Zaharina este unul dintre cei mai vechi îndulcitori artificiali de pe piață. De fapt, a fost folosit pentru a îndulci alimente și băuturi de peste 100 de ani. Cu toate acestea, abia în anii 1960 și 1970 a devenit popular ca înlocuitor al zahărului.
Unii spun că înlocuirea zahărului cu zaharină aduce beneficii scăderii în greutate, diabetului și sănătății dentare. Alții sunt sceptici cu privire la siguranța tuturor îndulcitorilor artificiali, inclusiv a acestuia.
Ce este?
Zaharina este a îndulcitor nenutritiv sau artificial . Se face in laborator prin oxidarea substantelor chimice o-toluen sulfonamida sau anhidrida ftalica. Arată ca o pulbere albă, cristalină. Zaharina are trei forme: acid, sodiu și calciu. Sodiul este mai popular în îndulcitorii artificiali, deși unii oameni consideră că are un gust amar, metalic.
Zaharina este folosită în mod obișnuit ca înlocuitor de zahăr, deoarece nu conține calorii sau carbohidrați. Oamenii nu pot descompune zaharina, așa că lasă organismul neschimbat. Este de aproximativ 300 până la 400 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit, așa că aveți nevoie doar de o cantitate mică pentru a obține un gust dulce.
Cu toate acestea, poate avea un postgust neplăcut și amar. Acesta este motivul pentru care zaharina este de obicei amestecată cu alți îndulcitori cu conținut scăzut de calorii sau fără calorii. De exemplu, zaharina este uneori combinată cu aspartam, un alt îndulcitor cu conținut scăzut de calorii care se găsește în mod obișnuit în băuturile dietetice carbogazoase.
Producătorii de alimente folosesc adesea zaharina pentru că este destul de stabilă și are o durată de valabilitate lungă. Este sigur de consumat chiar și după ani de depozitare.
În plus față de băuturile carbogazoase dietetice, zaharina este folosită pentru a îndulci bomboanele, dulcețurile, jeleurile și prăjiturile cu conținut scăzut de calorii. De asemenea, este folosit în multe medicamente. Poate fi folosit similar zahărului de masă pentru stropirea alimentelor, cum ar fi cerealele sau fructele, sau folosit ca înlocuitor de zahăr în cafea sau la coacere.
Doza recomandată
Experții au stabilit doza zilnică acceptabilă de zaharină la 5 mg per kg de greutate corporală. Asta înseamnă că dacă cântărim 70 kg, putem consuma 350 mg pe zi.
Pentru a pune acest lucru în perspectivă, am putea bea 3.7 cutii de sifon dietetic pe zi și ar fi aproape 10 porții de zaharină. Niciun studiu nu a măsurat aportul total de zaharină, dar studiile din țările europene au constatat că acesta este în limite.
Zaharina te ingrasa?
Înlocuirea zahărului cu un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii poate aduce beneficii scăderii în greutate și poate proteja împotriva obezității. Asta pentru că ne permite să consumăm alimente și băuturi cu mai puține calorii.
În funcție de rețetă, zaharina poate înlocui 50-100% din zahărul din anumite produse alimentare fără a compromite semnificativ aroma sau textura. Cu toate acestea, unele studii sugerează că consumul de îndulcitori artificiali precum zaharina poate crește foamea, aportul de alimente și creșterea în greutate .
Un studiu observațional la femei a constatat că cei care au folosit îndulcitori artificiali au luat cu aproximativ 2 kg mai mult decât cei care nu au folosit. Cu toate acestea, un studiu de înaltă calitate care a analizat toate dovezile privind îndulcitorii artificiali și modul în care aceștia afectează aportul alimentar și greutatea corporală a constatat că înlocuirea zahărului cu îndulcitori cu calorii scăzute sau zero nu provoacă creștere în greutate.
Mai degrabă, duce la reducerea aportului de calorii (94 de calorii mai puține pe masă, în medie) și la reducerea greutății (1.4 kg, în medie).
Avantaj
Deși nu apar multe beneficii în consumul de zaharină, de ani de zile s-a crezut că aceasta a avut următoarele efecte pozitive:
- Ajutor pentru pierderea în greutate . Utilizarea acestui îndulcitor fără calorii în loc de zahăr natural poate ajuta la prevenirea obezității. Mâncând alimente cu zaharină cu conținut scăzut de calorii în loc de alimente cu zaharuri bogate în calorii, putem controla cantitatea de calorii pe care o consumăm.
- Prevenirea cariilor . Zahărul natural este una dintre cele mai importante cauze ale problemelor de sănătate orală. Când se descompune în interiorul gurii, bacteriile din placă eliberează acizi care dăunează smalțului. Zaharina, pe de altă parte, nu fermentează în gură. Luarea zaharinei în loc de zahăr poate ajuta la protejarea dinților de carii, atâta timp cât urmărim alte ingrediente alimentare și menținem obiceiuri bune de igienă orală.
- Posibilă reglare a zahărului din sânge . Corpul uman nu poate metaboliza zaharina. Prin urmare, nivelul zahărului din sânge nu va crește după ce îl consumați. Această caracteristică face ca zaharina să pară ideală pentru persoanele cu diabet, dar cercetările privind efectele reale ale zaharinei asupra zahărului din sânge nu au dovezi concludente până acum.
Contraindicații
Zaharina este considerată sigură pentru consumul uman de majoritatea autorităților sanitare. Acestea fiind spuse, există încă un scepticism cu privire la efectele sale potențial negative asupra sănătății umane.
Un studiu a constatat că utilizarea zaharinei, sucralozei și aspartamului poate perturbă echilibrul bacteriilor din intestin . Cercetarea în acest domeniu este relativ nouă și limitată. Cu toate acestea, există dovezi puternice care sugerează că modificările bacteriilor intestinale sunt asociate cu risc crescut de boli precum obezitatea, diabetul de tip 2, bolile inflamatorii intestinale și cancerul.
Într-un studiu de 11 săptămâni, șoarecii hrăniți cu o doză zilnică de aspartam, sucraloză sau zaharină au prezentat niveluri neobișnuit de ridicate de zahăr din sânge. Aceasta indică intoleranță la glucoză și, prin urmare, an risc crescut de boli metabolice . Cu toate acestea, odată ce șoarecii au fost tratați cu antibiotice care au ucis bacteriile intestinale, nivelurile de glucoză din sânge au revenit la normal.
Același experiment a fost efectuat pe un grup de oameni sănătoși care au consumat zilnic doza maximă recomandată de zaharină timp de cinci zile. Patru din șapte au avut niveluri anormal de ridicate ale zahărului din sânge, precum și modificări ale bacteriilor intestinale. Ceilalți nu au experimentat nicio schimbare în bacteriile intestinale.
Oamenii de știință cred că îndulcitorii artificiali precum zaharina pot încuraja creșterea unui tip de bacterii care transformă mai bine alimentele în energie. Aceasta înseamnă că sunt disponibile mai multe calorii din alimente, ceea ce crește riscul de obezitate. Cu toate acestea, această cercetare este foarte nouă. Sunt necesare mai multe studii pentru a explora legătura dintre îndulcitorii artificiali și modificările bacteriilor intestinale.
