Tappar bananer fibrer när de är mogna?

Bananer förändras i smak och utseende när de mognar. Men ändrar de också sitt näringsinnehåll? När de går från gröna och fasta till gula och mjuka, tappar de en del av sitt fiberinnehåll?

Inte precis, de tappar inte fibrer, men det förändras när bananen mognar. Gå från att ha en mer resistent stärkelse till en mindre. Resistent stärkelse är en typ av prebiotisk fiber som främst finns i livsmedel som spannmål, potatis, bananer och bönor. Som deras namn antyder, motstår dessa stärkelser att brytas ner i matsmältningskanalen. Detta gör att de kan förbli intakta tills de når tjocktarmen, där de kan användas som bränsle för de goda bakterierna i vår tarm.

fiber förändras

När en banan mognar bryts dess kolhydratstruktur ner från prebiotiska fibrer och pektin till socker. Till exempel innehåller en helt grön banan mer än 3 gram fibrer, medan en övermogen banan har mindre än 2 gram fibrer. Mängden totala kolhydrater i en banan förblir konstant, oavsett dess mognadsnivå. Men förändringen i fiberinnehåll kan hänföras till omvandling av dess kolhydrater när den mognar . Värdena av andra näringsämnen, såsom kalium, C-vitamin, proteiner och fetter, förblir konstanta i alla mognadsstadier.

En annan sak som förändras när en banan mognar är mättnad faktor. Det betyder att att äta en mogen banan istället för att äta en grönare kan ha olika effekter på aptiten. En övermogen banan är perfekt att baka. Men mindre mogna bananer rekommenderas för att få mer av den prebiotiska fibern. Prebiotiska fibrer har en mättnadseffekt, vilket gör att vi känner oss mättare längre. Som sagt, smaken av helt gröna bananer kanske inte är lika aptitlig som den hos mogna bananer, så vi letar efter en medelväg. Om en banan håller på att bli bäst, kanske den passar bättre till bananbröd än mellanmål.

mogen banan med fiber

Gröna har mer fiber

Och även om sockerhalten kan tyckas hög, får det glykemiska indexet för mogna bananer faktiskt låga 51, medan lätt omogen frukt (gul med några gröna sektioner) får ännu lägre 42. Det betyder att bananerna hjälper till att upprätthålla blodet. mer konsekventa sockernivåer (jämfört med livsmedel med högre GI), medan undvika stora spikar och krascher .

Detta kan bero på mängden resistent stärkelse i frukten, som rör sig genom tunntarmen utan mycket absorption i blodomloppet. Bananer är därför ett bra matval för personer med diabetes eller andra som försöker kontrollera sina blodsockernivåer.

Många av oss tror kanske att bananer måste vara helt gula när vi äter dem. Men bananer är hälsosamma och säkra att äta i alla skeden av deras utveckling. Nästa gång du letar efter en, kom ihåg att en banan som är en lilla gröna kan ha lite mer tarmvänliga fibrer än en som är helt mogen eller övermogna (de kan vara bättre för ett av våra hälsosamma bananrecept). banandesserter).