ปัจจุบันมีพืชตระกูลถั่วมากมายนับไม่ถ้วน แต่ก็จริงเช่นกันที่มีการบริโภคพืชตระกูลถั่วไม่หมดในทุกส่วนของโลก นี่คือเหตุผลที่เราตั้งใจที่จะทบทวนสิ่งที่พบบ่อยและบริโภคมากที่สุด และให้ข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ เช่น คุณค่าทางโภชนาการ ประโยชน์ของการกินพืชตระกูลถั่ว และผลกระทบ
เราคุ้นเคยกับการปรุงถั่ว ถั่ว ถั่วชิกพี ฯลฯ แต่พืชตระกูลถั่วแต่ละประเภทเป็นของกลุ่มเฉพาะและนั่นคือสิ่งที่เราจะค้นพบในวันนี้ นอกจากนี้เรายังจะได้รู้ว่าการกินอาหารกลุ่มนี้มีประโยชน์อย่างไร และมีข้อห้ามด้วย เนื่องจากอาหารเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน
ประเภท
เราจะทบทวนประเภทหลักของพืชตระกูลถั่วที่บริโภคมากที่สุดในวันนี้ พวกเขาเป็นถั่วชนิดต่างๆ ถั่วชิกพี ถั่ว ฯลฯ เราจะเรียนรู้หลายสิ่งหลายอย่างในวันนี้ เพื่อให้ความสำคัญที่พืชตระกูลถั่วสมควรได้รับ
chickpeas
ถั่วชิกพีสามารถรับประทานสุกและงอกได้ แต่ห้ามรับประทานดิบเด็ดขาด เนื่องจากจะย่อยยากและเคี้ยวไม่ได้ มาดูถั่วชิกพีชนิดต่างๆ ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดกัน:
- ถั่วชิกพีขาว: มีสีขาวและขนาดใหญ่ การเพาะปลูกดำเนินการในพื้นที่ Extremadura และ Andalusia
- ถั่วชิกพี Castilian: สีเบจและเล็กกว่ารุ่นก่อน เป็นถั่วชิกพีชนิดหนึ่งที่รู้จักกันดีและมีชื่อแหล่งกำเนิด เนื่องจากมีการผลิตในเมืองซาโมราที่เรียกว่าฟูเอนเตเซาโก
- ถั่วชิกพีเปโดรซิลลาโน: มันเติบโตในเมืองในซาลามันกาที่เรียกว่า Pedrosillo el Ralo ถั่วชิกพีที่มีเนื้อเนียนและสีเบจ เวลาทำอาหารนานขึ้น แต่ลักษณะเฉพาะและรสชาติที่ไม่รุนแรงทำให้เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนเมื่อพูดถึงการทำสตูว์
ถั่วฝักยาว
ถั่วเลนทิลเป็นพืชตระกูลถั่วที่บริโภคมากที่สุดในโลก เช่นเดียวกับถั่วชิกพีซึ่งสามารถรับประทานปรุงสุกและงอกได้ แต่จะไม่มีวันดิบ ถั่วชนิดนี้มีดังต่อไปนี้:
- ถั่ว Castilian: มีสีน้ำตาลและเป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุดในสเปน พวกเขามีขนาดใหญ่กว่าที่เหลือและมีความทนทานต่ออุณหภูมิสูงซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงดีที่สุดสำหรับการทำสตูว์
- ถั่วเขียว: เขียว ในสีและขนาดเล็ก มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส แต่ยังปลูกในอัสตูเรียส
- ถั่วแดง: พวกเขามีสีแดงส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีและเป็นเรื่องปกติในอาหารเอเชีย มักใช้สำหรับน้ำซุปข้นและครีม
- Pardina ถั่ว: มีสีน้ำตาลเอิร์ ธ โทนสีเขียวและปลูกใน Castilla y León ทำอาหารได้อย่างรวดเร็วและเหมาะสำหรับมื้ออาหารและสตูว์ทุกประเภท
ถั่ว
ถั่วยังแบ่งออกเป็นหลายประเภทตามสี เนื่องจากไม่ได้มีแค่สีขาวหรือสีดำเท่านั้น ส่วนถั่วก็เหมือนเดิมครับ สุกอย่างเดียว ไม่ดิบครับ
- ถั่วขาว: มีขนาดใหญ่ เนื้อนุ่ม ซึมซับน้ำได้ดีมาก หลากหลายมากสำหรับสูตรอาหารและสตูว์ทุกประเภท ปลูกในเลออนและอบีลา
- ถั่วพินโต: มีขนาดกลางและมีเส้นสีชมพู มีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มและปลูกในตอนเหนือของคาบสมุทร
- ถั่วดำ: มีขนาดเล็กมีเนื้อแข็งและพบได้บ่อยในอาหารเม็กซิกัน
