Rohkost ist nicht so gesund, wie es scheint

Gesundheitsexperten warnen jedoch davor, dass eine überwiegend rohe Ernährung negative gesundheitliche Folgen haben kann.

Wie wird es gemacht?

Die Rohkost, Rohkost, roh Veganismus oder Rohveganismus besteht aus größtenteils oder vollständig rohen, unverarbeiteten Lebensmitteln.

Als roh gilt ein Lebensmittel, wenn es nie über 40 bis 48 °C erhitzt wurde. Es sollte auch nicht raffiniert, pasteurisiert, mit Pestiziden behandelt oder auf andere Weise verarbeitet werden. Stattdessen ermöglicht die Diät mehrere alternative Zubereitungsmethoden wie Entsaften, Pürieren, Dörren, Einweichen und Keimen.

Wie Veganismus, die Rohkost-Diät ist in der Regel pflanzlich , hauptsächlich bestehend aus Obst, Gemüse, Nüssen und Samen. Obwohl die meisten Rohkost-Diäten pflanzlich sind, ernähren sich manche Menschen auch roh Eiermixtur und Milchprodukte . Seltener, roh Fisch und Fleisch können auch enthalten sein.

Auch von der Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln bei der Rohkostdiät wird in der Regel abgeraten. Befürworter behaupten oft, dass die Diät Ihnen alle Nährstoffe liefert, die Sie brauchen. Befürworter glauben auch, dass das Kochen von Lebensmitteln der menschlichen Gesundheit schadet, weil es die natürlichen Enzyme der Lebensmittel zerstört, ihren Nährstoffgehalt verringert und die „Lebenskraft“ erschöpft, von der sie glauben, dass sie in allen rohen oder „lebenden“ Lebensmitteln vorhanden ist.

Menschen befolgen die Rohkost wegen der Vorteile, die sie ihrer Meinung nach hat, darunter Gewichtsverlust, verbesserte Vitalität, mehr Energie, Linderung chronischer Krankheiten, verbesserte allgemeine Gesundheit und weniger Stress. Auswirkung auf die Umwelt.

Was wird gegessen?

Um die Rohkost-Diät einzuhalten, achten wir darauf, dass mindestens 75 % der von uns verzehrten Lebensmittel roh sind. Die meisten Rohkost-Diäten bestehen hauptsächlich aus Obst, Gemüse, Nüssen und Samen. Getreide und Hülsenfrüchte sind normalerweise ebenfalls erlaubt, müssen jedoch im Allgemeinen vor dem Verzehr eingeweicht oder gekeimt werden.

erlaubte Speisen

• alles frisches Obst
• alles rohe Gemüse
• rohe Samen
• Rohes, gekeimtes oder eingeweichtes Getreide und Hülsenfrüchte
• Nüsse
• Nussmilch
• Rohe Nussbutter
• Kaltgepresstes Oliven- und Kokosöl
• Fermentierte Lebensmittel wie Kimchi und Sauerkraut
• Seetang
• Kohl
• Rohe oder Milcheier
• Rohes Fleisch oder Fisch

Obwohl gekochte Lebensmittel nicht erlaubt sind, umgehen einige Rohköstler diese Einschränkung, indem sie Techniken wie Einweichen, Keimen, Dörren, Fermentieren, Entsaften und Mixen anwenden, um Abwechslung in ihren Speiseplan zu bringen. Mit einer hohen Geschwindigkeit Mixer Für mehrere Minuten kann die Temperatur von Speisen wie Gazpacho und roher Suppe erhöht werden, ohne dass die Temperatur 48 °C überschreitet. Entwässerung Die Verwendung von Obst und Gemüse hat einen ähnlichen Effekt und ist daher eine Referenzmethode für die Zubereitung von Lebensmitteln wie „Hamburger“ und „Pizza“ aus rohem Gemüse.

Smoothies sind eine tolle Frühstücksoption für eine Rohkost-Diät, da sie voller Früchte, Nüsse, Samen und Nussbutter sind. Wir können Abwechslung schaffen, indem wir die Zutaten in den Shakes ändern. Salate und Bowls sind Grundrezepte zum Mittag- und Abendessen. Sie sind eine großartige Möglichkeit, mehrere Lebensmittelgruppen zu integrieren: Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte und gesunde Fettquellen wie Avocado, Dressings auf Nussbasis und Olivenöl.

Eine Rohkost-Ernährung ist einfacher, wenn Sie unverarbeitete Lebensmittel in roher, vollständiger Form verwenden. Verarbeitete Lebensmittel können in einigen Variationen einer Rohkost-Ernährung eliminiert werden, aber wenn sie erlaubt sind, müssen Sie genau auf die Produktetiketten achten. Auch Konserven sind nicht roh.

