كون الطعام نيئًا ليس صحيًا كما يبدو

كان نظام الطعام النيء (الطعام النيء) موجودًا منذ القرن التاسع عشر ، ولكنه اكتسب شعبية في السنوات الأخيرة. يعتقد ممارسوها أن استهلاك الأطعمة النيئة في المقام الأول مثالي لصحة الإنسان وله العديد من الفوائد ، بما في ذلك فقدان الوزن وتحسين الصحة العامة.

ومع ذلك ، يحذر خبراء الصحة من أن اتباع نظام غذائي خام في المقام الأول يمكن أن يكون له عواقب صحية سلبية.

كيف يتم ذلك؟

الطعام النيء حمية الغذاء النيء الخام نباتي ، أو نباتي خام ، يتكون في الغالب أو كليًا من الأطعمة النيئة وغير المصنعة.

يعتبر الطعام نيئًا إذا لم يتم تسخينه أبدًا فوق 40 إلى 48 درجة مئوية. كما يجب عدم تكريرها أو تعقيمها أو معالجتها بمبيدات الآفات أو معالجتها بأي طريقة أخرى. بدلاً من ذلك ، يسمح النظام الغذائي بالعديد من طرق التحضير البديلة ، مثل العصر ، والخلط ، والتجفيف ، والنقع ، والتنبيت.

مثل النباتيين ، حمية الطعام النيء بشكل عام نباتي ، تتكون أساسًا من الفواكه والخضروات والمكسرات والبذور. على الرغم من أن معظم الوجبات الغذائية النيئة تعتمد على النباتات ، إلا أن بعض الناس يأكلون نيئًا أيضًا بيض و منتجات الألبان . أقل شيوعًا ، خام سمك و لحم قد يتم تضمينها أيضًا.

أيضا ، عادة ما يتم تثبيط تناول المكملات الغذائية على النظام الغذائي للأغذية النيئة. غالبًا ما يزعم المدافعون عن النظام الغذائي أن النظام الغذائي سيمنحك جميع العناصر الغذائية التي تحتاجها. يعتقد المؤيدون أيضًا أن طهي الطعام يضر بصحة الإنسان لأنه يدمر الإنزيمات الطبيعية للطعام ، ويقلل من محتواه الغذائي ، ويستنزف "قوة الحياة" التي يعتقدون أنها موجودة في جميع الأطعمة النيئة أو "الحية".

يتبع الناس النظام الغذائي الخام للحصول على الفوائد التي يعتقدون أنها تحتوي على ، بما في ذلك فقدان الوزن ، وتحسين الحيوية ، وزيادة الطاقة ، وتحسين الأمراض المزمنة ، وتحسين الصحة العامة ، وتقليل التوتر. تأثير على البيئة.

ماذا يؤكل؟

لاتباع حمية الطعام النيء ، سوف نتأكد من أن 75٪ على الأقل من الطعام الذي نتناوله نيئ. تتكون معظم الوجبات الغذائية النيئة بشكل أساسي من الفواكه والخضروات والمكسرات والبذور. يُسمح أيضًا بالحبوب والبقوليات بشكل طبيعي ، ولكن يجب عمومًا نقعها أو تنبتها قبل الأكل.

الأطعمة المسموح بها

  • كل الفاكهة الطازجة
  • جميع الخضروات النيئة
  • البذور النيئة
  • الحبوب والبقوليات النيئة أو المنبتة أو المنقوعة
  • مكسرات
  • حليب الجوز
  • زبدة الجوز الخام
  • زيت الزيتون وجوز الهند المعصور على البارد
  • الأطعمة المخمرة مثل الكيمتشي ومخلل الملفوف
  • عشب بحري
  • الكرنب (الملفوف)
  • البيض النيئ أو منتجات الألبان
  • اللحوم النيئة أو الأسماك

على الرغم من عدم السماح بالأطعمة المطبوخة ، إلا أن بعض الأطعمة النيئة تتغلب على هذا القيد باستخدام تقنيات مثل النقع ، والبراعم ، والتجفيف ، والتخمير ، والعصير ، والمزج لإضافة مجموعة متنوعة إلى خطة وجباتهم. باستخدام سرعة عالية الخلاط لعدة دقائق يمكن أن تزيد درجة حرارة الأطعمة مثل الجازباتشو والشوربة النيئة دون أن تتجاوز 48 درجة مئوية. جفاف من الفواكه والخضروات لها تأثير مماثل ، مما يجعلها طريقة مرجعية لإعداد الأطعمة مثل "الهامبرغر" و "البيتزا" من الخضار النيئة.

سموذيز تعد خيارًا رائعًا للإفطار في النظام الغذائي النيء ، حيث إنها مليئة بالفواكه والمكسرات والبذور وزبدة المكسرات. يمكننا خلطها عن طريق تغيير المكونات في المخفوقات. السلطات والأوعية من الوصفات الأساسية للغداء والعشاء. إنها طريقة رائعة لدمج مجموعات غذائية متعددة: الخضروات والحبوب والبقوليات ومصادر الدهون الصحية مثل الأفوكادو والتوابل القائمة على الجوز وزيت الزيتون.

