Muligvis en af de bedste oksekød. Wagyu er kendt over hele verden for sin intense smag og høje pris. Selvom det har nogle virkelig spektakulære egenskaber.
Ud over smagen, der smelter i munden, er den også ernæringsmæssigt forskellig fra andre typer kød. Selvom Wagyu oksekød er kendt for at være lige så luksuriøst som trøfler og kaviar, er det nu et af de mest eftertragtede kødprodukter i haute cuisine. Det er ekstremt mørt og fedt, og er en del af mange Michelin-stjernemenuer rundt om i verden.
Hvad er Wagyu?
Wagyu er en kvægrace kendt for sin højkvalitets marmorering (intramuskulært fedt fundet indlejret i dyrets muskel). Det anses for at være et af de bedste kød i verden på grund af dets intense umami-smag, intramuskulære fedt og smøragtige tekstur.
Wagyu racen er hjemmehørende i Japan . Dens navn betyder japansk ko på engelsk, og det refererer faktisk til fire specifikke racer af Wagyu-kvæg: japansk sort, japansk brun, japansk hornløs og japansk korthorn. Selvom disse er de oprindelige fire racer, der omfatter alt moderne Wagyu-oksekød, er krydsning fundet sted i Japan og USA.
Derudover fodrer Wagyu-bønder deres kvæg med specifikke diæter. Disse understøtter væksten af dette intramuskulære fedt, hvilket fører til, at de har et højere fedtindhold end en standard kødko. Hvad vi måske ikke ved, er, at enkeltumættet fedt betragtes som et "godt fedt", hvilket er en af årsagerne bag de mange sundhedsmæssige fordele, der kommer fra at spise Wagyu oksekød.
Hvorfor er det dyrere?
Ud over dets førsteklasses kvalitet er Wagyu-oksekød også dyrere på grund af den intensive proces med at opdrætte, fodre og opdrætte kvæg til kød: Det kan tage op til tre eller fire år, før de er klar til slagtning, sammenlignet med 12 år. . 18 måneder tager det for andre racer.
På grund af dens højere pris og gode smag er det almindeligt, at folk ønsker at opbevare det for at nyde det senere.
Wagyu næringsstoffer
En portion på 30 gram kogt Wagyu-oksekød svarer til en enkelt portion. Så 100 gram af dette hakkekød indeholder:
- Energi: 243 kalorier
- Fedt: 21.3 gram
- Mættet fedt: 6.8 gram
- Kolesterol: 60.4 mg
- Natrium: 45.9 mg
- Kolhydrater: 0 gram
- Fiber: 0 gram
- Sukker: 0 gram
- Protein: 13.7 gram
- Jern: 6% af den anbefalede daglige værdi
I en portion på 100 gram hakket Wagyu-oksekød finder vi 21.3 gram fedt, 6.8 gram mættet fedt og 0.8 gram transfedt. Men det mest interessante er det høje proteinindhold.
Fordele
Wagyu er blevet undersøgt for dets sundhedsegenskaber og dets fordele i forhold til andre typer rødt kød, især for dets fedtindhold, især dets Omega-6 og Omega-9 fedtsyrer.
Kilde til omega-6 fedtsyrer
Wagyu oksekød er en fremragende kilde til konjugeret linolsyre, en Omega-6 fedtsyre. Disse kan sænke kolesterolniveauet, reducere risikoen for visse typer kræft og reducere risikoen for Alzheimers sygdom, selvom der er behov for mere forskning på dette område.
At spise fødevarer med essentielle fedtsyrer kan hjælpe med at sænke LDL-kolesterolniveauet. LDL, eller low-density lipoprotein, kolesterol kaldes ofte dårligt kolesterol for hjertesundheden. Selvom fedtsyren i Wagyu-oksekød potentielt kan sænke LDL-kolesterol, er det vigtigt at se på hele maden og ikke kun individuelle næringsstoffer. Andre fødevarer, der kan forbedre kolesterol, omfatter avocadoer, fisk, bønner og fuldkorn.
Vægttab
Når det kommer til ernæring, giver alt fedt 9 kalorier per gram energi, mens en protein- og kulhydratdiæt kun giver 4 kalorier per gram. Derfor er reduktion af mængden af fedt i kosten en metode til effektivt at reducere kalorieindtaget og tabe sig.
