ตั้งแต่เต้าหู้ เทมเป้ นมและมิโซะ ถั่วเหลืองธรรมดาสามารถปั้นเป็นอะไรก็ได้ แต่ถึงแม้จะมีความเก่งกาจ สารอาหาร และความอร่อย แต่พืชตระกูลถั่วนี้ก็ยังเป็นอาหารที่มีการถกเถียงกันมาก จริงหรือที่มันเปลี่ยนฮอร์โมนและเอสโตรเจน?
ความจริงก็คือถั่วเหลือง ไม่มีฮอร์โมน . สิ่งที่มีให้คือไฟโตเอสโตรเจน ซึ่งเป็นกลุ่มของสารประกอบธรรมชาติที่ทำหน้าที่เหมือนฮอร์โมนเอสโตรเจน สิ่งนี้ทำให้เกิดความกังวลว่าการกินหรือดื่มโปรตีนจากพืชจะขัดขวางฮอร์โมนตามธรรมชาติของเราหรือไม่
สามารถเพิ่มเอสโตรเจนได้
มีการโต้เถียงกันมากว่าถั่วเหลืองมีผลต่อฮอร์โมนหรือไม่ ประกอบด้วยไฟโตเอสโตรเจน ซึ่งเป็นเอสโตรเจนในพืชชนิดหนึ่ง ทำให้สับสนและดูเหมือนจะเป็นฮอร์โมนในร่างกาย แต่การกินอาหารนี้เป็นจำนวนมากจะทำให้ระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนสูงขึ้นหรือไม่? ในทางเทคนิคแล้ว วิทยาศาสตร์ชี้ไปที่ใช่ แต่ ไม่ใช่สิ่งที่จำเป็นต้องเป็นอันตราย ถึงทุกคน
ไฟโตเอสโตรเจน ซึ่งเป็นสารประกอบไอโซฟลาโวนที่พบในถั่วเหลือง เป็นฮอร์โมนพืชที่ไม่ใช่สเตียรอยด์ซึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับเอสโตรเจน พวกเขาสามารถผูกกับตัวรับเอสโตรเจนสองประเภทในร่างกายที่เรียกว่าERαและERβ เมื่อไฟโตเอสโตรเจนจับกับตัวรับเหล่านี้ ร่างกายจะสามารถตอบสนองในลักษณะที่คล้ายคลึงหรือแตกต่างจากที่เอสโตรเจนจับ
เป็นสถานการณ์หนึ่งที่เราควรปรึกษาแพทย์หากเราจะกินผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นจำนวนมาก มีงานวิจัยเพียงพอที่จะสนับสนุนว่าอาหารยังคงปลอดภัยเพียงพอในแต่ละวัน แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับบุคคลและวิธีการแปรรูปและเผาผลาญอาหาร
เมื่อพูดถึงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องไม่เพียงแค่ใช้ข้อความทั่วไป ถั่วเหลืองอาจเป็นถั่วแระญี่ปุ่นหรือเต้าหู้ แต่ก็สามารถอยู่ในรูปแบบของโปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิวซึ่งมีมากกว่าในด้านการประมวลผล หรืออาจเป็นของที่บดแล้วใส่ลงในชิปหรือแท่งก็ได้ ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดมีถั่วเหลือง แต่ร่างกายตอบสนองแตกต่างกัน
เมื่อเราพูดถึงฮอร์โมน มันก็เป็นศัพท์ทั่วไปเช่นกัน เรากำลังหมายถึงฮอร์โมนของความหิวและความอิ่มแปล้? เราหมายถึงว่าร่างกายตอบสนองต่ออินซูลินอย่างไรหากบรรจุด้วยเมล็ดพืชที่ผ่านการขัดสีแล้ว? ใช่แล้ว อาจมีผลลัพธ์ที่ไม่ได้ตั้งใจ แต่การรับประทานเต้าหู้ทั้งตัวสัปดาห์ละสองครั้งเพื่อสุขภาพที่ดีก็ไม่มีปัญหา
ไม่กระทบผู้ชาย
มีความกลัวอย่างกว้างขวางว่านมถั่วเหลืองจะทำให้ระดับเอสโตรเจนสูงและผลข้างเคียงของผู้หญิงในผู้ชาย อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรมากไปกว่าตำนานที่ไม่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์
แม้จะรับรู้ว่าฮอร์โมนเอสโตรเจนจำกัดสำหรับผู้หญิง แต่ผู้ชายก็ผลิตเอสโตรเจนตามธรรมชาติเช่นกัน เพียงในระดับที่ต่ำกว่าร่างกายผู้หญิงมาก ผู้ชายต้องการเอสโตรเจนในระดับเล็กๆ เหล่านี้เพื่อสนับสนุนสุขภาพกระดูกที่เหมาะสม
การบริโภคถั่วเหลืองปานกลาง ไม่ทำให้ระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนสูง ในผู้ชาย การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคถั่วเหลืองในผู้ชายกับระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนหรือฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนที่เปลี่ยนแปลงไป โดยทั่วไป การบริโภคนมถั่วเหลืองในระดับปานกลางได้รับการพิสูจน์แล้วว่าปลอดภัยในหมู่ผู้ชาย โดยไม่มีความเสี่ยงต่อการเป็นผู้หญิงหรือผลกระทบด้านสุขภาพอื่นๆ
