Semolina: den hemmelige ingrediens i Durum

Semulje er et groft mel lavet af hård hvede, en type hård hvede. Når den males til mel, er hård hvede kendt som semulje og bruges over hele verden i brød, pasta og grød, især til at lave kebab durums. Dette mel er mørkere og mere gyldent end universalmel. Den har en mild, jordagtig duft plus mange sundhedsmæssige fordele.

Det kan være sjovt for os at indtage det, men hvis kroppen gør oprør mod semulje, vil det være bedre at vælge en anden type mad. Find ud af, om det er et passende mel til cøliakere.

Egenskaber og næringsstoffer

Semuljemel kan beriges, hvilket betyder, at producenterne tilfører de næringsstoffer, der gik tabt under forarbejdningen af ​​hård hvede, tilbage. Berigede gryn indeholder højere niveauer af vitaminer og mineraler end ikke-berigede alternativer. En 1/3 kop (56 gram) portion ubehandlede berigede gryn giver:

  • Energi: 198 kalorier
  • Kolhydrater: 40 gram
  • Protein: 7 gram
  • Fedt: mindre end 1 gram
  • Fiber: 7 % af den anbefalede daglige mængde
  • Thiamin: 41% af den anbefalede daglige mængde
  • Folat: 36% af den anbefalede daglige mængde
  • Riboflavin: 29% af den anbefalede daglige mængde
  • Jern: 13 % af den anbefalede daglige mængde
  • Magnesium: 8% af den anbefalede daglige mængde

Semulje har et højt indhold af protein og fibre, som bremser fordøjelsen og øger mæthedsfornemmelsen mellem måltiderne. Det er også højt i B-vitaminer som thiamin og folat, som har mange vigtige opgaver i kroppen, herunder hjælper med at omdanne mad til energi.

Semulje er også en god kilde til jern og magnesium. Disse mineraler understøtter produktionen af ​​røde blodlegemer, hjertesundhed og blodsukkerkontrol.

Fordele

Der er flere fordele ved at indtage semuljemel eller semulje i forhold til andre typer mel.

Vægttab

Semulje er højt i flere næringsstoffer, der kan bidrage til vægttab. Til at begynde med giver 56 gram ubehandlede berigede gryn 7% af den daglige mængde fibre.

Det kan mindske sultfølelsen og forhindre fremtidig vægtøgning. For eksempel fandt en undersøgelse, at hver stigning på 1 gram kostfibre om dagen resulterede i et vægttab på 0.25 kg over 20 måneder. Gryn er også høj i protein, med 56 gram rå gryn giver mere end 7 gram.

Forøgelse af protein i kosten har vist sig at fremme vægttab. For eksempel viste en gennemgang af 24 undersøgelser, at en kost med højt proteinindhold sammenlignet med en standardproteindiæt resulterede i yderligere 0.79 kg vægttab.

Forøgelse af protein i kosten kan også hjælpe med at reducere sult, bevare muskelmasse under vægttab, øge fedttab og forbedre kropssammensætning.

Understøtter hjertesundhed

En kost rig på fibre kan reducere risikoen for hjertesygdomme. Mennesker med det højeste fiberindtag kan have op til 24 % lavere risiko for hjertesygdom sammenlignet med dem med det laveste fiberindtag.

Fiber kan støtte hjertesundheden ved at sænke LDL (dårligt) kolesterol, blodtryk og generel betændelse. Derudover indeholder semulje andre hjertesunde næringsstoffer som folat og magnesium. Diæter rig på disse næringsstoffer hjælper med at opretholde hjertesundheden.

Derudover viser undersøgelser, at diæter rig på magnesium understøtter den generelle hjertesundhed. For eksempel viste en undersøgelse med mere end en million mennesker, at en daglig stigning på 100 mg af magnesium i kosten reducerede risikoen for hjertesvigt med 22 % og risikoen for slagtilfælde med 7 %.

