من المعروف أن الخضار من الأطعمة الغنية بالألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. يفضل الناس شرائها طازجة بسبب الكمية العالية من العناصر الغذائية ، لأنهم يعتقدون أنه عندما يتم تجميدهم يفقدون فوائدهم.
الناس هذه الأيام لديهم القليل من الوقت للطهي ، وهنا يأتي دور الخضروات المجمدة. إنها عملية للغاية ، ولكن هل لديها نفس القدر من الفوائد مثل الخضار الطازجة؟
اكتشف ما إذا كان الخضار المجمدة حقا صحي.
هل الخضروات المجمدة صحية؟
عادة ما يتم حصاد الخضار وتعبئتها وتجميدها على الفور ، مما يساعدها على الاحتفاظ بملفها الغذائي. نظرًا لأنه يتم تجميدها بسرعة ، يمكن أن تستمر قيمتها الغذائية لعدة أسابيع ، اعتمادًا على طريقة حفظها.
كثير من الناس لديهم جداول عمل مزدحمة ، إما بسبب كثرة العمل أو نمط حياة مزدحم. هذا يساعد في تعقيد عملية تحضير الوجبات ، لذلك تعتبر الخضروات المجمدة خيارًا جيدًا في هذه الحالات. يتم تقطيع الخضار بالفعل إلى أحجام صغيرة ، مما يسهل طهيها.
تجدر الإشارة إلى أن الخضار المجمدة أرخص من الخضار الطازجة لذلك ، إذا لم يكن لديك ميزانية كبيرة ، فهي أفضل خيار لك.
كيف لطهي الخضار المجمدة
عندما تضيف الخضار المجمدة إلى قدر من الماء المغلي ، فإن خطر الغليان إزالة العناصر الغذائية من الخضار. الشيء نفسه ينطبق على الخضار الطازجة.
العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء (فيتامينات ب ، بما في ذلك حمض الفوليك وفيتامين ج) ، هي الأكثر تأثراً بالغليان. يمكن فقدان ما يصل إلى 75٪ من هذه الفيتامينات عن طريق طهيها بهذه الطريقة. يعد التبخير خيارًا أفضل قليلاً ، ولكن لا يزال من الممكن فقدان جزء من هذه العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء ، بسبب كمية الماء اللازمة للبخار.
لذلك ، بدلاً من طهي الخضار المجمدة بالماء المغلي ، يوصى بقليها بقليل من زيت الزيتون. يمكنك أيضًا سلقها أو شويها أو خبزها.
نصيحة أخرى يقدمها المحترفون هي عدم التخلص من الزيت الزائد من طهي الخضروات ، حيث يتم استعادة العناصر الغذائية التي فقدتها الخضروات.
كيفية اختيار أفضل الخضروات المجمدة
دراسة نشرت عام 2015 من قبل مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية وجد أن المحتوى الغذائي لبعض الفواكه والخضروات يتأثر بطريقة التجميد أكثر من غيرها. (بوزاري ، هولستيج وباريت ، 2015).
مثال واضح يمكن أن يكون الريبوفلافين ، فيتامين ب الذي يساعد في نمو الخلايا ووظائفها. تم العثور على هذا الفيتامين بكمية أقل في بازيلاء مجمدة من تلك الطازجة. لكن هذا المركب كان أعلى في البروكلي المجمدة .
وفي الوقت نفسه ، تم العثور على فيتامين E بكميات أكبر في البازلاء المجمدة والفاصوليا الخضراء والسبانخ والذرة. من ناحية أخرى ، كان المغنيسيوم ، وهو مهم جدًا لصحة العضلات ، أقل قليلاً في البازلاء والسبانخ والذرة المجمدة.
الحديد ، المسؤول عن نقل الأكسجين إلى العضلات ، كان أقل في السبانخ والجزر المجمدة ، وهو أمر مهم يجب أخذه في الاعتبار ، لأن الرياضيين الذين يمارسون التحمل مثل راكبي الدراجات هم أكثر عرضة للإصابة بنقص الحديد نتيجة نوع التدريب الذي يقومون به. .
Conclution
تعد الخضروات المجمدة خيارًا رائعًا إذا لم يكن لديك الوقت للطهي. إنها أطعمة صحية ومغذية ، ولها أيضًا سعر منخفض مقارنة بالمنتجات الطازجة ويمكنك إضافة نكهة بسرعة وسهولة.
بشكل عام ، فإن الأسطورة التي يتم فقدان العناصر الغذائية الموجودة في الخضروات المجمدة يمكن دحضها. يتم الحفاظ على هذه العناصر الغذائية طالما يتم الاهتمام بعملية طهي الطعام.
قد تفقد بعض العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة والفيتامينات في عملية الطهي ، ولكن في بعض الخضروات ، يتم تنشيط وتحسين مضادات الأكسدة والإنزيمات من خلال الطهي. لذلك ، فمن المستحسن الجمع بين الخضار المجمدة والطازجة لزيادة امتصاص العناصر الغذائية.
مراجع حسابات
- علي ، بوزاري. ، هولستيج ، د. وباريت ، د. (2015). الاحتفاظ بالفيتامين في ثمانية فواكه وخضروات: مقارنة بين التخزين المبرد والمجمد. مجلة الزراعة وكيمياء الطعام. دوى: 10.1021 / jf5058793
