La semola è una farina grossolana di grano duro, un tipo di grano duro. Quando viene macinato in farina, il grano duro è noto come semola e viene utilizzato in tutto il mondo nel pane, nella pasta e nel porridge, in particolare per fare i kebab duri. Questa farina è più scura e di colore più dorato della farina per tutti gli usi. Ha un profumo delicato e terroso, oltre a molti benefici per la salute.
Può essere divertente per noi consumarlo, ma se il corpo si ribella alla semola, sarà meglio scegliere un altro tipo di alimento. Scopri se è una farina adatta ai celiaci.
Proprietà e nutrienti
La farina di semola può essere arricchita, il che significa che i produttori reintegrano i nutrienti che sono stati persi durante la lavorazione del chicco di grano duro. Le grane arricchite contengono livelli più elevati di vitamine e minerali rispetto alle alternative non arricchite. Una porzione da 1/3 di tazza (56 grammi) di grana arricchita cruda fornisce:
- Energia: 198 calorie
- Carboidrati: 40 grammi
- Proteine: 7 grammi
- Grassi: meno di 1 grammo
- Fibra: 7% della quantità giornaliera consigliata
- Tiamina: 41% della quantità giornaliera raccomandata
- Folato: 36% della dose giornaliera raccomandata
- Riboflavina: 29% della dose giornaliera raccomandata
- Ferro: 13% della quantità giornaliera consigliata
- Magnesio: 8% della dose giornaliera consigliata
La semola è ricca di proteine e fibre, che rallentano la digestione e aumentano la sensazione di sazietà tra i pasti. È anche ricco di vitamine del gruppo B come la tiamina e il folato, che svolgono molti compiti importanti nel corpo, incluso aiutare a convertire il cibo in energia.
Inoltre, la semola è una buona fonte di ferro e magnesio. Questi minerali supportano la produzione di globuli rossi, la salute del cuore e il controllo della glicemia.
Benefici
Ci sono diversi vantaggi nel consumare farina di semola o semola rispetto ad altri tipi di farina.
Perdita di peso
La semola è ricca di numerosi nutrienti che possono contribuire alla perdita di peso. Per cominciare, 56 grammi di grana arricchita cruda forniscono il 7% della quantità giornaliera di fibre.
Può ridurre la sensazione di fame e prevenire un futuro aumento di peso. Ad esempio, uno studio ha rilevato che ogni aumento di 1 grammo di fibra alimentare al giorno ha comportato una perdita di peso di 0.25 kg in 20 mesi. La grana è anche ricca di proteine, con 56 grammi di grana cruda che forniscono più di 7 grammi.
È stato dimostrato che l'aumento delle proteine nella dieta favorisce la perdita di peso. Ad esempio, una revisione di 24 studi ha rilevato che una dieta ricca di proteine, rispetto a una dieta proteica standard, ha comportato una perdita di peso aggiuntiva di 0.79 kg.
L'aumento delle proteine nella dieta può anche aiutare a ridurre la fame, preservare la massa muscolare durante la perdita di peso, aumentare la perdita di grasso e migliorare la composizione corporea.
Supporta la salute del cuore
Una dieta ricca di fibre può ridurre il rischio di malattie cardiache. Le persone con la più alta assunzione di fibre possono avere un rischio fino al 24% inferiore di malattie cardiache, rispetto a quelle con la più bassa assunzione di fibre.
La fibra può supportare la salute del cuore abbassando il colesterolo LDL (cattivo), la pressione sanguigna e l'infiammazione generale. Inoltre, la semola contiene altri nutrienti salutari per il cuore come acido folico e magnesio. Le diete ricche di questi nutrienti aiutano a mantenere la salute del cuore.
Inoltre, gli studi indicano che le diete ricche di magnesio supportano la salute generale del cuore. Ad esempio, uno studio su più di un milione di persone ha dimostrato che un aumento giornaliero di 100 mg di magnesio nella dieta riduce il rischio di insufficienza cardiaca del 22% e il rischio di ictus del 7%.
