머스타드는 건강에 좋은 소스입니까?

겨자는 같은 식물의 씨앗으로 만든 인기 있는 소스입니다. 이 식물은 지중해 지역이 원산지이며 브로콜리, 양배추, 방울양배추와 같은 영양이 풍부한 채소와 관련이 있습니다. 씨앗과 잎 모두 식용이 가능하여 요리에 다양하게 추가할 수 있습니다. 특히 고기에 노란빛을 띠고 싶다면.

요리 용도 외에도 겨자는 고대 그리스와 로마 문명으로 거슬러 올라가는 전통 의학의 자연 치료제였습니다. 현대 과학은 낮은 혈당 수치에서 감염 및 질병에 대한 보호 증가에 이르기까지 겨자를 건강상의 이점과 연결하기 시작했습니다.

무엇입니까?

겨자는 브로콜리와 양배추와 유사한 브라시카과에 속하는 다용도 십자화과 채소입니다. 원래 유럽의 온대 지역 출신으로 이 지역의 첫 번째 작물 중 하나였습니다. 수천 년 동안 이 식물은 북아프리카, 아시아 및 유럽에서 허브로 널리 재배되었습니다. 그것은 고대 그리스와 로마인들에게도 인기가 있었습니다.

오늘날 겨자는 유럽, 네팔, 캐나다, 우크라이나 및 인도에서 상당한 생산과 함께 21개 이상의 국가에서 재배되고 있습니다. 연간 소비량은 약 350kg으로 전 세계적으로 널리 사용됩니다.

유형

겨자는 여러 품종이 있는 다면적인 식물입니다. 흰색(Brassica alba), 검정색(Brassica nigra) 및 갈색(Brassica juncea)으로 알려진 세 가지 변종이 있습니다.

  • 흰색(노란색이라고도 함) 겨자는 맛이 더 부드럽고 유명한 미국 노란색 겨자를 만드는 데 자주 사용됩니다.
  • 블랙 머스타드는 향과 맛이 강해 인기가 높다.
  • 디종 머스타드의 원료로도 사용되는 브라운 머스타드는 톡 쏘는 맛을 낸다.

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겨자 식물은 영양소가 풍부합니다. 잎에는 상당한 양의 칼슘, 구리, 비타민 C, A, K가 포함되어 있으며 씨앗에는 섬유질, 셀레늄, 마그네슘, 망간이 특히 풍부합니다.

겨자잎은 생으로 먹거나 익혀서 먹을 수 있어 샐러드, 수프, 스튜에 다양하게 추가할 수 있습니다. 그들은 시금치와 같은 방법으로 준비할 수 있지만 식사에 더 강한 무 맛을 더할 것입니다. 겨자씨는 따뜻한 우유에 담그거나, 샐러드 드레싱에 휘핑하거나, 갈아서 뜨거운 음식에 뿌리거나, 담가서 겨자 페이스트를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

파스타나 소스는 아마도 가장 대중적인 소비 방법일 것입니다. 이 저칼로리 조미료는 식사에 소량의 철분, 칼슘, 셀레늄 및 인을 추가하는 쉬운 방법입니다. 100g의 겨자에는 다음과 같은 특성이 있습니다.

  • 에너지 : 508 칼로리
  • 단백질 : 26.1 그램
  • 지방 : 36.2g
  • 물: 5.27g
  • 탄수화물 : 28.1g
    • 섬유 : 12.2 그램
    • 설탕 : 6.79g
  • 칼슘, 칼슘: ​​266mg
  • 철, 철: 9.21mg
  • 마그네슘, 마그네슘: 370mg
  • 인, P: 828 mg
  • 칼륨, K: 738mg
  • 비타민 A: 31IU

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장점

겨자를 식사와 함께 정기적으로 섭취하면 몇 가지 이점이 있습니다.

