السميد: المكون السري لدوروم

قد يكون من الممتع لنا تناوله ، لكن إذا تمرد الجسم على السميد ، فسيكون من الأفضل اختيار نوع آخر من الطعام. اكتشف ما إذا كان دقيقًا مناسبًا لداء الزلازل.

الخصائص والمغذيات

يمكن إثراء دقيق السميد ، مما يعني أن المصنِّعين يضيفون العناصر الغذائية التي فقدوها أثناء معالجة حبوب القمح القاسي. تحتوي الحبيبات المخصبة على مستويات أعلى من الفيتامينات والمعادن مقارنة بالبدائل غير المخصبة. توفر حصة 1/3 كوب (56 جرام) من الحبوب المخصبة غير المطبوخة ما يلي:

• الطاقة: 198 سعرة حرارية
• النشويات: ٩.٣ جرام
• البروتين: ١.١ جرام
• الدهون: أقل من 1 جرام
• الألياف: 7٪ من الكمية اليومية الموصى بها
• الثيامين: 41٪ من الكمية اليومية الموصى بها
• حمض الفوليك: 36٪ من الكمية اليومية الموصى بها
• الريبوفلافين: 29٪ من الكمية اليومية الموصى بها
• الحديد: 13٪ من الكمية اليومية الموصى بها
• المغنيسيوم: 8٪ من الكمية اليومية الموصى بها

السميد غني بالبروتين والألياف ، مما يبطئ عملية الهضم ويزيد من الشعور بالامتلاء بين الوجبات. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامينات ب مثل الثيامين والفولات ، والتي لها العديد من الوظائف المهمة في الجسم ، بما في ذلك المساعدة في تحويل الطعام إلى طاقة.

كما أن السميد مصدر جيد للحديد والمغنيسيوم. تدعم هذه المعادن إنتاج خلايا الدم الحمراء وصحة القلب والتحكم في نسبة السكر في الدم.

المميزات

هناك مزايا عديدة لاستهلاك دقيق السميد أو السميد مقارنة بأنواع الدقيق الأخرى.

فقدان الوزن

السميد غني بالعديد من العناصر الغذائية التي يمكن أن تسهم في إنقاص الوزن. بالنسبة للمبتدئين ، يوفر 56 جرامًا من الحبيبات المخصبة غير المطبوخة 7٪ من الكمية اليومية من الألياف.

يمكن أن يقلل من الشعور بالجوع ويمنع زيادة الوزن في المستقبل. على سبيل المثال ، وجدت إحدى الدراسات أن كل زيادة بمقدار 1 جرام من الألياف الغذائية يوميًا أدت إلى فقدان الوزن بمقدار 0.25 كجم على مدار 20 شهرًا. الحبيبات غنية أيضًا بالبروتين ، حيث توفر 56 جرامًا من الفريك الخام أكثر من 7 جرام.

ثبت أن زيادة البروتين في النظام الغذائي يعزز فقدان الوزن. على سبيل المثال ، وجدت مراجعة لـ 24 دراسة أن اتباع نظام غذائي عالي البروتين ، مقارنة بنظام غذائي بروتيني قياسي ، أدى إلى خسارة وزن إضافية بمقدار 0.79 كجم.

يمكن أن تساعد زيادة البروتين في النظام الغذائي أيضًا على تقليل الجوع والحفاظ على كتلة العضلات أثناء فقدان الوزن وزيادة فقدان الدهون وتحسين تكوين الجسم.

يدعم صحة القلب

يمكن لنظام غذائي غني بالألياف أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. قد يكون الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الألياف لديهم خطر أقل بنسبة تصل إلى 24٪ للإصابة بأمراض القلب ، مقارنةً بأولئك الذين يتناولون أقل كمية من الألياف.

يمكن أن تدعم الألياف صحة القلب عن طريق خفض الكوليسترول الضار (LDL) وضغط الدم والالتهابات الكلية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي السميد على عناصر غذائية صحية أخرى للقلب مثل حمض الفوليك والمغنيسيوم. تساعد الأنظمة الغذائية الغنية بهذه العناصر الغذائية في الحفاظ على صحة القلب.

بالإضافة إلى ذلك ، تشير الدراسات إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالمغنيسيوم تدعم صحة القلب بشكل عام. على سبيل المثال ، أظهرت دراسة أجريت على أكثر من مليون شخص أن زيادة قدرها 100 ملغ يوميًا في المغنيسيوم الغذائي قللت من خطر الإصابة بفشل القلب بنسبة 22٪ وخطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 7٪.

ضبط سكر الدم

قد يحسن دقيق السميد من السيطرة على نسبة السكر في الدم بسبب ارتفاع مستويات المغنيسيوم والألياف الغذائية. يعد الحفاظ على مستويات السكر في الدم عاملاً مهمًا في تقليل مخاطر الإصابة بالسكري من النوع 2 وأمراض القلب.