Men i de senere år er det blevet opdaget, at en diæt med moderate til høje mængder af enkeltumættede fedtstoffer kan hjælpe med vægttab. Faktisk fandt en undersøgelse, at diæter med højt indhold af fedtsyrer førte til lignende vægttab som fedtfattige diæter. Dette er også grundlaget for Keto-diæten. Det er godt at huske på, at diæter med højt indhold af fedtsyrer (såsom dem, der indeholder Wagyu) kan være en effektiv metode til at tabe sig, så længe vi erstatter de nuværende kalorier og ikke tilføjer mere til kosten.
Rig på protein
Protein spiller også en integreret rolle i at opretholde en sund og nærende kost. Blandt andre fordele kan det at få nok protein hjælpe med at opretholde energi, opbygge muskelstyrke og holde dig mæt i længere perioder.
Da Wagyu-oksekød er fyldt med 22 gram protein (i en portion på 110 gram), kan det være et godt valg for dem, der ønsker at være sundhedsbevidste og vægtoverskuelige.
Indeholder oliesyre
Det er også en god kilde til oliesyre, især sammenlignet med andre kilder til rødt kød. Oliesyre er et enkeltumættet fedt, der normalt findes i hjertesunde olier, såsom olivenolie. Når de erstattes af fedtstoffer og olier, der har et højt indhold af mættet fedt, kan oliesyre reducere risikoen for hjertesygdomme.
Omkring 100 gram japansk sort Wagyu oksekød har 16 gram oliesyre , sammenlignet med kun 2 gram i græsfodret Angus-oksekød.
Oliesyre kan hjælpe med at reducere betændelse i kroppen. De, der spiser mere mad med oliesyre, har lavere niveauer af betændelse.
Wagyu-risici
Selvom Omega-6 og omega-9 fedtsyrerne er med til at adskille Wagyu fra andre typer kød, er der stadig nogle sundhedsfarer forbundet med dets forbrug. Wagyu oksekød er højt i mættet fedt og har potentiale til at forårsage betændelse i kroppen.
Højt indhold af mættet fedt
Selvom det meste af fedtet i Wagyu oksekød er umættet, indeholder det stadig 34 procent af den daglige værdi for mættet fedt pr. 100 gram portion.
En diæt med højt indhold af mættet fedt kan øge dit totale kolesterol og LDL-kolesterol, hvilket kan føre til blokerede arterier. Den nuværende anbefaling for mættet fedt er 10 procent eller mindre af daglige kalorier.
Selvom undersøgelser ikke har vist en direkte sammenhæng mellem mættet fedt og risiko for hjertesygdomme, er udskiftning af mættet fedt med flerumættet fedt eller komplekse kulhydrater forbundet med en reduceret risiko for hjerteanfald eller slagtilfælde.
Betændelse
Betændelse er vores krops måde at helbrede på, men for meget betændelse er forbundet med forskellige sygdomme. Kronisk betændelse kan øge risikoen for hjertesygdomme, Alzheimers sygdom, visse kræftformer og diabetes.
Selvom fedtsyrerne i dette kød har et kolesterolsænkende potentiale, kan de være forbundet med øget inflammation. En kost med højt indhold af fedtsyrer kan øge niveauet af C-reaktivt protein i blodet. Selvom noget betændelse er nødvendigt for en sund krop, kan inklusive anti-inflammatoriske fødevarer i din kost hjælpe med at minimere de farlige virkninger af kronisk inflammation.
Sådan tilberedes Wagyu
Wagyu oksekød er kendt for sin lækre smag og tekstur, så det er vigtigt at tilberede det på den rigtige måde. Eksperter anbefaler at følge disse tips til en smagfuld og mør oksebøf:
- Lad kødet hvile ved stuetemperatur i mindst 30 minutter, så fugten fordeler sig jævnt i kødet.
- Sæt med salt og peber.
- Over medium-høj varme, smelt en lille mængde smør i en tung stegepande og brun begge sider af kødet i 2 til 4 minutter.
- Vi tilbereder medium-rare til medium-rare for at opleve den møre tekstur og smøragtige smag, som Wagyu er kendt for.
- Vi lader Wagyu-oksekødet hvile i 5 minutter, før vi skærer det.