항산화제 공급원

겨자는 손상과 질병으로부터 신체를 보호하는 데 도움이 되는 항산화제 및 기타 유익한 식물 화합물을 함유하고 있습니다. 예를 들어, 브로콜리, 양배추, 방울양배추, 겨자를 포함한 모든 십자화과 야채에서 발견되는 황 함유 화합물 그룹인 글루코시놀레이트의 훌륭한 공급원입니다.

글루코시놀레이트는 식물의 잎이나 씨앗이 씹거나 자를 때 손상될 때 활성화되며 신체의 항산화 방어를 자극하여 질병으로부터 보호하는 것으로 생각됩니다. 겨자씨와 채소에는 특히 다음이 풍부합니다.

  • 이소티오시아네이트 . 이 화합물은 글루코시놀레이트에서 추출되어 암세포가 자라거나 퍼지는 것을 방지할 수 있습니다.
  • 시니 그린 . 이 글루코시놀레이트 유래 화합물은 겨자의 매운 맛을 담당하며 항염, 항균, 항진균, 항암 및 치유 특성을 갖는 것으로 믿어집니다.
  • 카로티노이드, 이소르함네틴 및 캠페롤 . 연구는 이러한 플라보노이드 항산화제를 제2형 당뇨병, 심장병 및 일부 유형의 암과 같은 상태로부터 보호하는 것과 연관시킵니다.

특정 질병에 대한 보호

겨자 식물은 수세기 동안 다양한 질병에 대한 전통적인 치료법으로 사용되었습니다. 최근에 겨자의 제안된 이점 중 일부를 뒷받침하는 과학적 증거가 나타났습니다.

  • 특정 유형의 암으로부터 보호 . 과학에 따르면 겨자에 들어 있는 글루코시놀레이트가 암세포를 죽이거나 전이를 방지하는 데 도움이 될 수 있다고 합니다. 그러나 인간에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.
  • 낮은 혈당 수치 . 소규모 인간 연구에 따르면 겨자즙과 함께 혈당 강하제를 복용하면 제2형 당뇨병 환자의 혈당 수치를 단독으로 복용하는 것보다 더 효과적으로 낮출 수 있습니다.
  • 건선으로부터 보호 . 동물 연구에 따르면 겨자씨가 풍부한 식단은 염증을 줄이고 건선으로 인한 병변의 치유를 촉진하는 데 도움이 될 수 있습니다.
  • 접촉성 피부염 증상 완화 . 동물 연구에 따르면 겨자씨는 치유 속도를 높이고 알레르기 항원과 접촉한 후 피부가 가려운 발진을 일으키는 상태인 접촉 피부염의 증상을 줄일 수 있다고 제안합니다.
  • 감염에 대한 보호 . 겨자씨의 항산화제는 대장균, 고초균, 에스. 아우레우스를 비롯한 박테리아와 곰팡이에 대한 보호를 제공할 수 있습니다. 그러나 일부 연구에서는 보호 효과가 없다고 보고합니다.

부작용

겨자씨, 잎 또는 소스를 먹는 것은 일반적으로 대부분의 사람들에게 안전한 것으로 간주되며, 특히 보통 사람의 식단에서 일반적으로 발견되는 양으로 섭취할 때 그렇습니다. 그러나 일반적으로 겨자 추출물에서 발견되는 것과 같이 많은 양을 섭취하면 복통, 설사 및 장 염증 .

발달한 여성의 보고도 있습니다. 접촉 성 피부염 겨자씨가 함유된 한방 패치를 피부에 직접 바른 후. 생 겨자씨와 채소에는 상당한 양의 갑상선종이 포함되어 있습니다. 이들은 신진대사를 조절하는 갑상선인 갑상선의 정상적인 기능을 방해할 수 있는 화합물입니다.

이것은 정상적인 갑상선 기능을 가진 사람들에게 문제를 일으키지 않을 것입니다. 그러나 갑상선 기능이 손상된 사람들은 겨자잎과 씨앗을 먹기 전에 담그거나 삶거나 요리하거나 일반적으로 섭취를 제한할 수 있습니다.