Med frugtjuice er vi vant til at høre, at de skal tages hurtigst muligt, så vitaminerne ikke fordamper. Sker det samme med kaffe? Skal vi kun drikke den frisklavede, så koffein ikke går tabt?
Koffein fordamper ikke
Koffein er et alkaloid med en høj antioxidantkapacitet, som har en effekt, der er bedre end ascorbinsyre. Alkaloider er stoffer af vegetabilsk oprindelse, der har en grundlæggende karakter og en bitter smag, der er til stede som et forsvar mod insekter og rovdyr.
Koffein er lugtfri og har en meget karakteristisk bitter smag. Dens hovedfunktion er beskyttelse mod skadedyr, da dette stof er giftigt for de fleste skadedyrsarter og fungerer som et naturligt pesticid. Det tjener også til at beskytte kaffe mod konkurrence med andre planter. Når først bladene og kornene falder til jorden, frigiver de små mængder koffein direkte i jorden, hvilket forhindrer væksten af andre vilde planter i området, da koffeinen virker som en hæmmer for andre vilde planter.
Men til det spørgsmål, vi stillede os selv før, kaffe mister ikke koffein over tid . Koffeinen i kaffe fordamper ikke og holder faktisk længe. Det kaffe taber over tid, er dens aroma og smag. Fordi de forbindelser, der er ansvarlige for disse egenskaber, er flygtige og ender med at gå tabt, når de opbevares i lang tid, især hvis de ikke opbevares korrekt, udsat for lys og i lukkede beholdere.
Kan du drikke udløbet kaffe?
I princippet er der ikke noget galt med at drikke udløbet kaffe. Hvis kaffen har været opbevaret korrekt, er der ikke det store problem at drikke den udløbne kaffe, vi skal blot tjekke, at kaffen ikke har forskellige egenskaber, såsom tilstedeværelse af mug eller en mærkelig lugt.
Der er ingen grund til at bekymre sig om at blive syg af at drikke udløbet kaffe, det eneste der sker er at kaffen mister aroma og smag på grund af den tid, den har været opbevaret. I nogle tilfælde, hvis produktet forbliver lukket, kan det holde flere år med de samme egenskaber. Udløbsdatoen refererer til det tidspunkt, hvor du kan nyde den maksimale kvalitet og smag af kaffen, men du kan stadig bruge kaffe, der har overskredet denne dato, så længe den har været opbevaret korrekt, der ikke er huller i pakken og ingen tegn på forringelse.
Desuden har den måde, vi opbevarer kaffe på, også indflydelse på, om den stadig er sikker at drikke. For eksempel kan kaffebønner holde op til 6 måneder, hvis de opbevares korrekt. Denne tid varierer afhængigt af flere faktorer, såsom de teknikker, der bruges under ristningen af bønnerne, behandlingen af kaffebønnerne og opbevaringsbetingelserne.
Desuden efter at være jord 1 måned i en lukket kande, selvom den 2 uger senere begynder at miste nogle sensoriske egenskaber. Kaffe bønner , hvis den opbevares godt, kan den holde i flere år, nogle gange endda et par årtier.
Det anbefales at holde kaffen og dens grums væk fra fugt, da det er fugten, der får mikroorganismerne til at sprede sig. Vi skal holde det væk fra køleskabet, da det har meget luftfugtighed, og hvis den fugt kommer ind i kaffen, bliver den helt sikkert dårlig.
