาการและโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ มันถูกบริโภคปรุงสุกและช่วยให้เราสามารถผสมกับอาหารอื่น ๆ ไม่ว่าจะมาจากสัตว์หรือผัก เป็นอาหารที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และอุดมด้วยโปรตีน ดังที่เราจะได้เห็นในหัวข้อถัดไป

คุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการของเซตันค่อนข้างดี ในอีกด้านหนึ่ง อาหาร 100 กรัมนี้มีแคลอรี่เพียง 120 แคลอรี่ โปรตีนเกือบ 25 กรัม คาร์โบไฮเดรต 3.60 กรัม ไขมัน 1.50 กรัม ไฟเบอร์ครึ่งกรัม และไม่มีคอเลสเตอรอลหรือน้ำตาล ส่วนประกอบสองส่วนสุดท้ายนี้หมายถึงเซตันเพียงอย่างเดียว หากเราผสมกับซอสแปรรูปพิเศษ เนื้อสัตว์ อาหารทอด และอื่นๆ เป็นเรื่องปกติที่จะมีไขมัน โคเลสเตอรอล และน้ำตาล

พูดอย่างกว้างๆ ว่า seitan ไม่ได้มีวิตามินและแร่ธาตุครบถ้วนนัก เนื่องจากมีความโดดเด่นในเรื่องการหายใจที่ดีต่อสุขภาพ ปรุงง่าย และอุดมไปด้วยโปรตีน สำหรับวิตามินและแร่ธาตุ เรารู้ว่าเป็นแหล่งของวิตามินบีและธาตุเหล็ก ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย

นอกจากนี้เรายังมีโพแทสเซียม 150 มก. และโซเดียม 60 มก. ดังนั้นหากเรารับประทานอาหารที่มีโพแทสเซียมและ/หรือโซเดียมต่ำเนื่องจากปัญหาเกี่ยวกับไต ก็ไม่แนะนำให้ใช้ seitan เลย

กำไร

ประโยชน์หลักของ seitan และชื่อเสียงคือเนื่องจากเป็นเนื้อสัตว์ทดแทนที่สมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะบริโภค seitan ในอาหารปกติ (โดยไม่ต้องเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ) เนื่องจากมีโปรตีนสูงสำหรับการฝึก

ช่วยลดน้ำหนักได้เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ลดน้ำหนักได้ แต่ควรรับประทานร่วมกับผักเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ มิฉะนั้น เราอาจประสบกับความบกพร่องบางอย่างในระยะยาว

อาจดูเหมือนเป็นเรื่องตลก แต่การบริโภคเซตันสามารถปรับปรุงสุขภาพหัวใจของเราได้ เนื่องจากเกลือมีเปอร์เซ็นต์ต่ำและปราศจากคอเลสเตอรอล ตราบใดที่เราเข้ากันได้ดี เพราะการรับประทานซีตันกับผักและข้าวนั้นไม่เหมือนกับการรับประทานซีตันกับมักกะโรนี เบคอน ไส้กรอก ฯลฯ

ห้าม

ถ้าเราเป็น celiac เราไม่ควรกิน seitan เนื่องจากมันทำมาจากข้าวสาลี gluten ดังนั้นจึงเป็น gluten 100% และไม่เหมาะสำหรับ celiacs หากเราแพ้กลูเตนเพียงอย่างเดียว เราสามารถเกิดอาการข้างเคียงได้ เช่น ท้องอืด เหนื่อยล้า ถ่ายเหลว ปวดท้อง ก๊าซ วิงเวียนทั่วไป เป็นต้น

มันไม่ใช่อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากเช่นกัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องนำมารวมกับอาหารอื่นๆ และถึงแม้ว่ามันจะดูเหมือนเนื้อสัตว์ แต่ก็ไม่ใช่ ดังนั้นจึงไม่มีกรดอะมิโนของเนื้อสัตว์ที่มาจากสัตว์

ระวัง seitan ที่เราซื้อในร้านค้าเนื่องจากส่วนใหญ่ผิดธรรมชาติและมีสารเติมแต่ง สีและส่วนผสมที่ไม่จำเป็นเช่นเครื่องปรุงและอื่น ๆ ยิ่งเป็นธรรมชาติยิ่งดี เราจะสังเกตได้จากคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของมันแน่นอน คุณภาพต่ำมักจะแห้งและมีขอบเยลลี่

ถ้าเราเป็นเบาหวานก็ไม่ควรกินซีตันเช่นกัน นอกจากนี้ ไม่ว่าเราจะเป็นโรคเบาหวานหรือไม่ก็ตาม ไม่แนะนำให้บริโภคเนื้อสัตว์ผักนี้หรือเนื้อสัตว์อื่นเพียงอย่างเดียวในปริมาณมาก แต่ควรรับประทานร่วมกับซีเรียล ผัก พืชตระกูลถั่ว และอื่นๆ เพื่อประโยชน์ในการย่อยอาหารและให้คุณค่าทางโภชนาการแก่ร่างกายของเรา

กินยังไง?

Seitan ถูกบริโภคในรูปแบบต่างๆ นับพัน เราเห็นแล้วว่ามันเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก ขอแค่มีคุณภาพ และเรารู้วิธีผสมให้เข้ากันดีและอย่าใช้ปริมาณในทางที่ผิด ผู้เชี่ยวชาญชี้ว่าเราไม่ควรรับประทานเซตันเกิน 100 กรัมต่อวัน และควรรับประทาน 80 หรือ 85 กรัม ร่วมกับถั่ว ถั่วชิกพี สตูว์ผัก สตูว์ ซีเรียล พาสต้า ฯลฯ

เราสามารถทำขนมปังได้ แต่นั่นจะเพิ่มแคลอรีพิเศษ ดังนั้นควรระวัง มีคนที่ปิ้งขนมปังด้วยชีส แต่ทั้งหมดนี้เป็นแคลอรีพิเศษที่เราจะต้องใช้ในภายหลังเพื่อรักษากิจวัตรการออกกำลังกายของเรา

เราสามารถกินเซตันต้ม ทุบ ตุ๋น แทนการใช้เนื้อสัตว์ ในเตาอบ เป็นไส้เอ็มปานาดา ในพิซซ่า ผักกวน ไข่ ห่อแบบเคบับ เป็นต้น มีความเป็นไปได้ที่ไม่รู้จบ เพื่อบริโภคเนื้อผักนี้โดยไม่ต้องพลิกกลับในกระทะ ยิ่งกว่านั้นถ้าเราทำอย่างนี้เราต้องจำไว้ว่าให้ปรุงรสตามเงื่อนไขเพื่อให้รสชาติทั้งหมดระเบิดในปากของเรา