Bananer er en alsidig frugt, der kan være den enkleste snack eller stjernen i en række opskrifter. Og uanset hvordan vi skærer den i skiver, smager de bedre, når de er modne. Men kan bananer modnes hurtigt?
Skorpen skal være lysegul, fast at røre ved, og skal forsigtigt trækkes tilbage for at afsløre en sødt-duftende frugtkød indeni. Selvom det er nemt at spise denne frugt, kan det være vanskeligere at vide, hvornår den er moden nok.
Vi har måske bemærket, at de fleste af de bananer, du finder i supermarkedet, stadig er lidt grønne. Dette skyldes, at bananer, ligesom mange frugter og grøntsager, fortsætter med at modnes, efter de er plukket.
Hvordan ved du, om den er moden?
Ideelt set bør modne bananer have en lys gul hud og være noget fast. Det er nemt at identificere en perfekt moden. Det er dog lidt sværere at kende forskel på en overmoden banan og en, der er blevet dårlig.
En overmoden kan have brune pletter eller brune og sorte striber på huden eller endda være mest sorte på ydersiden. En grødet banan, der har nogle bløde pletter, kan også være overmoden. Ud over at være en smule blødere end overmodne frugter kan overmodne frugter have bløde pletter på grund af blå mærker. De har også en tendens til ikke at være så smukke som de perfekt gule, men er stadig helt sikre at spise. Overmodne smager måske bedre end yngre, fordi sukkeret er mere koncentreret og vil smag sødere .
Der er en fin linje mellem en overmoden banan og en banan, der er blevet dårlig, og overgangen kan ske meget hurtigt. Da en banan, der er overmoden, men sikker at spise, kan have en masse sort på huden, er det svært at sige, om en banan er for moden til at spise alene med øjet. Typisk, a rådden banan vil have skimmelsvamp på huden eller på huden. stilk. Af og til vil en bananskræl flække sig op, og der vokser skimmelsvamp i revnen. Denne form kan være svær at se, fordi den smelter sammen med farven på kødet inde i skallen.
Bortset fra skimmelsvamp er der et par andre tegn på, at en banan rådner. Normalt er det mest åbenlyse tegn en muggen eller rådnende lugt. Ethvert tegn på fordærv skal tolkes som usikkert at spise. Du kan også lække væske eller føle, som om der er væske under huden.
Når en banan er skrællet, kan den vise endnu flere tegn på, at den er blevet dårlig. Den skal have et hvidt eller cremefarvet kød. En, der er for moden til at spise eller er blevet dårlig, kan brune på indersiden.
Hvorfor bliver de brune?
Som mange andre tropiske frugter er de markant påvirket af ethylengas . Ethylen er et naturligt plantehormon, men bruges også i landbrugsindustrien til at stimulere modningen. Efterhånden som bananer ældes, øges mængden af ethylengas, de frigiver, hvilket fører til brune og til sidst sorte pletter og striber. Selvom ethylengas er afgørende for modning over tid, får det dem til at blive bløde og rådne. Vi kan forsinke denne proces ved at stille bananerne i køleskabet. Koldt vejr undertrykker ethylengas og giver bananer en længere levetid.
Generelt overmodne bananer er sikre at spise . De indeholder mere C-vitamin og antioxidanter end grønne eller modne frugter. De overmodne indeholder dog meget sukker og kan få nogle mennesker til at forstyrre maven.
Teknikker til modning af bananer
Hvis vi vil modne bananer, er der forskellige teknikker, der afhænger af, hvor lang tid vi har.
papirpose
Efterhånden som bananer modnes naturligt, afgiver skrællene ethylengas. Jo højere koncentrationen af ethylen i luften, der omgiver bananen, jo hurtigere vil den modnes. Vi kan drage fordel af ethylens modningsegenskaber derhjemme ved at putte bananen i en lukket papirpose; papiret vil fange ethylenet, mens det lukker nok ilt ind til at hjælpe processen videre. For en endnu hurtigere modning tilføjer vi et æble, en pære, en abrikos eller en avocado; da de også frigiver ethylen.