Lebensmittel zu vermeiden

• Obst, Gemüse, Fleisch und gekochtes Müsli
• Backwaren
• Geröstete Nüsse und Samen
• raffinierte Öle
• Tisch salz
• Raffinierter Zucker und Mehl
• Säfte und pasteurisierte Milchprodukte
• Kaffee und Tee
• Alkohol
• Nudeln
• Torte
• Pommes frites
• Andere verarbeitete Lebensmittel und Snacks

Rohe vs. gekochte Lebensmittel

Rohköstler glauben, dass der Verzehr der meisten oder aller Lebensmittel roh für die menschliche Gesundheit ideal ist. Allerdings wird diese Idee, wie viele der Grundüberzeugungen hinter der Rohkost-Ernährung, nicht von der Wissenschaft gestützt. Tatsächlich zeigen Untersuchungen, dass sowohl gekochte als auch rohe Lebensmittel gesundheitliche Vorteile haben.

Einer der Hauptgründe dafür, dass Rohkost vom Kochen abrät, ist der Glaube, dass Kochen die natürlichen Enzyme in der Nahrung zerstört. Befürworter der Diät glauben, dass diese Enzyme für die menschliche Gesundheit und Verdauung von entscheidender Bedeutung sind.

Hohe Temperaturen führen dazu, dass die meisten Enzyme denaturieren, was bedeutet, dass sie auseinanderfallen oder ihre Form verändern. Allerdings werden viele Enzyme im sauren Milieu des Magens ohnehin denaturiert. Tatsächlich produziert der Körper bereits eigene Enzyme, um chemische Prozesse, einschließlich der Verdauung und Energieproduktion, zu erleichtern.

Ein weiterer Grundgedanke der Rohkost-Ernährung ist das Kochen zerstört den Nährstoffgehalt von Essen. Tatsächlich kann das Kochen bestimmte Nährstoffe in Lebensmitteln verringern, insbesondere wasserlösliche wie Vitamin C und B-Vitamine. Allerdings erhöht das Kochen tatsächlich die Verfügbarkeit anderer Nährstoffe und Antioxidantien wie Lycopin und Beta-Carotin.

Kochen auch hilft, einige schädliche Verbindungen zu inaktivieren oder zu zerstören Im Essen. Beispielsweise reduziert das Kochen von Getreide und Hülsenfrüchten die Bildung von Lektinen und Phytinsäure. In großen Mengen können diese die Aufnahme von Mineralien durch den Körper verhindern. Darüber hinaus werden durch das Kochen auch schädliche Bakterien abgetötet.

Aus diesen Gründen ist es wichtig, eine Vielzahl roher und gekochter Lebensmittel zu sich zu nehmen.

Vorteile

Eine Rohkost hat einige positive Punkte. Hauptsächlich ist es sehr reich an frischem Obst und Gemüse. Es enthält auch andere Lebensmittel, die reich an Nährstoffen und Ballaststoffen sind. Zu seinen Gunsten begrenzt es die Aufnahme von Lebensmitteln, von denen bekannt ist, dass sie zu einer schlechten Gesundheit beitragen, wenn sie im Übermaß gegessen werden, wie z. B. verarbeitete Junk-Food und zugesetzter Zucker.

Auch eine Rohkost-Ernährung ist nahezu garantiert Gewichtsverlust weil es kalorienarm ist. Wenn jemand von einer hauptsächlich gekochten Ernährung auf eine hauptsächlich rohe Ernährung umstellt, wird seine Kalorienaufnahme wahrscheinlich dramatisch sinken. Darüber hinaus haben Studien immer wieder herausgefunden, dass die Rohkost-Ernährung mit Fettleibigkeit verbunden ist weniger Körperfett .

Risiken

Manche Menschen sind möglicherweise nicht in der Lage, ausreichend Rohkost zu sich zu nehmen, um ihren täglichen Kalorienbedarf zu decken. Dies liegt zum Teil daran, dass Obst und Gemüse zwar gesund sind, aber einfach nicht genügend Kalorien oder Proteine ​​liefern, um den Großteil der Ernährung auszumachen.

Darüber hinaus erhöht das Kochen die Verdaulichkeit der Nahrung, sodass der Körper daraus leichter Kalorien und Nährstoffe gewinnen kann. In manchen Fällen erhält der Körper deutlich weniger Kalorien aus einem Lebensmittel, wenn es roh ist. Kochen erhöht auch die Menge bestimmter Nährstoffe und Antioxidantien, die der Körper aufnimmt.