Controllo della glicemia
La farina di semola può migliorare il controllo della glicemia grazie ai suoi alti livelli di magnesio e fibre alimentari. Mantenere sani livelli di zucchero nel sangue è un fattore importante per ridurre il rischio di diabete di tipo 2 e malattie cardiache.
Il magnesio può migliorare il controllo della glicemia aumentando la risposta delle cellule all'insulina, un ormone che regola i livelli di zucchero nel sangue. In alcuni studi, infatti, le diete ricche di magnesio sono state associate a un rischio di diabete inferiore fino al 14%.
La semola è anche ricca di fibre, un nutriente essenziale per il controllo della glicemia. La fibra rallenta l'assorbimento dei carboidrati nel flusso sanguigno, il che aiuta a controllare i picchi di zucchero nel sangue dopo un pasto. Può anche abbassare i livelli di zucchero nel sangue a digiuno nelle persone con diabete.
ricco di ferro
Il ferro è un minerale essenziale che svolge molte funzioni nel corpo. La grana è un'ottima fonte di ferro con 1/3 di tazza (56 grammi) di grana arricchita cruda che fornisce il 13% della RDA.
Senza abbastanza ferro nella dieta, il corpo non può produrre abbastanza globuli rossi. Di conseguenza, può svilupparsi una condizione chiamata anemia da carenza di ferro. La carenza di ferro è la carenza di micronutrienti più comune al mondo. Aumentare l'assunzione di cibi ricchi di ferro può ridurre il rischio di carenza e conseguente anemia.
Tuttavia, la grana, come altre piante, contiene non eme ferro , che non viene assorbito bene come il ferro eme che si trova nei prodotti animali come carne, pollame e pesce.
Supporta la salute dell'apparato digerente
Una migliore digestione è uno dei tanti benefici per la salute delle fibre alimentari. Una porzione da 1/3 di tazza (56 grammi) di farina di semola arricchita cruda contiene più di 2 grammi di fibre, o il 7% della quantità giornaliera di questo nutriente.
La fibra alimentare fornisce molti benefici per il sistema digestivo. Ad esempio, stimola la crescita di batteri intestinali amici. Un sano equilibrio dei batteri intestinali colpisce molte aree della salute, tra cui la digestione ottimale, la salute immunitaria e il metabolismo.
Inoltre, l'assunzione di fibre favorisce i movimenti intestinali regolari e può aiutare a curare la stitichezza.
Come si usa?
Farina di semola è ricco di glutine , una proteina che fornisce struttura a molti tipi di pane, pasta e altri prodotti da forno. La consistenza tenace ed elastica della semola ne fa uno dei migliori tipi di farina per la pasta. Alcuni altri modi per utilizzare la farina di semola sono:
- Aggiungere qualche cucchiaino all'impasto del pane per una consistenza croccante.
- Mescolalo con latte bollente, miele ed estratto di vaniglia per un delizioso budino da dessert o cereali caldi.
- Scambia la farina normale con la semola per aggiungere una consistenza extra croccante alle ricette di pasta.
- Usalo per addensare uno stufato o una salsa.
- Cospargete le patate prima di arrostirle per renderle croccanti.
Tieni presente che la semola può diventare rancida se lasciata aperta, quindi è meglio conservare la semola in frigorifero in un contenitore ermetico.
Controindicazioni
Ci sono alcuni fattori da considerare prima di aggiungere grana alla tua dieta. Per cominciare, la grana è ricca di glutine, una proteina che può essere dannosa per le persone celiache o sensibili al glutine. La celiachia colpisce circa l'1.4% della popolazione mondiale.
Si ritiene che tra lo 0.5 e il 13% delle persone possa essere non celiaco glutine sensibilità. Le persone celiache o NCGS dovrebbero evitare di mangiare cibi contenenti glutine come la semola.
Inoltre, poiché la semola è prodotta dalla macinazione del grano duro, può essere dannosa per persone con allergie al grano .