Blodsukkerkontrol

Semuljemel kan forbedre blodsukkerkontrollen på grund af dets høje niveauer af magnesium og kostfibre. Vedligeholdelse af sunde blodsukkerniveauer er en vigtig faktor for at reducere risikoen for type 2-diabetes og hjertesygdomme.

Magnesium kan forbedre blodsukkerkontrollen ved at øge cellernes reaktion på insulin, et hormon, der regulerer blodsukkerniveauet. Faktisk er diæter rig på magnesium blevet forbundet med op til 14 % lavere risiko for diabetes i nogle undersøgelser.

Semulje er også rig på fibre, et vigtigt næringsstof til blodsukkerkontrol. Fiber bremser optagelsen af ​​kulhydrater i blodbanen, hvilket hjælper med at kontrollere stigninger i blodsukkeret efter et måltid. Det kan også sænke fastende blodsukkerniveauer hos personer med diabetes.

semuljemel fordele

rig på jern

Jern er et essentielt mineral, der udfører mange funktioner i kroppen. Gryn er en fremragende kilde til jern med 1/3 kop (56 gram) ubehandlede berigede gryn, der giver 13% af RDA.

Uden nok jern i kosten kan kroppen ikke lave nok røde blodlegemer. Som følge heraf kan en tilstand kaldet jernmangelanæmi udvikle sig. Jernmangel er den mest almindelige mangel på mikronæringsstoffer på verdensplan. At øge dit indtag af jernrige fødevarer kan reducere risikoen for mangel og efterfølgende anæmi.

Imidlertid indeholder gryn ligesom andre planter nonheme jern , som ikke absorberes så godt som hæmjernet, der findes i animalske produkter som kød, fjerkræ og fisk.

Understøtter fordøjelsessygdommen

Forbedret fordøjelse er en af ​​de mange sundhedsmæssige fordele ved kostfibre. En 1/3 kop (56 gram) portion ubehandlet beriget semuljemel indeholder mere end 2 gram fibre eller 7% af den daglige mængde for dette næringsstof.

Kostfibre giver mange fordele for fordøjelsessystemet. For eksempel stimulerer det væksten af ​​venlige tarmbakterier. En sund balance mellem tarmbakterier påvirker mange sundhedsområder, herunder optimal fordøjelse, immunforsvar og stofskifte.

Derudover fremmer fiberindtagelse regelmæssig afføring og kan hjælpe med at behandle forstoppelse.

Hvordan bruges det?

Gryn af mel er rig på gluten , et protein, der giver struktur til mange typer brød, pasta og andre bagværk. Den hårde, elastiske tekstur af semulje gør den til en af ​​de bedste meltyper til fremstilling af pasta. Nogle andre måder at bruge semuljemel på er:

  • Tilsæt et par teskefulde til brøddejen for en sprød konsistens.
  • Bland det med kogende mælk, honning og vaniljeekstrakt til en lækker dessertbudding eller varm korn.
  • Skift almindeligt mel ud med semulje for at tilføje en ekstra sprød tekstur til dejopskrifter.
  • Brug den til at tykne en gryderet eller sauce.
  • Drys det over kartoflerne inden de steges, så de bliver sprøde.

Husk på, at semulje kan harske, hvis det står åbent, så det er bedst at opbevare semulje i køleskabet i en lufttæt beholder.

Kontraindikationer

Der er et par faktorer, du skal overveje, før du tilføjer gryn til din kost. Til at begynde med er gryn høj i gluten, et protein, der kan være skadeligt for personer med cøliaki eller glutenfølsomhed. Cøliaki rammer cirka 1.4 % af verdens befolkning.

Det menes, at mellem 0.5 og 13% af mennesker kan have ikke-cøliaki gluten følsomhed. Personer med cøliaki eller NCGS bør undgå at spise glutenholdige fødevarer såsom gryn.

Da semulje er lavet ved at male hård hvede, kan det også være skadeligt for mennesker med hvedeallergi .