เรารู้จักแอปเปิ้ลในหลากหลายสีตั้งแต่สีเหลือง สีเขียว และสีชมพูไปจนถึงสีแดง ความแตกต่างของสีผิวนั้นเกิดจากเม็ดสีธรรมชาติที่มีอยู่ ซึ่งพัฒนาเมื่อแอปเปิ้ลสุก แต่คุณจะได้เนื้อแดงได้อย่างไร?
เยื่อกระดาษไม่ได้มีสีขาวเสมอไปอย่างที่คนส่วนใหญ่คิด สีครอบคลุมทั้งสเปกตรัมตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีม่วงเข้มและแม้แต่สีดำ ค่อนข้างใหม่ในโลกของผลไม้ แอปเปิ้ลเนื้อสีแดงยังคงเป็นภาพหายาก
แอปเปิ้ลมีสีแดงอยู่ข้างในเพราะอยู่ในตัวแปรที่มีเนื้อสีแดงตามธรรมชาติหรือเพราะมันทำปฏิกิริยากับอากาศและกระบวนการออกซิเดชันทำให้ด้านในของแอปเปิ้ลเป็นสีน้ำตาลแดง ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม เราไม่ต้องกังวลว่าแอปเปิ้ลจะมีผิวสีแดง ตราบใดที่หน้าตาและกลิ่นหอมก็ควรกินอยู่ดี
แดงธรรมชาติ
เหตุผลหนึ่งที่แอปเปิลบางชนิดมีเนื้อสีแดงก็คือพวกมันเติบโตตามธรรมชาติเพื่อให้มีสีที่มีลักษณะเฉพาะนี้ พบได้ในบางภูมิภาคของเอเชียกลางและยุโรปตะวันออก
เนื้อของแอปเปิลเหล่านี้มีตั้งแต่สีชมพูสดใสไปจนถึงสีแดงสดและแม้กระทั่งสีส้ม พวกเขายังมีดอกไม้ที่มีสีต่างกันเมื่อเทียบกับดอกไม้สีขาวที่พบในต้นแอปเปิ้ลทั่วไป ขึ้นอยู่กับต้นไม้ คุณอาจมีดอกสีชมพูอ่อนถึงสีชมพูสดใสบนต้นแอปเปิ้ลเนื้อแดง
อย่างไรก็ตาม แอปเปิลเนื้อแดงส่วนใหญ่มักจะมีรสขมเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ด้วยเหตุผลนี้ เกษตรกรจึงตัดสินใจผสมแอปเปิลเนื้อแดงรสฝาดกับแอปเปิลเนื้อขาวที่หวานฉ่ำเพื่อผลิตแอปเปิลที่วางขายในท้องตลาดที่มีเนื้อสีแดงอยู่ข้างใน
ผลก็คือ แอปเปิลเนื้อแดงบางพันธุ์มีรสหวาน ในขณะที่บางพันธุ์อาจมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เช่นเดียวกับแอปเปิลเนื้อขาวอื่นๆ แอปเปิลเนื้อแดงที่มีรสหวานไม่ได้เป็นเพียงสิ่งแปลกใหม่ที่จะเติบโต แต่ยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย
กระบวนการออกซิเดชัน
อีกเหตุผลหนึ่งที่แอปเปิลบางครั้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงจากด้านในก็เนื่องมาจากกระบวนการออกซิเดชันที่แอปเปิลทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศและเปลี่ยนสี ส่วนใหญ่เกิดขึ้นเมื่อเราหั่นแอปเปิ้ลแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ทันทีที่ส่วนเนื้อของแอปเปิลสัมผัสกับอากาศ แอปเปิลจะเริ่มออกซิไดซ์และเปลี่ยนสีจากสีขาวอมเหลืองเป็นสีชมพู และสุดท้ายเป็นสีน้ำตาลแดง
สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้กับแอปเปิลทุกประเภทและไม่จำกัดเฉพาะแอปเปิลที่มีเนื้อขาวหรือแดง กระบวนการอาจเร็วขึ้นหรือช้าลง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอายุของแอปเปิลและสภาพแวดล้อมที่สัมผัส เหตุนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการมีอยู่ของ ฟีนอล ภายในแอปเปิลซึ่งออกซิไดซ์ได้ง่ายและค่อยๆ เปลี่ยนสีของแอปเปิลจากสีขาวเป็นสีน้ำตาล
ผลกระทบนี้บางครั้งอาจนำไปสู่เส้นสีแดงเข้มในเนื้อ ซึ่งส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อผิวของแอปเปิลได้รับความเสียหายก่อนตัดเท่านั้น สีแดงบางส่วนจากผิวหนังที่เสียหายสามารถซึมเข้าไปในเนื้อได้ ส่งผลให้เกิดริ้วสีแดงหรือชมพูด้านใน