Schließlich neigen Rohkost dazu ernährungsphysiologisch unausgewogen denn sie müssen hauptsächlich aus Fett oder Früchten bestehen, um den Kalorienbedarf zu decken. Dies bedeutet, dass Rohkost nicht nur einen Mangel an Kalorien, sondern auch an einigen Vitaminen, Mineralien und Proteinen aufweisen kann.

Eine Studie ergab, dass Menschen, die sich über einen längeren Zeitraum roh ernährten, eine höheres Risiko für Zahnerosion. Darüber hinaus hatten 70 % der Frauen, die die Diät befolgten, Probleme Unregelmäßigkeiten in ihrem Menstruationszyklus . Und fast ein Drittel der Frauen entwickelte Amenorrhoe, was bedeutete, dass sie ihre Menstruation aussetzten, was möglicherweise auf ein niedriges Körpergewicht zurückzuführen ist.

Ist es sicher?

Kurzfristig dürfte die Rohkost keine größeren gesundheitlichen Probleme mit sich bringen. Allerdings kann es zu Problemen kommen, wenn man die Diät langfristig einhält.

Bei einer überwiegend rohen Ernährung ist es schwierig, genügend Kalorien, Eiweiß und bestimmte Vitamine und Mineralstoffe zu sich zu nehmen. Manche Menschen können mit dieser Diät möglicherweise nicht genügend Kalorien aufnehmen. Es gibt auch Hinweise darauf, dass das Risiko negativer Auswirkungen umso größer ist, je höher der Anteil an Rohkost in der Ernährung ist.

Wenn wir keine Nahrungsergänzungsmittel einnehmen, kann es mit der Zeit zu Problemen aufgrund unzureichender Nährstoffe kommen, da die Vitamin- und Mineralstoffspeicher des Körpers erschöpft sind. Vitamin B12 und Vitamin D sind in der roh-veganen Ernährung besonders schwer aufzunehmen.

Doch auch Nahrungsergänzungsmittel können den Mangel an Kalorien und Eiweiß in der Ernährung nicht ausgleichen. Außerdem steigt das Risiko, einer lebensmittelbedingten Krankheit ausgesetzt zu werden, wenn Sie Rohkost essen. Dies gilt insbesondere, wenn rohe Milchprodukte, Eier oder Fleisch Teil der Ernährung sind. Ernährungsexperten empfehlen immer, sie nur vollständig gekocht oder pasteurisiert zu essen.

Schließlich kann es aus mehreren Gründen schwierig sein, eine Rohkostdiät aufrechtzuerhalten. Die Auswahl an Speisen ist sehr begrenzt und die Vermeidung von gekochten Speisen macht es schwierig, auswärts oder mit Freunden zu essen. Das Vermeiden von gekochten Speisen bedeutet auch, dass die Zubereitungsmethoden für Speisen sehr eingeschränkt sind, sodass eine Rohkostdiät langweilig werden kann. Viele Menschen finden es auch unerwünscht, nur kalte Speisen zu sich zu nehmen.

Schließlich kann es teuer sein, so viele frische Bio-Produkte zu kaufen, ganz zu schweigen von der Zeit, die für die Planung und Zubereitung benötigt wird.

Menübeispiel

Eine Rohkostdiät folgt einem restriktiven Essverhalten. Obwohl es sich nicht um ein von einem Spezialisten zusammengestelltes Menü handelt und auch nicht für alle Personengruppen gedacht ist, bieten wir ein Beispiel an, um einen Eindruck von den Grenzen einer Rohkost-Ernährung zu bekommen:

• Tag 1: Grüner Smoothie; Griechischer Salat; Salat-Tacos mit „Sour Cream“ auf Cashew-Basis.
• Tag 2: Grüner Saft, Mandeln, Orange; Mungobohnensalat; dehydrierte Gemüse-Empanadas, eingewickelt in Salat.
• Tag 3: Obst mit Dattelsirup und Hanfsamen; Gemüsegericht mit Zwiebelsauce auf Cashewbasis; gekeimter Quinoa mit Gemüse.
• Tag 4: Müsli, Blaubeeren, Mandelbutter; Gazpacho aus rotem Pfeffer und Tomaten; rohes Pad Thai
• Tag 5: Erdbeer-, Bananen- und Chia-Pudding; Gurken-Gemüse-Röllchen; Pizza mit Pilzen.
• Tag 6: Beeren-Smoothie; Gemüse- und Hummusplatte; Blumenkohlreis ohne Braten.
• Tag 7: Schöne Bananencreme; rohes Sushi (kein Reis); Zucchini-Nudeln mit Alfredo-Sauce auf Cashew-Basis.