Vi samler måske ingredienser til den ret, vi skal tilberede, men pludselig indser vi, at løget har et sort pulver. Hvis du har farvet dine hænder, og du ikke vidste, hvad det var, er det sort krudt, du vil være interesseret i at læse videre.
Vi tror måske, at det er snavs, men sandheden er, at det er skimmelsvamp. Sort er en farve i den naturlige verden, der tjener som en advarsel. Den gode nyhed er, at sort pulver eller sort mug på løg ikke er så farligt. Der findes mange typer af sort mug, og den sorte mug på løg er aspergillus niger , en skimmelsvamp, der almindeligvis findes i jord. Det betyder, at det er naturligt at finde denne skimmelsvamp på løg og andre jorddyrkede produkter, såsom hvidløg. Det kan udvikle sig på løg før og efter høst.
ugiftig sort skimmelsvamp
Sort løgskimmel opstår oftest efter høst og påvirker løg i opbevaring. Det kan også forekomme i marken, normalt når løgene er ved eller nær modenhed. Svampen trænger ind i løget gennem sår, enten i den øverste del, i løget eller i rødderne, eller kommer ind gennem tørrehalsen.
Det er mest almindeligt at se det på top eller på halsen , men den kan også rykke ned. Nogle gange ødelægger sort skimmel hele pæren. De bedste metoder til at kontrollere sort løgskimmel involverer forebyggelse. Sanitetsforanstaltninger vil hjælpe med at forhindre sorte skimmelproblemer. Sørg for god dræning i marken for at forhindre udviklingen af denne sygdom. Vi vil også overveje at rotere løg med andre afgrøder uden for Alliaceae-familien (løg/hvidløg) for at forhindre et sygdomsproblem i næste sæson.
De andre vigtige forebyggende foranstaltninger involverer omhyggelig indsamling og opbevaring . Vi vil undgå at beskadige eller knuse løgene, mens de høstes, fordi sår og blå mærker tillader svampen at trænge ind. Vi vil kurere løg ordentligt til opbevaring og opdrætte sorter, der er kendt for at opbevare godt, hvis vi ønsker at holde dem i flere måneder. Ellers spiser vi de beskadigede løg med det samme, for de holder ikke længe.
Hvad skal man gøre med løg med sort mug?
Vi skal blot fjerne skimmelsvampen fra løglagene ved at skylle dem under rindende vand eller skære de berørte områder af. Enhver med skimmelallergi bør dog være forsigtig med at bortskaffe inficerede løg af fødevaresikkerhedsmæssige årsager.
Milde A. niger infektioner vises som sorte prikker eller striber omkring toppen af løget og eventuelt siderne, eller hele halsområdet kan være sort. I dette tilfælde kan svampen kun have invaderet de tørre ydre skæl (lag) af løget og produceret sporer mellem to skæl.
Fjerner vi de tørre skæl og den yderste kødfulde skæl, bliver de indvendige muligvis ikke påvirket. Løg, der er let påvirket, er sikre at spise, så længe de er faste, og det mugne område kan fjernes. Vi skræller de berørte lag af, skærer en tomme omkring den sorte del og vasker den upåvirkede del. Men folk, der er allergiske over for Aspergillus, bør ikke spise dem.
Meget mugne løg er ikke sikre at spise , især hvis de er blevet grødet. Hvis løget er blevet blødt, kan andre mikrober have benyttet lejligheden til at invadere det sammen med den sorte skimmel, og disse mikrober kan producere giftstoffer.
