Sackarin är ett av de äldsta konstgjorda sötningsmedlen på marknaden. Faktum är att det har använts för att söta mat och dryck i över 100 år. Det var dock inte förrän på 1960- och 1970-talen som det blev populärt som ersättning för socker.
Vissa säger att att ersätta socker med sackarin gynnar viktminskning, diabetes och tandhälsa. Andra är skeptiska till säkerheten för alla konstgjorda sötningsmedel, inklusive denna.
Vad är?
Sackarin är en icke-närande eller artificiellt sötningsmedel . Den tillverkas i ett laboratorium genom att oxidera kemikalierna o-toluensulfonamid eller ftalsyraanhydrid. Det ser ut som ett vitt, kristallint pulver. Sackarin har tre former: syra, natrium och kalcium. Natrium är mer populärt i konstgjorda sötningsmedel, även om vissa människor tycker att det har en bitter, metallisk eftersmak.
Sackarin används ofta som sockerersättning eftersom det inte innehåller några kalorier eller kolhydrater. Människor kan inte bryta ner sackarin, så det lämnar kroppen oförändrad. Det är cirka 300 till 400 gånger sötare än vanligt socker, så du behöver bara en liten mängd för att få en söt smak.
Den kan dock ha en obehaglig och bitter eftersmak. Det är därför sackarin vanligtvis blandas med andra sötningsmedel med lågt eller kaloriinnehåll. Till exempel kombineras sackarin ibland med aspartam, ett annat sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll som vanligtvis finns i kolsyrade dietdrycker.
Livsmedelstillverkare använder ofta sackarin eftersom det är ganska stabilt och har lång hållbarhet. Det är säkert att konsumera även efter år av lagring.
Förutom kolsyrade dietdrycker används sackarin för att söta lågkalorigodis, sylt, gelé och kakor. Det används också i många mediciner. Det kan användas på samma sätt som bordssocker för att strö på mat, som spannmål eller frukt, eller användas som sockerersättning i kaffe eller vid bakning.
Rekommenderad dos
Experter har satt det acceptabla dagliga intaget för sackarin till 5 mg per kg kroppsvikt. Det betyder att om vi väger 70 kg kan vi konsumera 350 mg per dag.
För att sätta detta i perspektiv kunde vi dricka 3.7 burkar dietläsk om dagen, och det skulle vara nästan 10 portioner sackarin. Ingen studie har mätt totalt sackarinintag, men studier i europeiska länder har funnit att det ligger inom gränserna.
Gör sackarin dig tjock?
Att ersätta socker med ett sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll kan gynna viktminskning och skydda mot fetma. Det beror på att det tillåter oss att konsumera mat och dryck med färre kalorier.
Beroende på receptet kan sackarin ersätta 50-100 % av sockret i vissa livsmedel utan att märkbart kompromissa med smak eller konsistens. Men vissa studier tyder på att konsumera konstgjorda sötningsmedel som sackarin kan öka hungern, matintaget och viktökningen .
En observationsstudie på kvinnor fann att de som använde konstgjorda sötningsmedel gick upp cirka 2 pund mer än de som inte gjorde det. Men en högkvalitativ studie som tittade på alla bevis om konstgjorda sötningsmedel och hur de påverkar födointag och kroppsvikt fann att att ersätta socker med sötningsmedel med låg eller noll kalorier inte orsakar viktökning.
Det leder snarare till minskat kaloriintag (94 färre kalorier per måltid i genomsnitt) och minskad vikt (1.4 kg i genomsnitt).
Fördel
Även om inte många fördelar visas i konsumtionen av sackarin, har man i flera år trott att det hade följande positiva effekter:
- Hjälpmedel för viktminskning . Att använda detta kalorifria sötningsmedel istället för naturligt socker kan hjälpa till att förebygga fetma. Genom att äta mat med lågkalorisackarin istället för mat med högkalorisocker kan vi kontrollera mängden kalorier vi äter.
- Kariesförebyggande . Naturligt socker är en av de viktigaste orsakerna till munhälsoproblem. När det bryts ner inne i munnen frisätter bakterierna i plack syror som skadar emaljen. Sackarin, å andra sidan, jäser inte i munnen. Att ta sackarin istället för socker kan hjälpa till att skydda tänderna från hål, så länge vi håller ett öga på andra livsmedelsingredienser och upprätthåller goda munhygienvanor.
- Eventuell reglering av blodsockret . Människokroppen kan inte metabolisera sackarin. Därför kommer blodsockernivån inte att stiga efter att ha konsumerat det. Denna egenskap gör att sackarin verkar idealiskt för personer med diabetes, men forskning om de faktiska effekterna av sackarin på blodsockret saknar avgörande bevis än så länge.
Kontraindikationer
Sackarin anses vara säkert för mänsklig konsumtion av de flesta hälsomyndigheter. Som sagt, det finns fortfarande en viss skepsis om dess potentiellt negativa effekter på människors hälsa.
En studie fann att användningen av sackarin, sukralos och aspartam kan rubba balansen av bakterier i tarmen . Forskningen inom detta område är relativt ny och begränsad. Det finns dock starka bevis som tyder på att förändringar i tarmbakterier är associerade med ökad risk för sjukdomar som fetma, typ 2-diabetes, inflammatorisk tarmsjukdom och cancer.
I en 11-veckors studie visade möss som fick en daglig dos av aspartam, sukralos eller sackarin ovanligt höga blodsockernivåer. Detta indikerar glukosintolerans och därmed en ökad risk för metabola sjukdomar . Men när mössen väl behandlades med antibiotika som dödade tarmbakterier återgick blodsockernivåerna till det normala.
Samma experiment utfördes på en grupp friska människor som konsumerade den maximala rekommenderade dosen sackarin dagligen i fem dagar. Fyra av sju hade onormalt höga blodsockernivåer, samt förändringar i tarmbakterier. De andra upplevde ingen förändring i tarmbakterier.
Forskare tror att konstgjorda sötningsmedel som sackarin kan uppmuntra tillväxten av en typ av bakterier som är bättre på att omvandla mat till energi. Det gör att fler kalorier är tillgängliga från mat, vilket ökar risken för fetma. Denna forskning är dock mycket ny. Fler studier behövs för att utforska sambandet mellan konstgjorda sötningsmedel och förändringar i tarmbakterier.