- ถั่วแดง: ขนาดเล็ก สีแดงเข้ม และกลิ่นหอมเฉพาะตัว
ถั่วเหลือง
เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนจึงมีชื่อเสียงที่ถั่วเหลืองในปัจจุบันมี เป็นพืชตระกูลถั่วที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลและช่วยให้อาการบางอย่างของวัยหมดประจำเดือนสงบลง นอกจากนี้ยังต่อสู้กับโรคกระดูกพรุนและด้วยเส้นใยของมันที่ควบคุมการขนส่งในลำไส้
ถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก และในปัจจุบันสามารถบริโภคได้หลายวิธี เช่น นม แป้ง เต้าหู้ เทมเป้ ซีอิ๊ว ถั่วงอก เป็นต้น อาหารอเนกประสงค์ที่นำมาผสมผสานเข้ากับสูตรอาหารหลายร้อยสูตรได้อย่างลงตัว
ถั่วเขียว
ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วแม้ว่าเราจะคิดว่ามันเป็นผัก ถั่วเหมาะสำหรับคนทุกวัยและเข้ากันได้ดีกับอาหารอื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ครีมและน้ำซุปข้น ฮัมมัสถั่ว ข้าว ผัดและคนกวน ฯลฯ
ถั่วเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นในชีวิตประจำวัน ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้รับประทานพืชตระกูลถั่วนี้อย่างน้อย 2 ครั้งต่อสัปดาห์
คุณค่าทางโภชนาการ
คุณค่าทางโภชนาการของพืชตระกูลถั่วหลักมีดังนี้:
- ถั่วชิกพี: 138 แคลอรีต่อ 100 กรัม คาร์โบไฮเดรต 23 กรัม ไฟเบอร์ 6 กรัม น้ำตาล 4 มก. และโปรตีน 7 กรัม
- ถั่ว: 350 แคลอรีต่อ 100 กรัม คาร์โบไฮเดรต 64 กรัม ไฟเบอร์ 10 กรัม น้ำตาล 2 มก. และโปรตีน 25 กรัม
- ถั่ว: 330 แคลอรีต่อ 100 กรัม คาร์โบไฮเดรต 63 กรัม ใยอาหาร 25 กรัม ไม่มีน้ำตาล และโปรตีน 20 กรัม
- เมล็ดถั่ว: 350 แคลอรีต่อ 100 กรัม คาร์โบไฮเดรต 64 กรัม ไฟเบอร์ 26 กรัม น้ำตาล 8 มก. และโปรตีน 24 กรัม
ประโยชน์หลัก
การบริโภคพืชตระกูลถั่วเกือบทุกวันเป็นหนึ่งในการตัดสินใจที่ดีที่สุดที่เราสามารถทำได้ด้วยอาหารของเรา ประโยชน์หลักที่พวกมันมอบให้เราคือมีไฟเบอร์สูง ดังที่เราได้เห็นในหัวข้อที่แล้ว เส้นใยนี้ไม่เพียงทำหน้าที่ทำความสะอาดร่างกายเท่านั้น แต่ยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและควบคุมการขนส่งในลำไส้
พวกมันเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนมาก ดังนั้นพวกมันจึงถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารของนักกีฬาและนำมารวมกันโดยพิจารณาจากความสามารถที่หลากหลาย เราสามารถสร้างสลัด ครีม สตูว์ น้ำซุปข้น ฯลฯ
พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่สำคัญมากสำหรับชีวิตประจำวัน ทั้งสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก แร่ธาตุที่สำคัญมากสำหรับร่างกายเนื่องจากมีหน้าที่ในการขนส่งออกซิเจนไปทั่วร่างกาย
ผลกระทบ
ผลเสียบางประการของการรับประทานพืชตระกูลถั่วทุกวัน ได้แก่ อาการท้องร่วงเนื่องจากไฟเบอร์ที่มากเกินไป การสูญเสียแร่ธาตุอันเนื่องมาจากผลเช่นเดียวกัน อาการคลื่นไส้และท้องอืด ซึ่งมาจากไฟเบอร์ด้วยเช่นกัน
ก๊าซเป็นผลที่ตามมาโดยตรงมากที่สุด และหากเรามีแนวโน้มที่จะมีก๊าซอยู่แล้ว ไม่ควรส่งเสริมให้มีรูปลักษณ์ภายนอกด้วยการบริโภคพืชตระกูลถั่ว หากเราเกิดความเสียหายต่อกระเพาะหรือลำไส้ แพทย์ที่รู้กรณีของเราเท่านั้นที่จะแนะนำหรือกีดกันการบริโภคพืชตระกูลถั่วบางชนิดได้
