بسبب تنوعها الاقتصادي ، زيت النخيل هو أحد أكثر المنتجات استهلاكًا حاليًا حول العالم.
يستخدمه بعض الناس بشكل متكرر ، مؤكدين أنه منتج طبيعي وغير مكلف مثل بعض الزيوت الموجودة في السوق وأن استهلاكه لا يشكل أي مخاطر واضحة. ومع ذلك ، فإن آخرين أكثر تشككًا ويشيرون إلى أن استهلاكها لا يمكن أن يؤدي فقط إلى مشاكل صحية ، ولكن أيضًا يعرض البيئة للخطر. ما هي الحقيقة إذن؟
لمعرفة حقا فوائد ومخاطر زيت النخيل ، من الأفضل تجاهل ما تخبرنا به الإعلانات عادةً وفحص الاستنتاجات التي ألقتها الدراسات العلمية المختلفة حول هذه المسألة.
ما هو زيت النخيل؟
زيت النخيل هو نوع من الزيوت النباتية يتم استخراجه من الجزء الأحمر واللبى من ثمار النخيل ، مما يجعلها شبه صلبة في درجة حرارة الغرفة ولونها داكن إلى حد ما.
الرئيسية مصدر استخلاص زيت النخيل هي شجرة elaeis guineensis ، موطنها غرب وجنوب غرب إفريقيا ، على الرغم من أنها مستخرجة أيضًا من شجرة مماثلة تسمى elais oleifera ، موجودة في بعض مناطق أمريكا الجنوبية.
بمرور الوقت ، انتشرت زراعة هذه الأشجار إلى مناطق أخرى ، مثل آسيا ، حيث أصبحت ماليزيا وإندونيسيا منتجين مهمين ، مما أدى إلى توسيع استخدام هذا المنتج في المطبخ على مستوى العالم.
من المهم أن نفهم أن زيت النخيل يختلف عن زيت نواة النخيل: في حين أن كلاهما يأتي من نفس الشجرة ، فإن الأول أغمق قليلاً ، مع ظل بين الأحمر والأصفر ، ويستخرج الأخير مباشرة من البذور. أبيض.
استخدامات زيت النخيل
يستخدم زيت النخيل عادة في المطبخ في تحضير الأطعمة المختلفة ، وخاصة في الأطعمة المقلية أو المنتجات المقلية ، على الرغم من أنه يمكن العثور عليه أيضًا في المنتجات المعدة بالفعل والموزعة تجاريًا ، مثل ما يلي:
- زبدة الفول السوداني.
- الحبوب.
- السلع المخبوزة مثل أنواع معينة من الخبز أو البسكويت أو الكعك.
- ألواح البروتين وألواح الحمية.
- الشوكولاته.
- كريمات القهوة.
- سمن.
في حالته الطبيعية ، يتميز زيت النخيل بطعم مالح وسميك إلى حد ما ، ناهيك عن قوامه الترابي ، على الرغم من أنه يمكن أن يكتسب مذاقات مختلفة بتحولاته المختلفة.
أخرى استخدامات زيت النخيل في صناعة الصابون أو معجون الأسنان أو مستحضرات التجميل ، على الرغم من أنها أقل شيوعًا.
ما هي تركيبة زيت النخيل
تكوين أو القيمة الغذائية لزيت النخيل متوازن نسبيًا. تمثل ملعقة كبيرة تعادل 14 جرامًا من هذا الزيت المقياس الغذائي التالي:
- السعرات الحرارية: 114.
- الدهون: 14 جم.
- الدهون المشبعة 7 جم.
- الدهون الأحادية غير المشبعة: 5 جرام.
- الدهون المتعددة غير المشبعة: 1.5 جرام.
- فيتامين هـ: 11٪ من RDI.
كما ترى ، تأتي السعرات الحرارية في هذا النوع من الزيت بشكل أساسي من الدهون. عند معالجتها ، توفر أحماضها الدهنية 50٪ أحماض دهنية مشبعة و 40٪ أحماض دهنية أحادية غير مشبعة و 10٪ أحماض دهنية متعددة غير مشبعة.
عادة ما يكون زيت النخيل الذي يحتوي على صبغة حمراء غنيًا بمضادات الأكسدة مثل الكاروتينات ، بما في ذلك بيتا كاروتين ، والتي يمكن للجسم تحويلها إلى فيتامين أ.
ما هي الفوائد الصحية لزيت النخيل؟
على الرغم من محتواها العالي من الدهون ، قد يحتوي زيت النخيل على بعض الفوائد الصحية ، بما في ذلك الآتي:
- تساهم في صحة الدماغ ، وذلك بفضل محتواها من التوكوترينول ، وهو نوع من فيتامين E بخصائص مضادة للأكسدة.