النظام الغذائي للأطعمة النيئة أسهل عند استخدام الأطعمة غير المصنعة في شكلها الكامل الخام. يمكن التخلص من الأطعمة المصنعة في بعض أشكال النظام الغذائي للأطعمة النيئة ، ولكن إذا كان مسموحًا بها ، فستحتاج إلى إيلاء اهتمام وثيق لملصقات المنتجات. الأطعمة المعلبة ليست نيئة أيضًا.

الاطعمة لتجنب

  • الفواكه والخضروات واللحوم والحبوب المطبوخة
  • الأطعمة المخبوزة
  • المكسرات والبذور المحمصة
  • زيوت مكررة
  • ملح الطعام
  • السكريات المكررة والدقيق
  • العصائر ومنتجات الألبان المبسترة
  • القهوة والشاي
  • كحول
  • الباستا ( المعكرونه ومشتقاتها)
  • مينيكيك
  • شيبس
  • الأطعمة والوجبات الخفيفة المصنعة الأخرى

Beneficios dieta crudívora

الأطعمة الخام مقابل الأطعمة المطبوخة

يعتقد أصحاب الأطعمة النيئة أن تناول معظم أو كل الأطعمة النيئة مثالي لصحة الإنسان. ومع ذلك ، مثل العديد من المعتقدات الأساسية وراء حمية الطعام النيء ، فإن هذه الفكرة لا يدعمها العلم. في الواقع ، تظهر الأبحاث أن كلا من الأطعمة المطبوخة والنيئة لها فوائد صحية.

أحد الأسباب الرئيسية لعدم تشجيع النظام الغذائي النيء للطهي هو الاعتقاد بأن الطبخ يدمر الإنزيمات الطبيعية في الطعام. يعتقد المدافعون عن النظام الغذائي أن هذه الإنزيمات ضرورية لصحة الإنسان والهضم.

تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تغيير طبيعة معظم الإنزيمات ، مما يعني أنها تتفتت أو تغير شكلها. ومع ذلك ، يتم تغيير طبيعة العديد من الإنزيمات في البيئة الحمضية للمعدة على أي حال. في الواقع ، ينتج الجسم بالفعل إنزيماته الخاصة لتسهيل العمليات الكيميائية ، بما في ذلك الهضم وإنتاج الطاقة.

الاعتقاد الأساسي الآخر وراء حمية الطعام النيء هو أن الطبخ يدمر محتوى المغذيات من غذاء. في الواقع ، يمكن أن يقلل الطهي من بعض العناصر الغذائية في الطعام ، وخاصة المواد القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين ج وفيتامين ب. ومع ذلك ، فإن الطهي في الواقع يزيد من توافر العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة الأخرى ، مثل الليكوبين وبيتا كاروتين.

الطبخ ايضا يساعد على تعطيل أو تدمير بعض المركبات الضارة في الغذاء. على سبيل المثال ، يقلل طهي الحبوب والبقوليات من الليكتين وحمض الفيتيك. بكميات كبيرة ، يمكن أن تمنع هذه المواد الجسم من امتصاص المعادن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطبخ يقتل البكتيريا الضارة أيضًا.

لهذه الأسباب ، من المهم تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة النيئة والمطبوخة.

ميزة

النظام الغذائي النيء له بعض النقاط الإيجابية. بشكل أساسي ، يحتوي على نسبة عالية جدًا من الفواكه والخضروات الطازجة. كما أنه يشتمل على أطعمة أخرى غنية بالمغذيات والألياف. لصالحه ، فإنه يحد من تناول الأطعمة التي من المعروف أنها تساهم في تدهور الصحة إذا تم تناولها بإفراط ، مثل الوجبات السريعة المصنعة والسكر المضاف.

أيضا ، يكاد النظام الغذائي الخام يضمن فقدان الوزن لأنها منخفضة السعرات الحرارية. عندما يتحول شخص ما من نظام غذائي مطبوخ في المقام الأول إلى نظام غذائي خام في المقام الأول ، فمن المرجح أن ينخفض ​​تناول السعرات الحرارية بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، وجدت الدراسات باستمرار أن حمية الطعام النيء مرتبطة بتناولها دهون أقل في الجسم .

المخاطر

قد لا يتمكن بعض الأشخاص من تناول ما يكفي من الأطعمة النيئة لتلبية احتياجاتهم اليومية من السعرات الحرارية. ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن الفواكه والخضروات ، على الرغم من كونها صحية ، لا توفر ما يكفي من السعرات الحرارية أو البروتين لتعويض الجزء الأكبر من النظام الغذائي.

بالإضافة إلى ذلك ، يزيد الطهي من قابلية هضم الطعام ، مما يسهل على الجسم الحصول على السعرات الحرارية والعناصر الغذائية منه. في بعض الحالات ، يحصل الجسم على سعرات حرارية أقل بكثير من الطعام إذا كان نيئًا. يزيد الطهي أيضًا من كمية بعض العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة التي يمتصها الجسم.

