La consommation d'insectes n'est pas totalement intégrée dans la société européenne. Malgré le fait que d'autres pays goûtent toutes sortes de bestioles, nous n'allons pas au-delà des escargots et des crevettes. Les partisans de ce type d'aliments soulignent qu'ils sont une bonne source de protéines, et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (ESFA) a souhaité confirmer que les grillons domestiques (Acheta domesticus) sont avantageux d'un point de vue nutritionnel.
Les applications alimentaires proposées pour les grillons domestiques comprennent des formats de collations et des ingrédients alimentaires dans une variété de produits destinés à la population générale. L'innocuité de la nouvelle source de protéines alternative a été examinée par le groupe d'experts sur la nutrition, les nouveaux aliments et les allergènes alimentaires (NDA) de l'ESFA dans trois formulations : congelé, séché et moulu .
L'EFSA souligne que les concentrations de polluants dans les grillons domestiques en tant que source de nourriture dépendent des niveaux de présence de ces substances dans l'alimentation des insectes. Il n'y a aucun problème de sécurité concernant la stabilité du nouvel aliment si les limites de spécification proposées sont respectées tout au long de sa durée de conservation. Nous ne devons donc pas craindre pour son origine, tout comme nous ne le faisons pas avec le poisson ou la viande.
Les principaux composants nutritionnels des grillons domestiques sont protéines, lipides et fibres (chitine) . C'est pourquoi la valeur nutritionnelle a gagné du terrain commercial en Europe, ou du moins c'est attendu dans les années à venir.
Les grillons ne présentent pas de risque de génotoxicité
De l'Autorité européenne de sécurité des aliments, il est observé qu'il n'y a aucune étude de génotoxicité ou de toxicité subchronique avec les grillons domestiques. Ainsi, compte tenu du fait qu'il n'y a aucun problème de sécurité lors de l'utilisation de grillons domestiques ou de données de composition, l'Europe ne s'attend pas à d'autres problèmes de sécurité au-delà de l'allergénicité.
Il est vrai que les experts considèrent que la consommation de ce nouvel aliment, peu introduit dans l'alimentation européenne, pourrait déclencher une sensibilisation primaire aux protéines d'A. domesticus et provoquer réactions allergiques chez les personnes allergiques aux crustacés, aux acariens et aux mollusques.
Ce nouvel aliment est sans danger dans les utilisations et les niveaux d'utilisation proposés, il ne devrait donc pas causer de problèmes au-delà de l'adaptation à sa texture et à son goût.
De nouvelles avenues commerciales pour les insectes
Suite à la récente approbation réglementaire de l'Union européenne, les objectifs commerciaux pour les ingrédients d'insectes semblent plus proches. Vers de farine protéines sont de plus en plus reconnues comme une source de protéines durable et de haute qualité. Il existe des études qui assurent qu'il s'agit de la nouvelle source alimentaire aussi bénéfique du point de vue nutritionnel que la protéine du lait.
Nous savons que la plupart sont encore réticents à ces changements de régime, mais certaines recherches affirment que les consommateurs d'Europe occidentale s'intéressent à produits de nutrition sportive qui contiennent des protéines d'insectes. On s'attend donc à un affaiblissement du stigmate entourant les insectes comestibles dans un avenir proche.
