Mister bananer fibre, når de er modne?

Bananer ændrer smag og udseende, når de modnes. Men ændrer de også deres næringsindhold? Når de går fra grønne og faste til gule og bløde, mister de så noget af deres fiberindhold?

Ikke ligefrem, de mister ikke fibre, men det ændrer sig, efterhånden som bananen modnes. Gå fra at have en mere resistent stivelse til en mindre. Resistent stivelse er en type præbiotisk fiber, der hovedsageligt findes i fødevarer som korn, kartofler, bananer og bønner. Som deres navn antyder, modstår disse stivelser at blive nedbrudt i fordøjelseskanalen. Det giver dem mulighed for at forblive intakte, indtil de når tyktarmen, hvor de kan bruges som brændstof for de gode bakterier i vores tarm.

fiber ændrer sig

Når en banan modnes, nedbrydes dens kulhydratstruktur fra præbiotiske fibre og pektin til sukker. For eksempel indeholder en helt grøn banan mere end 3 gram fibre, mens en overmoden banan har mindre end 2 gram fibre. Mængden af ​​totale kulhydrater i en banan forbliver konstant, uanset dens modningsniveau. Men ændringen i fiberindhold kan tilskrives omdannelse af dets kulhydrater, efterhånden som det modnes . Værdierne af andre næringsstoffer, såsom kalium, C-vitamin, proteiner og fedtstoffer, forbliver konstante på ethvert modenhedsstadium.

En anden ting, der ændrer sig, efterhånden som en banan modnes, er mæthed faktor. Det betyder, at det at spise en moden banan i stedet for at spise en grønnere kan have forskellige effekter på appetitten. En overmoden banan er perfekt til bagning. Men mindre modne bananer anbefales for at få mere af den præbiotiske fiber. Præbiotiske fibre har en mæthedseffekt, hvilket får os til at føle os mæt i længere tid. Når det er sagt, er smagen af ​​helt grønne bananer måske ikke så appetitlig som den af ​​modne bananer, så vi leder efter en mellemvej. Hvis en banan er ved at få sin bedste alder, er den måske bedre egnet til bananbrød end snacktid.

platano maduro con fibra

Grønne har mere fiber

Og selvom sukkerindholdet kan virke højt, scorer det glykæmiske indeks for modne bananer faktisk lave 51, mens let umodne frugter (gule med nogle grønne snit) scorer endnu lavere 42. Det betyder, at bananerne vil hjælpe med at vedligeholde blodet. mere ensartede sukkerniveauer (sammenlignet med fødevarer med højere GI), mens undgå store pigge og styrt .

Dette kan skyldes mængden af ​​resistent stivelse i frugten, som bevæger sig gennem tyndtarmen uden meget optagelse i blodbanen. Bananer er derfor et godt madvalg for personer med diabetes eller andre, der forsøger at kontrollere deres blodsukkerniveauer.

Mange af os tænker måske, at bananer skal være helt gule, når vi spiser dem. Men bananer er sunde og sikre at spise på ethvert trin i deres udvikling. Næste gang du leder efter en, så husk at en banan, der er en lille grøn kan have lidt mere tarmvenlige fibre end en, der er helt moden eller overmoden (de kan være bedre til en af ​​vores sunde bananopskrifter). banandesserter).