تناول لحم الواغيو قد يخفض نسبة الكوليسترول

بالإضافة إلى النكهة التي تذوب في فمك ، فإنها تختلف أيضًا من الناحية التغذوية عن أنواع اللحوم الأخرى. على الرغم من أن لحم واغيو معروف بكونه فاخرًا مثل الكمأة والكافيار ، إلا أنه أصبح الآن أحد أكثر منتجات اللحوم رواجًا في المطبخ الراقي. إنه رقيق للغاية ودهون ، وهو جزء من العديد من القوائم الحائزة على نجمة ميشلان حول العالم.

ما هو الواغيو؟

Wagyu هو سلالة من الماشية معروفة بجودتها الرخامية (دهون عضلية موجودة في عضلة الحيوان). يعتبر من أفضل اللحوم في العالم بسبب نكهة أومامي الشديدة والدهون العضلية وقوامه الزبدي.

سلالة الواغيو هي موطنها الأصلي اليابان . اسمها يعني اليابانيّة بقرة في اللغة الإنجليزية ، وهو يشير في الواقع إلى أربعة سلالات محددة من أبقار واغيو: اليابانية السوداء ، والبنية اليابانية ، واليابانية ذات القرون ، والقصيرة اليابانية. على الرغم من أن هذه هي السلالات الأربع الأصلية التي تضم جميع لحوم أبقار واغيو الحديثة ، فقد حدث تهجين في اليابان والولايات المتحدة.

بالإضافة إلى ذلك ، يقوم مزارعو الواغيو بإطعام الماشية الخاصة بهم. هذه تدعم نمو هذه الدهون العضلية ، مما يؤدي إلى احتوائها على نسبة دهون أعلى من بقرة البقر القياسية. ما قد لا نعرفه هو أن الدهون الأحادية غير المشبعة تعتبر "دهونًا جيدة" ، وهو أحد الأسباب الكامنة وراء مجموعة الفوائد الصحية التي تأتي من تناول لحم الواغيو.

لماذا هو أكثر تكلفة؟

بالإضافة إلى جودتها الممتازة ، تعتبر لحوم أبقار واغيو أيضًا أكثر تكلفة بسبب العملية المكثفة لتربية وتغذية وتربية الماشية من أجل اللحوم: يمكن أن تستغرق ما يصل إلى ثلاث أو أربع سنوات قبل أن تصبح جاهزة للذبح ، مقارنة بـ 12 عامًا. . 18 شهرًا بالنسبة للسلالات الأخرى.

نظرًا لارتفاع سعره وطعمه الرائع ، فمن الشائع أن يرغب الناس في تخزينه للاستمتاع به لاحقًا.

مغذيات الواغيو

30 جرام من لحم الواغيو المطبوخ تعادل حصة واحدة. لذا فإن 100 جرام من هذا اللحم المفروم تحتوي على:

• الطاقة: 243 سعرة حرارية
• الدهون: ٠.١ جرام
  • الدهون المشبعة: 6.8 جرام
  • الكوليسترول: 60.4 ملغ
• الصوديوم: 45.9 ملغ
• النشويات: ٩.٣ جرام
• الألياف: ١.٧ جرام
• السكر: 0 جرام
• البروتين: ١.١ جرام
• الحديد: 6٪ من القيمة اليومية الموصى بها

في 100 جرام من لحم الواغيو المفروم نجد 21.3 جرامًا من الدهون و 6.8 جرامًا من الدهون المشبعة و 0.8 جرامًا من الدهون المتحولة. لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين.

المميزات

تمت دراسة خصائص الواغيو الصحية ومزاياها على الأنواع الأخرى من اللحوم الحمراء ، خاصةً لمحتواها من الدهون ، وخاصة أحماض أوميغا 6 وأوميغا 9 الدهنية.

مصدر لأحماض أوميغا 6 الدهنية

يعد لحم الواغيو مصدرًا ممتازًا لحمض اللينوليك المترافق ، وهو أحد الأحماض الدهنية أوميغا 6. قد يؤدي ذلك إلى خفض مستويات الكوليسترول ، وتقليل مخاطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان ، وتقليل خطر الإصابة بمرض الزهايمر ، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث في هذا المجال.

يمكن أن يساعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية في خفض مستويات الكوليسترول الضار. غالبًا ما يُطلق على الكوليسترول LDL ، أو البروتين الدهني منخفض الكثافة ، الكوليسترول الضار لصحة القلب. على الرغم من أن الأحماض الدهنية الموجودة في لحم الواغيو يمكن أن تخفض كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ، إلا أنه من المهم النظر إلى الطعام كله وليس العناصر الغذائية الفردية فقط. الأطعمة الأخرى التي يمكن أن تحسن الكوليسترول تشمل الأفوكادو والأسماك والفاصوليا والحبوب الكاملة.

فقدان الوزن

عندما يتعلق الأمر بالتغذية ، توفر جميع الدهون 9 سعرات حرارية لكل جرام من الطاقة ، بينما يوفر النظام الغذائي للبروتين والكربوهيدرات 4 سعرات حرارية لكل جرام. لذلك ، فإن تقليل كمية الدهون في النظام الغذائي هو إحدى الطرق الفعالة لتقليل تناول السعرات الحرارية وفقدان الوزن.

