دليل خطوة بخطوة لسلق الخضار وتجميدها

ربما كنت تسير في ممرات الفريزر ، لكن لا يمكنك العثور على البروكلي المجمد الذي كنت تبحث عنه. أو ربما تتساءل عما يجب فعله بكل تلك السبانخ الإضافية التي اشتريتها من متجر البقالة الأسبوع الماضي.

يُعد تجميد الخضروات طريقة رائعة للحفاظ عليها طازجة وجاهزة للاستخدام في المستقبل بنفسك ، مما يعني أن تحضير الوجبات سيستغرق وقتًا وجهدًا أقل بمجرد وصولك إلى هناك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يساعد التجميد في تقليل هدر الطعام لأنك ستنتهي بالحفاظ على زهور البروكلي الإضافية التي اشتريتها بدلاً من رميها في سلة المهملات بمجرد تلفها.

ومع ذلك ، فإن الأمر ليس بهذه البساطة مثل وضع تلك الخضروات الزائدة في أكياس يمكن إعادة غلقها وتكديسها في الفريزر ؛ سوف تضطر إلى تبييضها أولاً.

ما هو التبييض ولماذا أفعله؟

التبييض هو ممارسة طبخ شائعة تستخدم الماء أو البخار لفترة قصيرة من الزمن. تعمل هذه العملية على تدمير الإنزيمات التي تتسبب في تلف الخضروات وتساعد على ذلك خضروات مجمدة لتذوق أفضل.

التبييض أيضا يزيل الكائنات الحية الدقيقة أو الأوساخ من على السطح ، ويضيء ألوان الخضروات ، ويساعد على إبطاء فقدان العناصر الغذائية . يؤدي السلق أيضًا إلى تقليص الخضروات أو تليينها ، مما يجعل التخزين أكثر إحكاما.

كيف تغسل الخضار؟

على الرغم من أنها خطوة إضافية ، إلا أن السلق بسيط نسبيًا. هناك ثلاث طرق لسلق الخضار: عن طريق غليها في الماء ، أو تبخيرها ، أو الميكروويف ، كما هو مذكور أدناه.

قبل السلق ، تأكد من غسل الخضار بشكل صحيح وكامل لإزالة أي بقايا.

قبل أن تبدأ ، تأكد من أن لديك:

قدر كبير أو قدر.
سلة شبكية.
أكياس الفريزر التي يمكن إعادة غلقها.

تبييض المياه

يعد غمس الخضروات في الماء المغلي سريعًا وفعالًا ويستغرق أقل وقت ممكن. ومع ذلك ، يمكن أن يتسبب تبييض الماء في تسرب العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء (بما في ذلك فيتامينات ب وفيتامين ج) من الخضروات. لاستخدام هذه الطريقة:

اغلي 4 لترات من الماء غير المملح في قدر كبير.
ضع 230 جرامًا من الخضار الورقية الخضراء أو نصف كيلو من الخضروات الأخرى في سلة شبكية. إذا لم يكن لديك أي من هذه الأشياء ، يمكنك إضافة الخضار مباشرة إلى الماء المغلي.
قم بتغطيتها بغطاء محكم ، وحافظ على الحرارة مرتفعة واضبط المؤقت على وقت الطهي المطلوب (يوجد أدناه الدليل).
صفي الخضار وانقعها في حمام ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي. احتفظ بها في الماء المثلج لنفس الوقت الذي تم طهيه. ثم انشرها على ورق المطبخ واتركها حتى تجف.
ضعي الخضار المسلوقة في أكياس أو حاويات محكمة الإغلاق وجمّديها على الفور.