- على الرغم من وجود نتائج متباينة في هذا الصدد ، إلا أنه يبدو أن استهلاك زيت النخيل يفيد صحة القلب ، حيث يقلل من نسبة الكولسترول الضار LDL الكثيف والصغير أو الكوليسترول الضار (لا يجب الخلط بينه وبين LDL الخفيف والكبير ، وهو أمر جيد) خاصة عند استخدامه. كبديل للزيوت عالية الدهون المتحولة.
- يمكن أن يساعد الأشخاص الذين يعانون من نقص فيتامين أ أو التليف الكيسي ، وذلك بفضل محتواه العالي من البيتا كاروتين.
ما هي المخاطر الصحية لزيت النخيل؟
كما قيل ، في حين أنه من الصحيح أن العديد من الدراسات تشير إلى الفوائد المحتملة لزيت النخيل ، إلا أن هناك دراسات أخرى تقدم نتائج متضاربة.
ركزت دراسة خاصة على النساء المصابات بارتفاع نسبة الكوليسترول ، ووجدت أن أولئك الذين تناولوا زيت النخيل لديهم زيادة كثيفة وصغيرة في كوليسترول LDL ، وهو ما لم يتعرضوا له عند تناول نوع آخر من الزيت. ومع ذلك ، يبدو أن هذه الحقيقة تقل عند استهلاك زيت النخيل مع نخالة الأرز.
وجدت دراسة أخرى أن استهلاك زيت النخيل لا يرفع كوليسترول LDL صغير وكثيف ، لكنه لا يخفضه أيضًا ، وبالتالي لا يمثل أي فائدة.
تم العثور على نتائج مماثلة في دراسات أخرى مع الحيوانات والبشر ، مما يشير إلى أنه على الرغم من عدم وجود دليل قاطع على أن زيت النخيل ضار بالقلب ، إلا أن استهلاكه أظهر بعض عوامل الخطر التي يجب إجراء مزيد من البحث عنها.
ما الخلافات التي يولدها استهلاك زيت النخيل؟
على الرغم من مدى الغموض الذي قد يكون عليه استهلاك زيت النخيل من حيث الصحة ، إلا أن هناك اعتبارًا أخلاقيًا وواضحًا للغاية بشأنه: التأثير السلبي له على البيئة والحياة البرية.
نظرًا للزيادة في الطلب على زيت النخيل في جميع أنحاء العالم ، خلال العقود الماضية ، سعت الدول المنتجة لهذا الزيت مثل ماليزيا أو إندونيسيا إلى طرق مختلفة لتسريع قدراتها التوسعية. وتشمل هذه الأساليب تدمير الغطاء النباتي الطبيعي وغابات الغابات بقصد فتح مساحات لمحاصيل النخيل اللازمة للزيت.
إزالة الغابات من هذا النوع لها آثار ضارة مختلفة ، من تغيير المناخ حيث تزرع النخيل إلى تعريض موطن الأنواع في المناطق المتضررة للخطر. إن إنسان الغاب بورني ، في إندونيسيا ، على سبيل المثال ، معرض لخطر الانقراض نتيجة لهذا.
يمكن للمستهلك العادي التصرف على علم بذلك ، وشراء المنتجات التي تحمل ختم الموافقة من المائدة المستديرة لزيت النخيل المستدام (RSPO ، لاختصارها باللغة الإنجليزية) ، والتي توافق على الشركات عندما تستوفي معايير مثل ما يلي:
- لا تقم بإزالة الغابات من المناطق ذات الأنواع المهددة بالانقراض أو النظم الإيكولوجية الحساسة.
- قلل بشكل كبير من استخدامك للمبيدات الحشرية والنار.
- المعاملة العادلة للعمال وفق معايير العمل المحلية والدولية.
- إبلاغ واستشارة المناطق المحلية قبل البدء في زراعة النخيل في منطقتهم.
التزم بمبادئ حماية البيئة هذه ، فهي لا تقل أهمية عن الاهتمام بالجوانب الصحية عند شراء زيت النخيل ، وبما أن الزيوت الأخرى مثل الزيتون تقدم نفس الفوائد أو فوائد أفضل ، فمن الأفضل البدء في اختيار خيارات أكثر تنوعًا وأقل مضر.
الرقم المرجعي
- سبيتزلر ، فرانزيسكا. بال أويل: جيد أم سيئ؟ هيئة التغذية. [تمت المراجعة في مارس 2017].
