Forse stiamo raccogliendo gli ingredienti per il piatto che cucineremo, ma all'improvviso ci rendiamo conto che la cipolla ha una polvere nera. Se ti sei macchiato le mani e non sapevi cosa fosse, è polvere nera, ti interesserà continuare a leggere.
Potremmo pensare che sia sporco, ma la verità è che è muffa. Il nero è un colore nel mondo naturale che funge da avvertimento. La buona notizia è che la polvere nera o la muffa nera sulle cipolle non sono così pericolose. Esistono molti tipi di muffa nera e lo è la muffa nera sulle cipolle Aspergillus niger , una muffa che si trova comunemente nel terreno. Ciò significa che è naturale trovare questa muffa sulle cipolle e su altri prodotti coltivati nel terreno, come l'aglio. Può svilupparsi sulle cipolle prima e dopo la raccolta.
muffa nera non tossica
La muffa nera della cipolla si verifica più comunemente dopo il raccolto e colpisce i bulbi in deposito. Può verificarsi anche sul campo, di solito quando i bulbi sono prossimi alla maturità. Il fungo entra nella cipolla attraverso le ferite, nella parte superiore, nel bulbo o nelle radici, oppure attraverso il collo essiccante.
È più comune vederlo sul sopra o sul collo , ma può anche spostarsi verso il basso. A volte la muffa nera distrugge l'intero bulbo. I metodi migliori per controllare la muffa nera della cipolla prevedono la prevenzione. Le misure igienico-sanitarie aiuteranno a prevenire problemi di muffa nera. Garantire un buon drenaggio sul campo per prevenire lo sviluppo di questa malattia. Prenderemo in considerazione anche la rotazione delle cipolle con altre colture al di fuori della famiglia delle Alliaceae (cipolla/aglio) per prevenire un problema di malattia la prossima stagione.
Le altre importanti misure di prevenzione coinvolgono raccolta e conservazione accurati . Eviteremo di danneggiare o ammaccare le cipolle durante la raccolta, perché ferite e lividi permettono al fungo di entrare. Concimeremo adeguatamente le cipolle per la conservazione e alleveremo varietà che sono note per conservare bene se vogliamo conservarle per mesi. Altrimenti mangeremo subito le cipolle danneggiate, perché non dureranno a lungo.
Cosa fare con le cipolle con la muffa nera?
Dobbiamo solo rimuovere lo stampo dagli strati di cipolla sciacquandoli sotto l'acqua corrente o tagliando le zone interessate. Tuttavia, chiunque abbia allergie alle muffe dovrebbe fare attenzione a smaltire le cipolle infette per motivi di sicurezza alimentare.
Lievi infezioni da A. niger appaiono come punti neri o striature intorno alla parte superiore della cipolla ed eventualmente ai lati, oppure l'intera area del collo può essere nera. In questo caso, il fungo potrebbe aver invaso solo le squame esterne secche (strati) della cipolla, producendo spore tra due squame.
Se rimuoviamo le squame secche e le squame carnose più esterne, quelle interne potrebbero non essere interessate. Le cipolle leggermente colpite sono sicure da mangiare, purché siano sode e l'area ammuffita possa essere rimossa. Staremo via gli strati interessati, taglieremo un pollice attorno alla parte nera e laveremo la parte non interessata. Tuttavia, le persone allergiche all'Aspergillus non dovrebbero mangiarli.
Le cipolle molto ammuffite non sono sicure da mangiare , soprattutto se sono diventati mollicci. Se la cipolla si è ammorbidita, altri microbi potrebbero aver colto l'occasione per invaderla insieme alla muffa nera e questi microbi potrebbero produrre tossine.
