A molti di noi è stato insegnato fin dalla tenera età che non è educato mangiare a bocca aperta, quindi abbiamo adottato una masticazione più piccola e socialmente accettabile. Tuttavia, un esperto dell'Università di Oxford ci incoraggia a disobbedire agli insegnamenti dei nostri genitori e a dare il massimo che possiamo.
Questo perché i composti che danno sapore ai nostri cibi sono in grado di raggiungere meglio la parte posteriore del naso durante la masticazione a bocca aperta. Quindi sembra che abbiamo sbagliato tutto. I genitori instillano le buone maniere nei loro figli, esaltando le virtù di masticare a bocca chiusa.
Migliora l'olfatto
Tuttavia, masticare con la bocca aperta può effettivamente aiutare a rilasciare più COV, il che contribuisce al nostro senso dell'olfatto e alla percezione generale.
Carne, frutta e verdura contengono composti organici volatili come esteri, chetoni, terpenoidi e aldeidi. Questi costituiscono gli aromi caratteristici degli alimenti e contribuiscono al loro sapore. Quando colpiscono la parte posteriore del naso, vengono attivati i neuroni sensoriali olfattivi che si collegano direttamente al cervello e intensificano la nostra esperienza di mangiare.
Ma l' suono di masticazione svolge anche un ruolo nel massimizzare il piacere che otteniamo dal cibo che mangiamo. Quando si tratta di suono, ci piacciono i cibi rumorosi, come croccanti o croccanti. Sia le patatine fritte che le mele sono considerate più piacevoli quando il suono croccante è amplificato. Per ascoltare meglio lo scricchiolio di una mela, di una patata croccante, di un bastoncino di carota, di un cracker, di pane croccante o di una manciata di popcorn, dovremmo sempre buttare via le nostre buone maniere e masticare a bocca aperta.
Usa le mani al posto delle posate
Per deludere ancora di più i nostri genitori, l'esperto dice anche che potremmo anche migliorare le nostre cene mangiando con le nostre mani. Questo perché la ricerca suggerisce che sentire il cibo può farci apprezzare di più il palato. I ristoranti stellati Michelin, come The Fat Duck e Noma di Heston Blumenthal a Copenaghen, hanno sperimentato una serie di piatti pensati per essere mangiati con le mani.
Il nostro senso del tatto è anche vitale nella nostra percezione del cibo al palato. È probabile che sentire la consistenza liscia e organica della buccia di una mela nella tua mano prima di addentarla intera contribuisca a un maggiore apprezzamento della succosa e dolce croccantezza di quel primo morso.
Questo può estendersi alla sensazione di granelli di sale che si attaccano alle dita quando si mangiano le patatine con le mani o al residuo zuccherino della crema al burro su una mano dopo aver raccolto e addentato una fetta di torta di compleanno. Mentre leccarsi le dita dopo aver mangiato con le mani non è mai raccomandato nei circoli educati, la ricerca suggerisce che dovremmo considerare di abbandonare l'etichetta per il massimo divertimento sensoriale. Oppure consideriamo quanto può essere bello raschiare il dito sulla ciotola quando si prepara il composto per torte a casa.
