Skal du undgå tanniner?

For at undgå tanniner skal du vide, hvad de er, hvor de findes og de mulige virkninger på kroppen.

Hvad er de?

Tanniner er en type kemisk forbindelse, der tilhører en større gruppe af forbindelser kaldet polyfenoler. Deres molekyler er typisk meget større end dem, der findes i andre typer polyfenoler, og de besidder en unik evne til nemt at kombinere med andre molekyler, såsom proteiner og mineraler.

Tanniner findes naturligt i en række spiselige og ikke-spiselige planter, herunder træbark, blade, krydderier, nødder, frø, frugter og bælgfrugter. Planter producerer dem som et naturligt forsvar mod skadedyr. Tanniner tilføjer også farve og smag til plantefødevarer.

Nogle af de rigeste og mest almindelige kostkilder til tanniner inkluderer te, kaffe, vin og chokolade. Den astringerende og bitre smag, der er karakteristisk for disse fødevarer og drikkevarer, tilskrives normalt deres rigelige forsyning af tanniner.

Advantage

Der findes mange forskellige typer tanniner i drikkevarer og fødevarer, og hvordan de påvirker den menneskelige krop er ikke godt forstået. Tidlig forskning tyder dog på, at visse tanniner har lignende egenskaber som andre polyfenoler, hvilket hjælper med at forebygge sygdom ved at give antioxidanter og antimikrobielle fordele.

reducerer inflammation

En af de vigtigste tanniner, der findes i grøn te, er kendt som epigallocatechin gallat (EGCG). EGCG tilhører en gruppe af forbindelser kendt som catechiner. Det menes at være en af ​​årsagerne bag de mange sundhedsmæssige fordele forbundet med grøn te.

Dyre- og reagensglasundersøgelser tyder på, at EGCG kan spille en rolle i at reducere inflammation og beskytte mod celleskader og visse kroniske sygdomme, såsom hjertesygdomme og kræft. Der er dog behov for mere forskning for bedre at forstå, hvordan denne tannin kan bruges til at støtte menneskers sundhed.

antioxidanter

Te tilbyder også en rigelig forsyning af to grupper af tanniner kaldet theaflavins og thearubigins. Sorte teer indeholder særligt høje niveauer af disse tanniner, og de er også krediteret for at give sorte teer deres karakteristiske mørke farve.

Indtil nu er meget lidt kendt om theaflaviner og therarubiner. Tidlig forskning tyder dog på, at de fungerer som kraftfulde antioxidanter og kan tilbyde beskyttelse mod celleskader forårsaget af frie radikaler. Det meste af beviserne på theaflaviner og therarubiner er begrænset til reagensglas og dyreforsøg. Der er brug for mere forskning i mennesker.

Øgede gavnlige bakterier

Te indeholder også høje niveauer af en tannin kaldet ellagitannin. Tidlig forskning tyder på, at ellagitanniner kan fremme væksten og aktiviteten af ​​gavnlige tarmbakterier, men der er behov for flere undersøgelser på dette område. Ellagitannin er også målrettet for dets potentielle effekt i kræftbehandling og forebyggelse.

Ligesom andre typer diætpolyfenoler udviser ellagitanniner stærke antioxidanter og antiinflammatoriske virkninger. Reagensglasundersøgelser har afsløret, at det også kan spille en rolle i at reducere væksten og spredningen af ​​kræftceller.

Nuværende forskning er lovende. Der skal dog mere til for fuldt ud at forstå, om ellagitannin har kræftbekæmpende effekter, og hvor det kan høre hjemme i en plan for kræftbehandling eller forebyggelse.

Kontraindikationer

Blandt de antiernæringsmæssige og toksiske virkninger beskrevet for tanniner er nedsat fødeindtagelse, beskadigelse af slimhinden i mave-tarmkanalen, ændret udskillelse af visse kationer og øget udskillelse af proteiner og essentielle aminosyrer.

Selvom tanniner giver flere sundhedsmæssige fordele, kan indtagelse af for meget af dem føre til negative bivirkninger. Tanniner er unikke i deres evne til nemt at binde sig til andre forbindelser. Denne egenskab giver drikkevarer en behagelig bitter og tør smag, men den kan også påvirke visse fordøjelsesprocesser.

Mindre jernoptagelse

En af de største bekymringer med tanniner er deres potentielle evne til at hindre jernabsorption. I fordøjelseskanalen kan tanniner let binde med jern i plantebaserede fødevarer, hvilket gør det utilgængeligt for absorption.

Forskning indikerer, at denne effekt sandsynligvis ikke vil forårsage væsentlig skade hos mennesker med sunde jernniveauer, men det kan være problematisk for mennesker, der mangler jern. Hvis vi har lidt jern, men ønsker at drikke vin eller te, kan vi begrænse risikoen ved at undgå indtagelse af disse drikkevarer med jernrige fødevarer.

kan forårsage kvalme

Høje niveauer af tanniner kan forårsage kvalme, hvis vi drikker det på tom mave. Dette kan især påvirke mennesker med mere følsomme fordøjelsessystemer.

Vi kan undgå denne effekt ved at drikke morgenens kop te med et måltid eller tilsætte et skvæt mælk. Proteiner og kulhydrater i maden kan binde sig til nogle af tanninerne, hvilket minimerer deres evne til at irritere fordøjelseskanalen.

tanniner i vin

Tanniner er hverken en god eller en dårlig ting. Nogle sorter af rødvine er kendt og elsket for deres høje niveauer af tanniner. Det er dog ikke alle vindrikkere, der nyder tør mund. Dette gør forståelsen af ​​tanniner og hvordan de påvirker vinsmag nøglen til at vælge den rigtige vin til dig.

Rødvine med høj tannin

Mange stilarter af vin anses for at være rige på tanniner. Oftest falder dette sammen med, hvad der beskrives som "fyldige" rødvine. Mens en vin af samme sort kan være mere eller mindre tanninholdig på grund af dens produktion, vil du generelt finde disse vine med højt tanninindhold:

• Bordeaux rødvine
• Cabernet Sauvignon
• Toscanske vine og enhver lavet af Sangiovese druer
• Shiraz eller Syrah

Ud over smag har vine med høj tannin en tendens til at ældes bedre på flasken end vine med lavere tanniner.

Lav tannin rødvine

Hvis vi lige er begyndt at udforske rødvine og gerne vil undgå tanniner, er der nogle gode sødere rødvine, der kan hjælpe. Det tager noget tid at udvikle en smag for tanninvine, og nogle mennesker gør det aldrig rigtigt. Det betyder dog ikke, at vi skal holde os til hvidvin. Prøv i stedet disse rødvine med lavere tannin:

• tysk riesling
• Pinot Noir
• Tempranillo