أخيرًا ، تميل الوجبات الغذائية النيئة إلى أن تكون كذلك غير متوازن من الناحية التغذوية لأنها يجب أن تتكون أساسًا من الدهون أو الفاكهة لتلبية احتياجات السعرات الحرارية. هذا يعني أن الوجبات الغذائية النيئة يمكن أن تكون ناقصة ليس فقط في السعرات الحرارية ، ولكن أيضًا في بعض الفيتامينات والمعادن والبروتينات.

وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين تناولوا نظامًا غذائيًا نيئًا لفترات طويلة من الزمن كان لديهم ارتفاع خطر تآكل الأسنان. علاوة على ذلك ، فإن 70 ٪ من النساء اللائي اتبعن هذا النظام الغذائي قد مررن بذلك مخالفات في الدورة الشهرية . وقد أصيب ما يقرب من ثلث النساء بانقطاع الطمث ، مما يعني أنهن توقفن عن الدورة الشهرية ، والتي قد تكون نتيجة لانخفاض وزن الجسم.

مخاطر الغذاء النيء

هل هو آمن؟

على المدى القصير ، من غير المحتمل أن يسبب النظام الغذائي النيء أي مشاكل صحية كبيرة. ومع ذلك ، يمكن أن تصاب بمشاكل إذا اتبعت النظام الغذائي على المدى الطويل.

النظام الغذائي النيء في الغالب يجعل من الصعب الحصول على ما يكفي من السعرات الحرارية والبروتينات وبعض الفيتامينات والمعادن. قد لا يتمكن بعض الأشخاص من الحصول على سعرات حرارية كافية من هذا النظام الغذائي. تشير الدلائل أيضًا إلى أنه كلما ارتفعت نسبة الأطعمة النيئة في النظام الغذائي ، زادت مخاطر الآثار السلبية.

ما لم نتناول المكملات الغذائية ، يمكن أن نواجه مشاكل بسبب نقص المغذيات بمرور الوقت حيث يتم استنفاد مخزون الجسم من الفيتامينات والمعادن. يصعب الحصول على فيتامين ب 12 وفيتامين د بشكل خاص في النظم الغذائية النباتية النيئة.

ومع ذلك ، حتى المكملات الغذائية لا يمكنها تعويض نقص السعرات الحرارية والبروتين في النظام الغذائي. كما يزيد خطر التعرض للأمراض المنقولة بالغذاء عند تناول الطعام النيء. هذا صحيح بشكل خاص إذا كانت منتجات الألبان النيئة أو البيض أو اللحوم جزءًا من النظام الغذائي. يوصي خبراء التغذية دائمًا ألا يأكلها الناس إلا عندما يتم طهيها بالكامل أو تعقيمها.

أخيرًا ، قد يكون من الصعب الحفاظ على نظام غذائي نيء لعدة أسباب. خيارات الطعام محدودة للغاية وتجنب الأطعمة المطبوخة يجعل من الصعب تناولها أو تناولها مع الأصدقاء. يعني تجنب الأطعمة المطبوخة أيضًا أن طرق إعداد الطعام محدودة للغاية ، لذلك يمكن أن يصبح النظام الغذائي النيء مملاً. يجد الكثير من الناس أيضًا أنه من غير المرغوب فيه تناول الأطعمة الباردة فقط.

أخيرًا ، قد يكون شراء الكثير من المنتجات العضوية الطازجة مكلفًا ، ناهيك عن الوقت الذي يستغرقه التخطيط والإعداد.

مثال القائمة

يتبع نظام الطعام النيء نمط الأكل المقيد. على الرغم من أنها ليست قائمة مصممة من قبل متخصص ، ولا تستهدف جميع أنواع الأشخاص ، فإننا نقدم مثالاً للحصول على فكرة عن قيود النظام الغذائي للأغذية النيئة:

  • اليوم الأول: عصير أخضر ؛ سلطة يونانية؛ تاكو الخس مع "القشدة الحامضة" على أساس الكاجو.
  • اليوم الثاني: عصير أخضر ، لوز ، برتقال. سلطة مونج الفاصوليا امباناداس نباتية مجففة ملفوفة بالخس.
  • اليوم الثالث: الفاكهة مع شراب التمر وبذور القنب. طبق الخضار مع صلصة البصل الكاجو ؛ الكينوا مع الخضار.
  • اليوم الرابع: موسلي ، توت ، زبدة لوز. الفلفل الأحمر والطماطم جازباتشو ؛ الخام سادة التايلاندية
  • اليوم الخامس: بودينج الفراولة والموز والشيا. لفات الخضار الخيار بيتزا الفطر.
  • اليوم السادس: عصير التوت ؛ طبق الخضار والحمص. أرز القرنبيط بدون قلي.
  • اليوم السابع: كريمة الموز اللطيفة. السوشي الخام (بدون أرز) ؛ نودلز الكوسة مع صلصة الفريدو على أساس الكاجو.