3 وصفات صحية مع اللحم على نار هادئة

يعد الطهي البطيء طريقة تقليدية لإعداد وجبات صحية، مع الحفاظ على العناصر الغذائية الموجودة في الطعام قدر الإمكان. ويستخدم درجات حرارة منخفضة وأوقات أطول، لذلك يصبح السلاح السري للأشخاص المشغولين.

تشبه وصفات لحم البقر المطبوخ العميق يمكن أن تبدأ في الليلة السابقة أو في وقت مبكر من صباح يوم الأحد، لأنها تستمر حوالي 8 ساعات. ومع ذلك، فإن تحضيرها بسيط ويمكن العثور على مكوناتها بسهولة في أي متجر للمواد الغذائية.

دعونا نرحب بهؤلاء 3 وصفات صحية باللحم على نار هادئة التي ستحبها لمدى لذتها وسهولة تحضيرها.

لماذا ينضج اللحم

للطهي على نار خفيفة مزاياه، مثل جعل قطع اللحم أكثر طراوة، والتي، بدون تلك الساعات من الطهي المتأني، ستكون أشبه بالطوب. مع هذا النوع من المأكولات، نهدف إلى الوصول إلى النقطة التي نقطع فيها اللحم بالملعقة، ونشعر أن الألياف لا توفر مقاومة.

• أفضل قطع لحم البقر للطهي البطيء هي تلك التي تحتوي العضلات على كمية عالية من الكولاجين والنسيج الضام. في عملية الطهي، يتحول كل الكولاجين إلى جيلاتين ليعطي اللحم ملمسًا ناعمًا وحريريًا.

3 وصفات اللحوم في طباخ بطيء

1. طباخ بطيء أوسوبوكو

وصفة لحم البقر هذه، أصلها من ميلانو، سهلة الصنع للغاية. كل ما عليك فعله هو خلط جميع المكونات وطهيها على نار خفيفة وفي نهاية اليوم ستحصل على طبق طري ولذيذ وصحي.

على وجه الخصوص، يتم طهي الطماطم لفترة طويلة، وهو أمر مفيد لأن محتوى الليكوبين يزيد من قيمتها الغذائية كلما طالت مدة طهيها، على عكس الأطعمة الأخرى التي يحدث فيها العكس.

الليكوبين هو المركب الذي يعطي الطماطم لونها ويعمل كمضاد قوي للأكسدة في الجسم.

1.1 المكونات (4 حصص)

• 1 كيلو أوسوبوكو.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح البحر وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 1 بصلة حمراء متوسطة.
• 9 حبات بطاطس صغيرة صفراء.
• 3 أكواب مرق دجاج.
• 1 كوب ونصف طماطم مهروسة.

إعداد 1.2

1. ملح وفلفل قطعة أوسوبوكو. ثم نحمرها من جميع الجوانب في مقلاة ساخنة ونضعها جانباً.
2. في نفس المقلاة، اقلي البصل المقطع واحتفظي به. في وقت لاحق، دهن قاع المقلاة بمرق الدجاج.
3. ضعي قطعة اللحم مع البصل المقلي والبطاطس في وعاء الطبخ البطيء.
4. أضيفي مرق الدجاج والطماطم المهروسة، ثم أضيفي الملح والفلفل مرة أخرى.
5. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8-9 ساعة.

2. يخنة لحم البقر

هذه وصفة لحم البقر صحية يدعو إلى قطع مستطيلة يبلغ سمكها حوالي 2-3 سم، إلى جانب الخضار الغنية بالعناصر الغذائية ولكن منخفضة السعرات الحرارية مثل الجزر والكرفس.

يحتوي الجزر على البيتا كاروتين، وهو البروفيتامين الأساسي لصحة العين والبصر والذي يعمل أيضًا كمضاد قوي للأكسدة يساعد على محاربة الجذور الحرة الموجودة في الغذاء والبيئة المسؤولة عن الشيخوخة المبكرة وبعض الأمراض وتلف الخلايا.

2.1 المكونات (5 حصص)

• 1 كيلو جرام من اللحم النيئ شرائح لحم.
• 1 ساق من الكرفس المتوسط.
• 3 حبات بطاطس حمراء و3 جزرات متوسطة.
• 1/2 بصلة بيضاء متوسطة.
• 1/3 كوب نبيذ أحمر.
• 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير.
• 1/4 كوب دقيق قمح كامل.
• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم، 1 ملعقة كبيرة ورق غار، 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا ونصف ملعقة صغيرة من ملح البحر والفلفل الأسود.
• 2 كوب مرق لحم بقري.

إعداد 2.2

1. قطع الجزر والبطاطس الحمراء والبصل إلى مكعبات. نقطع ساق الكرفس جيدًا ونحتفظ به.
2. قم بتغليف قطعة اللحم بالكامل بالدقيق. للقيام بذلك، يمكنك استخدام كيس كبير، ووضع اللحم، وإضافة الدقيق، والرج بقوة.
3. يقلى البصل والثوم والكرفس في زيت الزيتون. حجز.
4. في نفس المقلاة، قومي بإغلاق قطعة اللحم من جميع الجوانب.
5. دهن قاع المقلاة بمرق اللحم البقري.
6. ضعي اللحم مع جميع المكونات في وعاء الطبخ البطيء واطهيه لمدة 8 ساعات على الأقل.

3. لحم الصدر في طباخ بطيء

تستخدم هذه الوصفة الجزء السفلي من لحم صدر البقر، الأمر الذي يتطلب أ وقت طهي طويل ، ولكنها تنتج مكافأة طرية ولذيذة.

تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن الثدي يحتوي على سعرات حرارية أعلى من معظم اللحوم بفضل محتواه من الدهون، فإنه يوفر الفيتامينات والمعادن المفيدة للجسم.

3.1 المكونات (8 حصص)

• 1 كيلو صدر لحم بقري.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 2 بصل أبيض متوسط.
• فصوص من الثوم 4
• 5 أكواب مرق منخفض الصوديوم.
• 4 ملاعق كبيرة من خردل الحبوب الكاملة و2 ملاعق كبيرة من الفجل الحار.
• 1/4 كوب بقدونس، نيء.
• زيت الزيتون البكر الممتاز.

إعداد 3.2

1. نتبل قطعة اللحم بالملح والفلفل.
2. إذا كان طباخك البطيء يحتوي على إعداد القلي السريع، فاستخدمه لإغلاق جانبي لحم الصدر (حوالي 4 دقائق لكل جانب). ثم انسحب.
3. يقلى الثوم والبصل المفروم.
4. نخلط المرق، والخردل، والفجل جيدًا. أضفه إلى الوعاء من أجل تحلل القاع.
5. تُضاف قطعة اللحم وتُطهى لمدة 8 ساعات على درجة حرارة منخفضة. حجز.
6. قلل سائل الطبخ إلى 4 أكواب.
7. نقطع الصدور إلى 8 أجزاء ونسكب فوقها صلصة اللحم. وأخيرًا زينيها بالبقدونس المفروم.

الرقم المرجعي

• أ. هوبر. وصفات صحية باللحوم في طباخ بطيء. لـ Livestrong [تمت المراجعة في مارس 2019].