Det er en debat, der har splittet fastfoodelskere i årtier: tager man pickles ud af burgeren eller lader man dem stå der? Heldigvis har videnskabsmænd afgjort argumentet én gang for alle.
En undersøgelse afslører, at syltede grønne skiver faktisk forbedrer smagen af en sandwich eller burger. Specifikt hævder de, at tilføjelsen af pickles forbedrer hamburgerens smag, udseende og tekstur .
Pickles forbedrer oplevelsen
Den syltede agurkes syrlighed skærer igennem kødets rige umami-smag og tilføjer også en tilfredsstillende knas. Det sker, efter at en undersøgelse afslørede, at 51 procent af mennesker vælger at fjerne babysylten fra deres burger.
Spørgsmålet om hvorvidt pickles er en væsentlig del af den perfekte burger har været et heftigt omdiskuteret emne i madverdenen i årevis sammen med det kontroversielle ananas-på-pizza-argument. Den seneste rapport fremhæver en række grunde til at tilføje pickles forbedrer den orale-somatosensoriske oplevelse at spise en burger.
Pickles er uden tvivl en af de mest kontroversielle ingredienser til en burger, hvor befolkningen tilsyneladende er delt midt imellem elskere og fjender. Men hvad er det egentlig ved burgere, der gør dem afhængige af nogle, men afskyelige for andre?
Videnskaben tyder på, at forskellige sensoriske elementer (syn, lyd, tekstur, smag og lugt) spiller forskellige roller for forskellige forbrugere, men i sidste ende er det at holde pickles i burgeren den bedste måde at optimere smagen på. Dens sensoriske egenskaber komplementerer perfekt de øvrige ingredienser i burgeren.
Dette modsiger resultaterne af en undersøgelse, hvor mere end halvdelen af deltagerne sagde, at de ville vælge at fjerne syltede agurker. Den mest almindelige årsag til denne beslutning var ikke kan lide smagen , citeret af 23 procent af de adspurgte. Yderligere 16 procent nyder ikke grøntsagens tekstur, og 4 procent sagde, at de aldrig havde prøvet pickles, men ikke kunne lide tanken om dem. Et mindretal på 12 procent sagde endda, at de kan lide pickles, men foretrækker at spise dem almindelige.
Dem mellem 35 og 54 år var de demografiske mest for deres tilføjelse, med 37 procent sagde, at de ville foretrække en burger med dem indeni. Unge mellem 18 og 24 år var mindst tilbøjelige til at ønske at blive inkluderet.
Gør mad mere attraktivt
I sin rapport udtaler han, at syrligheden af pickles hjælper med at levere de rige umami (eller salte) noter af burgeren og balancere de kontrasterende smag. Konsistensen af pickles står også i flot kontrast til resten af burgeringredienserne, hvilket resulterer i en mere tiltalende "bid". Det kraftfulde knas, som pickles tilføjer til en bid, hjælper med at tiltrække opmærksomheden på munden, hvilket giver en mere tilfredsstillende spiseoplevelse.
Et strejf af grønt mellem det brune og beige får også burgeren til at se mere tiltalende ud, og den første bid af ethvert måltid er altid øjnene.
Der er dog ingen rigtig eller forkert måde at spise en burger på, men at holde pickles inde i burgeren er den bedste måde at få det fulde potentiale af hver bid.