Når du prøver denne teknik, er det vigtigt ikke at bruge en plastikpose fordi det ikke tillader nok ilt ind og faktisk kan hæmme modningen. Derfor er bananer i købmanden ofte pakket ind i plastik, for at forhindre dem i at modne for tidligt.
Afhængig af hvor umodne bananerne var til at begynde med, vil modning i en papirpose tage 1-3 dage; at sætte posen oven på køleskabet eller et andet varmt sted kan fremskynde det endnu mere. Det anbefales at tjekke dagligt, og når bananerne er faste og lyse gule uden spor af grønt, er de gode at spise rå.
Kiln
Hvis vi vil lave en opskrift med bananer, og vi ikke har nogen modne, kan vi lave en hurtig modning i ovnen.
- Forvarm ovnen til 150ºC og dæk en bageplade med silikone eller pergament. Bananer kan lække en smule under tilberedning.
- Læg de uskrællede bananer på bagepladen med lidt mellemrum og bag dem i cirka en halv time. Tjek hvert 15. minut for at se, om de er bløde nok. Jo mindre modne bananerne er til at begynde med, jo længere tid tager de.
- Skallerne bliver sorte, når de er færdige, og frugten bliver blød, for blød til at spise rå, men fantastisk til bagning.
Mikroovn
Vi kan bringe faste gule bananer til blød modning på få minutter. Teknikken til at modne bananer i mikrobølgeovnen er:
- Prik de skrællede bananer over det hele med en gaffel eller kniv.
- Læg dem derefter på et køkkenrulle eller en tallerken og varm dem i mikrobølgeovnen i 30 sekunder ad gangen, og gentag, indtil de er så bløde, som du kan lide.
Disse bananer vil ikke være så søde som de ovnmodne versioner, men de kan moses til hurtige pandekager og bananbrød.
Hvordan forhindrer man dem i at modnes hurtigt?
Men vi er ikke altid interesserede i at modne bananer hurtigt. Måske har vi købt en stor mængde, eller vi ønsker at indtage dem i slutningen af ugen. Til det er der nogle tips, der får modningen til at gå langsommere.
tag dem ud af posen
Kommer bananerne i en plastik- eller papirpose, fjerner vi posen umiddelbart efter vi er kommet tilbage fra butikken. Bananer, der opbevares i en pose, vil kun modnes hurtigere, da ethylen, eller den gas, som bananer afgiver for at fremskynde modningen, vil opbygge sig i posen.
Ethylen produceres af mange frugter, herunder æbler, ferskner og tomater. Det er fremragende, hvis vi vil modne produkterne hurtigt, ikke så meget, hvis vi vil beholde dem så længe som muligt.
pak stilkene ind
Vi har måske bemærket, at bananer i supermarkedet ofte kommer i klaser med plastfolie omkring stilken. Dette skyldes, at uindpakket ethylen, der udsendes af stilken, kan rejse ned og modne frugten.
Hvis bananerne kommer færdigindpakket, lader vi det være sådan. Hvis ikke, kan vi enten pakke hele stammen ind i plastfolie eller skille bananerne ad og pakke hver enkelt stilk ind i plastfolie.
Dele
At pakke stilkene ind som en klase er en god start, men fordi der er mellemrum mellem dem, er det muligt for noget af ethylenet at slippe ud, når bananerne pakkes ind som en klase.
At adskille bananer og pakke dem individuelt er den bedste måde at forhindre ethylen i at rejse gennem frugten. Plus, når vi er klar til at spise bananerne, er der ingen grund til at pakke stilkene ud. Vi skræller simpelthen bananen fra den modsatte ende og holder den ved den indpakkede stilk.
sæt dem i køleskabet
Hvis vi bemærker, at bananerne er ved at nå point of no return, sætter vi dem i køleskabet uden taske . Da de modner bedst ved stuetemperatur, holder vi dem kolde for at bremse modningsprocessen.
Hvis vi ved, at vi ikke vil indtage de bananer, før de fordærves, kan vi ty til fryseren. De skal skrælles inden frysning. Vi kan endda fryse dem i skiver, store bidder, strimlede og endda hele, alt efter hvordan vi ønsker at bruge dem i fremtiden.