التبييض بالبخار

السلق بالبخار هو الطريقة الموصى بها لسلق الخضار. يقدم نكهة طازجة ويحتفظ بالعناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء. فقط كن على علم بأن التبييض بالبخار يستغرق وقتًا أطول من التبييض بالماء. لاستخدام هذه الطريقة:

يُغلى 40 سنتيلتر من الماء في قدر كبير بغطاء محكم.
رتبي الخضار في طبقة واحدة في سلة بخار وضعي السلة فوق الماء.
غطيه جيداً ، وحافظ على الحرارة عالية ، واضبطي المؤقت على وقت الطهي المطلوب.
بشكل دوري أثناء عملية الطهي ، ارفع الغطاء ورج السلة لضمان طهي متساوٍ في جميع الأوقات.
انزع السلة وانقع الخضار في حمام ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي. احتفظ بها في الماء المثلج لنفس الوقت الذي تطبخ فيه. ثم انشرها على ورق المطبخ واتركها حتى تجف.
قم بتخزين الخضار المسلوقة في أكياس أو حاويات محكمة الإغلاق وقم بتجميدها على الفور.

التبييض بالميكروويف

لا ينصح بهذه الطريقة للتبييض لأن بعض الإنزيمات قد تظل موجودة. يمكن أن ينتج عن ذلك قوام وألوان ونكهات غير سارة وجودة رديئة.

إذا اخترت سلق الخضار في الميكروويف ، فاستشر تعليمات فرن الميكروويف.

نباتي	الإعداد	الوقت (في الماء)	الوقت (بخار)	أقصى وقت للتجميد
نبات الهليون	قطع النهايات الخشبية. مقطعة إلى قطع أو تركها كاملة	القطع أو السيقان الصغيرة: دقيقتان. السيقان المتوسطة: 3 دقائق السيقان الكبيرة: 4 دقائق.	أضف 1 دقيقة لكل منهما	اشتراك شهرين
الفلفل	نقطع إلى نصفين ، ونزيل السيقان والبذور ، ونترك نصفين أو تقطع إلى شرائح جوليان	نصفي: 3 دقائق الشرائط: دقيقتان	أضف دقيقة واحدة لكل منهما	اشتراك شهرين
بروكلي	يقطع ويقطع إلى قطع 2 سم.	3 دقيقة	5 دقيقة	اشتراك شهرين
جزر	قشر؛ يترك الجزر الصغير كاملًا أو مقطعًا إلى شرائح أو شرائح / شرائح	عدد صحيح صغير: 5 دقائق مكعبات أو مخلوط: دقيقتان	عدد صحيح صغير: 8 دقائق مكعبات أو مخلوط: دقيقتان	اشتراك شهرين
زهرة	قطع وقطع 2 سم	3 دقيقة	5 دقيقة	اشتراك شهرين
ذرة	قطع القشرة وإزالة الحرير وتقليم الأطراف وشطف. الفرز حسب: آذان صغيرة قطرها سنتيمتر واحد أو أقل ؛ القرون متوسطة الحجم قطرها نصف سنتيمتر ؛ آذان كبيرة ، أكثر من 1 سم.	صغير: 7 دقائق متوسط: 9 دقائق كبير: 11 دقيقة	صغير: 10 دقائق متوسط: 13 دقائق كبير: 16 دقيقة	اشتراك شهرين
الأوراق الخضراء (السلق السويسري ، السلق السويسري ، اللفت ، السبانخ)	إزالة السيقان	الكرنب: 3 دقائق آخرون: دقيقتان	البخار غير مستحسن. بدلا من ذلك ، يقلى على نار عالية حتى يذبل	اشتراك شهرين
فاصوليا خضراء	إزالة النهايات تقطع إلى قطع 4 سم أو اتركها كاملة	3 دقيقة	4 دقيقة	اشتراك شهرين
اليقطين	قطّع إلى شرائح بحجم 1 سم	3 دقيقة	4 دقيقة	اشتراك شهرين
طماطم	ترك كل شيء	30 ثانية لترخي الجلد ثم تقشيره ولبه وترك كل شيء أو تقطيعه إلى قطع قبل التعبئة والتجميد	لا ينصح	1 الشهر