ومع ذلك ، فقد اكتشف في السنوات الأخيرة أن اتباع نظام غذائي يحتوي على كميات معتدلة إلى عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن. في الواقع ، وجدت إحدى الدراسات أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية تؤدي إلى فقدان وزن مماثل للوجبات الغذائية قليلة الدسم. هذا هو أيضا أساس نظام كيتو الغذائي. من الجيد أن تضع في اعتبارك أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية (مثل تلك التي تحتوي على الواغيو) يمكن أن تكون وسيلة فعالة لفقدان الوزن ، طالما أننا نستبدل السعرات الحرارية الحالية ولا نضيف المزيد إلى النظام الغذائي.

الغنية بالبروتينات

يلعب البروتين أيضًا دورًا أساسيًا في الحفاظ على نظام غذائي صحي ومغذي. من بين الفوائد الأخرى ، يمكن أن يساعد الحصول على كمية كافية من البروتين في الحفاظ على الطاقة ، وبناء قوة العضلات ، وإبقائك ممتلئًا لفترات أطول من الوقت.

نظرًا لأن لحم بقر واغيو مليء بـ 22 جرامًا من البروتين (في حصة تبلغ 110 جرامًا) ، يمكن أن يكون خيارًا رائعًا لأولئك الذين يتطلعون إلى أن يكونوا واعين بالصحة ويمكن التحكم في الوزن.

يحتوي على حمض الأوليك

كما أنه مصدر جيد لحمض الأوليك ، خاصة عند مقارنته بمصادر اللحوم الحمراء الأخرى. حمض الأوليك هو دهون أحادية غير مشبعة توجد عادة في الزيوت الصحية للقلب ، مثل زيت الزيتون. عند استبدال الدهون والزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، يمكن أن يقلل حمض الأوليك من خطر الإصابة بأمراض القلب.

يحتوي حوالي 100 جرام من لحم البقر الياباني الأسود واغيو 16 جرام من حمض الأوليك مقارنة بـ 2 جرام فقط من لحم بقر أنجوس الذي يتغذى على الأعشاب.

يمكن أن يساعد حمض الأوليك في تقليل الالتهاب في الجسم. أولئك الذين يتناولون المزيد من الأطعمة التي تحتوي على حمض الأوليك لديهم مستويات أقل من الالتهاب.

مخاطر الواغيو

على الرغم من أن الأحماض الدهنية أوميغا 6 وأوميغا 9 تساعد في تمييز الواغيو عن أنواع اللحوم الأخرى ، لا تزال هناك بعض المخاطر الصحية المرتبطة باستهلاكها. لحم بقر واغيو غني بالدهون المشبعة وله القدرة على التسبب في التهاب في الجسم.

نسبة عالية من الدهون المشبعة

على الرغم من أن معظم الدهون الموجودة في لحم الواغيو غير مشبعة ، إلا أنها لا تزال تحتوي على 34 في المائة من القيمة اليومية للدهون المشبعة لكل 100 جرام.

يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة إلى زيادة الكوليسترول الكلي وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ، مما قد يؤدي إلى انسداد الشرايين. التوصية الحالية للدهون المشبعة هي 10 بالمائة أو أقل من السعرات الحرارية اليومية.

على الرغم من أن الدراسات لم تكن حاسمة في إظهار وجود علاقة مباشرة بين الدهون المشبعة ومخاطر الإصابة بأمراض القلب ، فإن استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة المتعددة أو الكربوهيدرات المعقدة يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالنوبات القلبية أو السكتات الدماغية.

التهاب

الالتهاب هو طريقة الجسم للشفاء ، ولكن الكثير من الالتهاب يرتبط بأمراض مختلفة. يمكن أن يزيد الالتهاب المزمن من خطر الإصابة بأمراض القلب ومرض الزهايمر وأنواع معينة من السرطان ومرض السكري.

على الرغم من أن الأحماض الدهنية في هذا اللحم لها القدرة على خفض الكوليسترول ، إلا أنها قد تكون مرتبطة بزيادة الالتهاب. يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالأحماض الدهنية إلى زيادة مستويات البروتين التفاعلي سي في الدم. على الرغم من أن بعض الالتهابات ضرورية لصحة الجسم ، فإن تضمين الأطعمة المضادة للالتهابات في نظامك الغذائي يمكن أن يساعد في تقليل الآثار الخطيرة للالتهاب المزمن.

كيف تطبخ الواغيو

يُعرف لحم الواغيو بنكهته اللذيذة وقوامه اللذيذ ، لذا فإن تحضيره بالطريقة الصحيحة أمر ضروري. يوصي الخبراء باتباع هذه النصائح للحصول على شريحة لحم بقري طرية ولذيذة:

1. دع اللحم يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتشتت الرطوبة بالتساوي في جميع أنحاء اللحم.
2. الموسم مع الملح والفلفل.
3. على نار متوسطة عالية ، تذوب كمية صغيرة من الزبدة في مقلاة ثقيلة وتحمير جانبي اللحم لمدة 2 إلى 4 دقائق.
4. سنطبخ متوسطًا إلى متوسط ​​نادر لتجربة الملمس الطري ونكهة الزبدة التي يشتهر بها الواغيو.
5. سنترك لحم الواغيو يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه.