La senape è una salsa salutare?

A parte i suoi usi culinari, la senape è stata un rimedio naturale nella medicina tradizionale che risale alle antiche civiltà greca e romana. La scienza moderna sta iniziando a collegare la senape con benefici per la salute che vanno da livelli di zucchero nel sangue più bassi a una maggiore protezione contro infezioni e malattie.

Cosa è?

La senape è un ortaggio crocifero versatile che appartiene alla famiglia delle Brassica, simile a broccoli e cavoli. Originaria delle zone temperate d'Europa, è stata una delle prime colture della regione. Per migliaia di anni, questa pianta è stata coltivata abbastanza popolarmente in Nord Africa, Asia ed Europa più come erba; Era anche popolare tra gli antichi greci e romani.

Oggi la senape viene coltivata in più di 21 paesi con una produzione significativa in Europa, Nepal, Canada, Ucraina e India. Il suo utilizzo è abbastanza diffuso in tutto il mondo, con un consumo annuo di circa 350 chili.

Tipi

La senape è una botanica poliedrica con diverse varietà. Esistono tre varianti conosciute come bianca (Brassica alba), nera (Brassica nigra) e marrone (Brassica juncea):

• La senape bianca (a volte chiamata gialla) ha un sapore più delicato e viene spesso utilizzata nella preparazione della famosa senape gialla americana.
• La senape nera è popolare per il suo forte aroma e sapore.
• La senape marrone, che viene anche utilizzata per fare la senape di Digione, offre un sapore piccante.

Properties

Le piante di senape sono ricche di sostanze nutritive. Le sue foglie contengono quantità significative di calcio, rame e vitamine C, A e K, mentre i suoi semi sono particolarmente ricchi di fibre, selenio, magnesio e manganese.

Le senape possono essere consumate crude o cotte, rendendole un'aggiunta versatile a insalate, zuppe e stufati. Possono essere preparati allo stesso modo degli spinaci, ma aggiungeranno un sapore più forte di ravanello ai pasti. I semi di senape possono essere immersi nel latte caldo, montati in condimenti per l'insalata, macinati, cosparsi su cibi caldi o messi a bagno e usati per fare la pasta di senape.

La pasta o la salsa è forse il modo più popolare per consumarlo. Questo condimento a basso contenuto calorico è un modo semplice per aggiungere un pizzico di ferro, calcio, selenio e fosforo ai tuoi pasti. In 100 grammi di senape troviamo le seguenti proprietà:

• Energia: 508 calorie
• Proteine: 26.1 grammi
• Grassi: 36.2 grammi
• Acqua: 5.27 grammi
• Carboidrati: 28.1 grammi
  • Fibra: 12.2 grammi
  • Zucchero: 6.79 grammi
• Calcio, Ca: 266 mg
• Ferro, Fe: 9.21 mg
• Magnesio, Mg: 370 mg
• Fosforo, P: 828 mg
• Potassio, K: 738 mg
• Vitamina A: 31 UI

Benefici

Ci sono diversi vantaggi nell'assumere regolarmente la senape durante i pasti.

fonte di antiossidanti

La senape contiene antiossidanti e altri composti vegetali benefici che si ritiene aiutino a proteggere il corpo da danni e malattie. Ad esempio, è un'ottima fonte di glucosinolati, un gruppo di composti contenenti zolfo che si trovano in tutte le verdure crocifere, inclusi broccoli, cavoli, cavolini di Bruxelles e senape.

I glucosinolati si attivano quando le foglie oi semi della pianta vengono danneggiati, sia dalla masticazione che dal taglio, e si pensa che stimolino le difese antiossidanti dell'organismo per proteggersi dalle malattie. I semi e le verdure di senape sono particolarmente ricchi di:

• isotiocianati . Questo composto è derivato dai glucosinolati, che possono aiutare a prevenire la crescita o la diffusione delle cellule tumorali.
• Singrino . Questo composto derivato dal glucosinolato è responsabile del sapore pungente della senape e si ritiene che possieda proprietà antinfiammatorie, antibatteriche, antimicotiche, antitumorali e curative.
• Carotenoidi, isorhamnetina e kaempferolo . La ricerca collega questi antiossidanti flavonoidi alla protezione contro condizioni come il diabete di tipo 2, le malattie cardiache e forse anche alcuni tipi di cancro.

Protezione contro alcune malattie

La pianta della senape è stata usata per secoli come rimedio tradizionale contro vari disturbi. Di recente, sono emerse prove scientifiche a sostegno di alcuni dei benefici proposti della senape:

• Proteggiti da alcuni tipi di cancro . La scienza suggerisce che i glucosinolati nella senape possono aiutare a uccidere le cellule tumorali o impedirne la diffusione. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche sugli esseri umani.
• Bassi livelli di zucchero nel sangue . Un piccolo studio umano suggerisce che l'assunzione di farmaci per abbassare la glicemia insieme al decotto di senape può abbassare i livelli di zucchero nel sangue nelle persone con diabete di tipo 2 in modo più efficace rispetto ai soli farmaci.
• Proteggiti dalla psoriasi . Studi sugli animali suggeriscono che una dieta ricca di semi di senape può aiutare a ridurre l'infiammazione e promuovere la guarigione delle lesioni causate dalla psoriasi.
• Riduci i sintomi della dermatite da contatto . La ricerca sugli animali suggerisce che i semi di senape possono accelerare la guarigione e ridurre i sintomi della dermatite da contatto, una condizione in cui la pelle sviluppa un'eruzione cutanea pruriginosa dopo il contatto con un allergene.
• Protezione contro le infezioni . Gli antiossidanti nei semi di senape possono offrire una certa protezione contro batteri e funghi, inclusi E. coli, B. subtilis e S. aureus. Tuttavia, alcuni studi non riportano effetti protettivi.

Possibili effetti collaterali

Mangiare semi, foglie o salsa di senape è generalmente considerato sicuro per la maggior parte delle persone, specialmente se consumato in quantità normalmente presenti nella dieta di una persona media. Tuttavia, il consumo di grandi quantità, come quelle che si trovano tipicamente negli estratti di senape, può portare a dolore addominale, diarrea e infiammazione intestinale .

C'è anche un rapporto di una donna che si è sviluppata dermatite da contatto dopo aver applicato un cerotto di medicina cinese contenente semi di senape direttamente sulla sua pelle. I semi e le verdure di senape cruda contengono una quantità significativa di goitrogeni. Si tratta di composti che possono interferire con la normale funzione della tiroide, che è la ghiandola responsabile della regolazione del metabolismo.

È improbabile che ciò causi problemi nelle persone con normale funzionalità tiroidea. Tuttavia, le persone con funzionalità tiroidea compromessa potrebbero voler immergere, far bollire o cuocere senape e semi prima di mangiarli, o generalmente limitarne l'assunzione.