Er sennep en sund sauce?

Bortset fra dets kulinariske anvendelser har sennep været et naturligt middel i traditionel medicin, der går tilbage til oldtidens græske og romerske civilisationer. Moderne videnskab er begyndt at forbinde sennep med sundhedsmæssige fordele lige fra lavere blodsukkerniveauer til øget beskyttelse mod infektion og sygdom.

Hvad er?

Sennep er en alsidig korsblomstret grøntsag, der tilhører Brassica-familien, ligesom broccoli og kål. Oprindeligt fra de tempererede områder i Europa var det en af ​​de første afgrøder i regionen. I tusinder af år har denne plante været ret populært dyrket i Nordafrika, Asien og Europa mere som en urt; Det var endda populært blandt de gamle grækere og romere.

I dag dyrkes sennep i mere end 21 lande med betydelig produktion i Europa, Nepal, Canada, Ukraine og Indien. Brugen er ret populær i hele verden med et årligt forbrug på cirka 350 kilo.

Typer

Sennep er en mangefacetteret botanik med flere forskellige varianter. Der er tre varianter kendt som hvid (Brassica alba), sort (Brassica nigra) og brun (Brassica juncea):

• Hvid (nogle gange kaldet gul) sennep har en mildere smag og bruges ofte til fremstilling af den berømte amerikanske gule sennep.
• Sort sennep er populær for sin stærke aroma og smag.
• Brun sennep, som også bruges til at lave dijonsennep, giver en syrlig smag.

Ejendomme

Sennepsplanter er rige på næringsstoffer. Dens blade indeholder betydelige mængder af calcium, kobber og vitamin C, A og K, mens frøene er særligt rige på fibre, selen, magnesium og mangan.

Sennepsgrønt kan spises rå eller kogt, hvilket gør dem til en alsidig tilføjelse til salater, supper og gryderetter. De kan tilberedes på samme måde som spinat, men vil tilføje en stærkere radise smag til måltiderne. Sennepsfrø kan lægges i blød i varm mælk, piskes til salatdressinger, males, drysses på varm mad eller lægges i blød og bruges til at lave sennepspasta.

Pasta eller sauce er muligvis den mest populære måde at indtage det på. Dette krydderi med lavt kalorieindhold er en nem måde at tilføje en knivspids jern, calcium, selen og fosfor til dine måltider. I 100 gram sennep finder vi følgende egenskaber:

• Energi: 508 kalorier
• Protein: 26.1 gram
• Fedt: 36.2 gram
• Vand: 5.27 gram
• Kolhydrater: 28.1 gram
  • Fiber: 12.2 gram
  • Sukker: 6.79 gram
• Calcium, Ca: 266mg
• Jern, Fe: 9.21 mg
• Magnesium, Mg: 370mg
• Fosfor, P: 828 mg
• Kalium, K: 738 mg
• Vitamin A: 31 IE

Fordele

Der er flere fordele ved at tage sennep regelmæssigt til måltiderne.

kilde til antioxidanter

Sennep indeholder antioxidanter og andre gavnlige planteforbindelser, der menes at hjælpe med at beskytte kroppen mod skader og sygdomme. For eksempel er det en fantastisk kilde til glucosinolater, en gruppe af svovlholdige forbindelser, der findes i alle korsblomstrede grøntsager, herunder broccoli, kål, rosenkål og sennep.

Glucosinolater aktiveres, når plantens blade eller frø beskadiges, enten ved at tygge eller skære dem, og menes at stimulere kroppens antioxidantforsvar for at beskytte mod sygdom. Sennepsfrø og grønt er særligt rige på:

• Isothiocyanater . Denne forbindelse er afledt af glucosinolater, som kan hjælpe med at forhindre kræftceller i at vokse eller sprede sig.
• Sinigrin . Denne glucosinolat-afledte forbindelse er ansvarlig for senneps skarpe smag og menes at have anti-inflammatoriske, antibakterielle, svampedræbende, anticancer og helbredende egenskaber.
• Carotenoider, isorhamnetin og kaempferol . Forskning forbinder disse flavonoid-antioxidanter med beskyttelse mod tilstande som type 2-diabetes, hjertesygdomme og måske endda nogle typer kræft.

Beskyttelse mod visse sygdomme

Sennepsplanten er blevet brugt som et traditionelt middel mod forskellige lidelser i århundreder. For nylig er der opstået videnskabelige beviser for at understøtte nogle af de foreslåede fordele ved sennep:

• Beskyt mod visse former for kræft . Videnskaben tyder på, at glucosinolaterne i sennep kan hjælpe med at dræbe kræftceller eller forhindre dem i at sprede sig. Der er dog behov for mere forskning i mennesker.
• Lavere blodsukkerniveauer . Et lille menneskeligt studie tyder på, at at tage blodsukkersænkende medicin sammen med sennepsgrønt afkog kan sænke blodsukkerniveauet hos personer med type 2-diabetes mere effektivt end medicin alene.
• Beskyt mod psoriasis . Dyreforsøg tyder på, at en kost rig på sennepsfrø kan hjælpe med at reducere inflammation og fremme heling af læsioner forårsaget af psoriasis.
• Reducer symptomerne på kontaktdermatitis . Dyreforskning tyder på, at sennepsfrø kan fremskynde helingen og reducere symptomer på kontakteksem, en tilstand, hvor huden udvikler et kløende udslæt efter kontakt med et allergen.
• Beskyttelse mod infektioner . Antioxidanterne i sennepsfrø kan give en vis beskyttelse mod bakterier og svampe, herunder E. coli, B. subtilis og S. aureus. Nogle undersøgelser rapporterer dog ingen beskyttende virkninger.

Mulige bivirkninger

At spise sennepsfrø, blade eller sauce anses generelt for sikkert for de fleste mennesker, især når det indtages i mængder, der normalt findes i den gennemsnitlige persons kost. Men indtagelse af store mængder, som dem der typisk findes i sennepsekstrakter, kan føre til mavesmerter, diarré og tarmbetændelse .

Der er også en rapport om en kvinde, der udviklede sig kontaktdermatitis efter at have påsat et plaster til kinesisk medicin indeholdende sennepsfrø direkte på hendes hud. Rå sennepsfrø og grønt indeholder en betydelig mængde goitrogener. Disse er forbindelser, der kan forstyrre den normale funktion af skjoldbruskkirtlen, som er den kirtel, der er ansvarlig for at regulere stofskiftet.

Dette vil sandsynligvis ikke forårsage et problem hos mennesker med normal skjoldbruskkirtelfunktion. Men mennesker med nedsat skjoldbruskkirtelfunktion ønsker måske at sætte i blød, koge eller koge sennepsgrønt og frø, før de spiser dem, eller generelt begrænse deres indtag.