قد يحسن المغنيسيوم التحكم في نسبة السكر في الدم عن طريق زيادة استجابة الخلايا للأنسولين ، وهو هرمون ينظم مستويات السكر في الدم. في الواقع ، ارتبطت الأنظمة الغذائية الغنية بالمغنيسيوم بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة تصل إلى 14٪ في بعض الدراسات.

السميد غني أيضًا بالألياف ، وهي عنصر غذائي أساسي للتحكم في نسبة السكر في الدم. تعمل الألياف على إبطاء امتصاص الكربوهيدرات في مجرى الدم ، مما يساعد على التحكم في ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول الوجبة. ويمكنه أيضًا خفض مستويات السكر في الدم أثناء الصيام لدى مرضى السكري.

غني بالحديد

الحديد معدن أساسي يقوم بالعديد من الوظائف في الجسم. تعتبر الحصى مصدرًا ممتازًا للحديد مع 1/3 كوب (56 جرامًا) من الحبيبات المخصبة غير المطبوخة وتوفر 13٪ من RDA.

بدون وجود كمية كافية من الحديد في النظام الغذائي ، لا يستطيع الجسم إنتاج ما يكفي من خلايا الدم الحمراء. نتيجة لذلك ، يمكن أن تتطور حالة تسمى فقر الدم الناجم عن نقص الحديد. نقص الحديد هو أكثر أنواع نقص المغذيات الدقيقة شيوعًا في جميع أنحاء العالم. زيادة تناولك للأطعمة الغنية بالحديد يمكن أن تقلل من خطر النقص وفقر الدم اللاحق.

ومع ذلك ، تحتوي الحبيبات ، مثل النباتات الأخرى غير موضوع حديد ، الذي لا يتم امتصاصه جيدًا مثل حديد الهيم الموجود في المنتجات الحيوانية مثل اللحوم والدواجن والأسماك.

يدعم صحة الجهاز الهضمي

يعتبر تحسين الهضم أحد الفوائد الصحية العديدة للألياف الغذائية. تحتوي حصة 1/3 كوب (56 جرام) من دقيق السميد المخصب غير المطبوخ على أكثر من 2 جرام من الألياف ، أو 7٪ من الكمية اليومية لهذه المغذيات.

توفر الألياف الغذائية العديد من الفوائد للجهاز الهضمي. على سبيل المثال ، يحفز نمو البكتيريا المعوية الصديقة. يؤثر التوازن الصحي لبكتيريا الأمعاء على العديد من مجالات الصحة ، بما في ذلك الهضم الأمثل ، والصحة المناعية ، والتمثيل الغذائي.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول الألياف يعزز حركات الأمعاء المنتظمة ويمكن أن يساعد في علاج الإمساك.

كيف يتم استخدامه؟

سميد غني بالجلوتين ، وهو بروتين يوفر بنية للعديد من أنواع الخبز والمعكرونة والسلع المخبوزة الأخرى. يجعل قوام السميد القوي والمرن من أفضل أنواع الطحين لصنع المعكرونة. بعض الطرق الأخرى لاستخدام دقيق السميد هي:

• أضف بضع ملاعق صغيرة إلى عجينة الخبز للحصول على قوام مقرمش.
• امزجه مع الحليب المغلي والعسل وخلاصة الفانيليا للحصول على حلوى البودينغ اللذيذة أو الحبوب الساخنة.
• استبدل الدقيق العادي بالسميد لإضافة قوام مقرمش إضافي إلى وصفات العجين.
• استخدمه لتكثيف الحساء أو الصلصة.
• رشيها فوق البطاطس قبل تحميصها حتى تصبح مقرمشة.

ضع في اعتبارك أن السميد يمكن أن يفسد إذا ترك مفتوحًا ، لذلك من الأفضل تخزين السميد في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق.

موانع الاستعمال

هناك بعض العوامل التي يجب مراعاتها قبل إضافة الحبيبات إلى نظامك الغذائي. بالنسبة للمبتدئين ، تحتوي الحبيبات على نسبة عالية من الغلوتين ، وهو بروتين يمكن أن يكون ضارًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين. يصيب مرض الاضطرابات الهضمية ما يقرب من 1.4٪ من سكان العالم.

يُعتقد أن ما بين 0.5 و 13٪ من الأشخاص قد يعانون من عدم الاضطرابات الهضمية الغلوتين حساسية. يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو NCGS تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين مثل الحبيبات.

أيضًا ، نظرًا لأن السميد يُصنع عن طريق طحن القمح الصلب ، فقد يكون ضارًا الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح .