Forse uno dei migliori manzo. Wagyu è conosciuto in tutto il mondo per il suo sapore intenso e il prezzo elevato. Anche se ha delle proprietà davvero spettacolari.
Oltre al sapore che si scioglie in bocca, è anche nutrizionalmente diverso da altri tipi di carne. Sebbene noto per essere lussuoso come il tartufo e il caviale, il manzo Wagyu è oggi uno dei prodotti a base di carne più ricercati nell'alta cucina. È estremamente tenero e grasso e fa parte di molti menu stellati Michelin in tutto il mondo.
Cos'è Wagyu?
Wagyu è una razza bovina nota per la sua marmorizzazione di alta qualità (grasso intramuscolare che si trova incorporato nel muscolo dell'animale). È considerata una delle migliori carni al mondo per il suo sapore intenso di umami, il grasso intramuscolare e la consistenza burrosa.
La razza Wagyu è originaria di Giappone . Il suo nome significa Giapponese mucca in inglese, e in realtà si riferisce a quattro razze specifiche di bovini Wagyu: giapponese nero, giapponese marrone, giapponese senza corna e giapponese shorthorn. Sebbene queste siano le quattro razze originali che comprendono tutta la moderna carne di manzo Wagyu, si sono verificati incroci in Giappone e negli Stati Uniti.
Inoltre, gli agricoltori Wagyu nutrono il loro bestiame con diete specifiche. Questi supportano la crescita di questo grasso intramuscolare, portandoli ad avere un contenuto di grasso maggiore rispetto a una mucca da carne standard. Quello che potremmo non sapere è che il grasso monoinsaturo è considerato un "grasso buono", che è uno dei motivi alla base della gamma di benefici per la salute che derivano dal consumo di manzo Wagyu.
Perché è più costoso?
Oltre alla sua qualità premium, la carne Wagyu è anche più costosa a causa dell'intenso processo di allevamento, alimentazione e allevamento del bestiame per la carne: possono essere necessari fino a tre o quattro anni prima che sia pronto per la macellazione, rispetto ai 12 anni. . 18 mesi ci vogliono per le altre razze.
A causa del suo prezzo più alto e dell'ottimo gusto, è normale che le persone vogliano conservarlo per goderselo in seguito.
Nutrienti Wagyu
Una porzione da 30 grammi di manzo Wagyu cotta equivale a una singola porzione. Quindi 100 grammi di questa carne macinata contengono:
- Energia: 243 calorie
- Grassi: 21.3 grammi
- Grassi saturi: 6.8 grammi
- Colesterolo: 60.4mg
- Sodio: 45.9mg
- Carboidrati: 0 grammi
- Fibra: 0 grammi
- Zucchero: 0 grammi
- Proteine: 13.7 grammi
- Ferro: 6% del valore giornaliero raccomandato
In una porzione da 100 grammi di carne Wagyu macinata, troviamo 21.3 grammi di grassi, 6.8 grammi di grassi saturi e 0.8 grammi di grassi trans. Ma la cosa più interessante è quell'alto contenuto proteico.
Benefici
Wagyu è stato studiato per le sue proprietà salutari e i suoi vantaggi rispetto ad altri tipi di carne rossa, in particolare per il suo contenuto di grassi, in particolare i suoi acidi grassi Omega-6 e Omega-9.
Fonte di acidi grassi omega-6
Il manzo Wagyu è un'ottima fonte di acido linoleico coniugato, un acido grasso Omega-6. Questi possono abbassare i livelli di colesterolo, ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro e ridurre il rischio di Alzheimer, sebbene siano necessarie ulteriori ricerche in questo settore.
Mangiare cibi con acidi grassi essenziali può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL. Il colesterolo LDL, o lipoproteina a bassa densità, è spesso chiamato colesterolo cattivo per la salute del cuore. Sebbene l'acido grasso nel manzo Wagyu possa potenzialmente abbassare il colesterolo LDL, è importante considerare l'intero cibo e non solo i singoli nutrienti. Altri alimenti che possono migliorare il colesterolo includono avocado, pesce, fagioli e cereali integrali.
Perdita di peso
Quando si tratta di nutrizione, tutti i grassi forniscono 9 calorie per grammo di energia, mentre una dieta a base di proteine e carboidrati fornisce solo 4 calorie per grammo. Pertanto, ridurre la quantità di grasso nella dieta è un metodo per ridurre efficacemente l'apporto calorico e perdere peso.
Tuttavia, negli ultimi anni è stato scoperto che una dieta con quantità da moderate a elevate di grassi monoinsaturi può aiutare con la perdita di peso. In effetti, uno studio ha scoperto che le diete ricche di acidi grassi hanno portato a una perdita di peso simile alle diete a basso contenuto di grassi. Questa è anche la base della dieta Keto. È bene tenere presente che le diete ricche di acidi grassi (come quelle contenenti Wagyu) possono essere un metodo efficace per perdere peso, a patto di sostituire le calorie attuali e non aggiungerne altre alla dieta.
Ricco di proteine
Le proteine svolgono anche un ruolo fondamentale nel mantenimento di una dieta sana e nutriente. Tra gli altri vantaggi, assumere abbastanza proteine può aiutare a mantenere l'energia, costruire la forza muscolare e mantenerti pieno per periodi di tempo più lunghi.
Poiché il manzo Wagyu è caricato con 22 grammi di proteine (in una porzione da 110 grammi), può essere un'ottima scelta per coloro che cercano di essere attenti alla salute e di gestire il peso.
Contiene acido oleico
È anche una buona fonte di acido oleico, soprattutto se confrontato con altre fonti di carne rossa. L'acido oleico è un grasso monoinsaturo che si trova normalmente negli oli salutari per il cuore, come l'olio d'oliva. Se sostituito con grassi e oli ad alto contenuto di grassi saturi, l'acido oleico può ridurre il rischio di malattie cardiache.
Circa 100 grammi di manzo nero giapponese Wagyu ha 16 grammi di acido oleico , rispetto a soli 2 grammi di carne di manzo Angus nutrita con erba.
L'acido oleico può aiutare a ridurre l'infiammazione nel corpo. Coloro che mangiano più cibi con acido oleico hanno livelli di infiammazione più bassi.
Rischi Wagyu
Sebbene gli acidi grassi Omega-6 e Omega-9 aiutino a distinguere Wagyu dagli altri tipi di carne, ci sono ancora alcuni pericoli per la salute associati al suo consumo. Il manzo Wagyu è ricco di grassi saturi e ha il potenziale per causare infiammazioni nel corpo.
Alto contenuto di grassi saturi
Anche se la maggior parte del grasso della carne Wagyu è insaturo, contiene ancora il 34% del valore giornaliero di grassi saturi per porzione da 100 grammi.
Una dieta ricca di grassi saturi può aumentare il colesterolo totale e il colesterolo LDL, che possono portare all'ostruzione delle arterie. L'attuale raccomandazione per i grassi saturi è il 10 percento o meno delle calorie giornaliere.
Sebbene gli studi siano stati inconcludenti nel mostrare una relazione diretta tra grassi saturi e rischio di malattie cardiache, la sostituzione dei grassi saturi con grassi polinsaturi o carboidrati complessi è collegata a un ridotto rischio di infarto o ictus.
Infiammazione
L'infiammazione è il modo di guarigione del nostro corpo, ma troppa infiammazione è associata a varie malattie. L'infiammazione cronica può aumentare il rischio di malattie cardiache, morbo di Alzheimer, alcuni tipi di cancro e diabete.
Sebbene gli acidi grassi in questa carne abbiano un potenziale per abbassare il colesterolo, possono essere collegati a una maggiore infiammazione. Una dieta ricca di acidi grassi può aumentare i livelli di proteina C-reattiva nel sangue. Sebbene alcune infiammazioni siano necessarie per un corpo sano, includere alimenti antinfiammatori nella dieta può aiutare a ridurre al minimo gli effetti pericolosi dell'infiammazione cronica.
Come cucinare Wagyu
Il manzo Wagyu è noto per il suo sapore e la sua consistenza deliziosi, quindi prepararlo nel modo giusto è essenziale. Gli esperti consigliano di seguire questi suggerimenti per una bistecca di manzo saporita e tenera:
- Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per almeno 30 minuti in modo che l'umidità si disperda uniformemente su tutta la carne.
- Condire con sale e pepe.
- A fuoco medio-alto, sciogliete una piccola quantità di burro in una padella capiente e fate rosolare entrambi i lati della carne per 2-4 minuti.
- Cucineremo da mediamente cotta a mediamente cotta per provare la consistenza tenera e il sapore burroso per cui Wagyu è noto.
- Lasciamo riposare la carne di Wagyu per 5 minuti prima di tagliarla.
